Il n’y a pas longtemps, j’ai décidé de repousser les frontières de ma confection de desserts glacés. Après avoir exploré les délices de la glace au Grand Marnier et de la glace aux Caranougats, je me suis lancée dans une nouvelle aventure : la glace au Génépi.
Infusée de cette célèbre liqueur, emblème des Alpes, elle est l’alliée parfaite pour faciliter la digestion après une fondue ou une raclette, restant ainsi fidèle à l’esprit de la gastronomie savoyarde :-).
Nous l’avons adorée ! Sa texture est onctueuse, le goût du Génépi est bien présent mais sans être trop prononcé.
Glace au Génépi – Ingrédients pour 1 l de glace :
- 180 ml de lait entier
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 325 g de crème fleurette
- 8 c. à soupe de Génépi
Préparation :
– La veille, mettez le bac de votre sorbetière au congélateur.
– Le jour même, versez la crème dans un saladier et placez-le au réfrigérateur.
– Mettez le lait à chauffer.
– Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le sucre.
– Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œuf/sucre tout en continuant à battre.
– Remettez cette préparation dans la casserole utilisée pour chauffer le lait, et réchauffez-le à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Attention, ne le laissez pas bouillir !
– Intégrez ensuite le Génépi en mélangeant bien.
– Laissez refroidir la crème anglaise ainsi obtenue à température ambiante.
– Incorporez la crème liquide et mélangez.
– Transférez le tout dans la sorbetière et laissez-la tourner pendant environ 30 minutes.
– Placez la glace dans un récipient et mettez-la au congélateur pendant au moins une demi-heure.
– Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la savourer.
– Bonne dégustation !
Une petite astuce : cette glace est délicieuse servie à la manière d’un « trou normand », c’est-à-dire arrosée d’un peu de Génépi.