Grâce au site 750 g, j’ai eu la chance de tester le cottage cheese de Jockey. Ce fromage frais à la texture granuleuse est réalisé à base de lait entier caillé non cuit. On peut le déguster salé (en tartines, ou en l’incorporant dans des cakes salés par exemple), ou sucré (dans des cheesecakes…).
Pour ma part, j’ai choisi d’en faire une farce pour des raviolis maison cottage cheese /sauge. Ces derniers étaient doux et fondants, la texture de la farce était parfaite, bref un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes :
– Pâte à raviolis
- 280 g de farine
- 2 jaunes d’œuf
- 2 œufs entiers
– Farce
- Une dizaine de feuilles de sauge
- 400 g de cottage cheese
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de noix concassées
- Sel
- Poivre
Pour le service (facultatif)
- Parmesan
- Tomates séchées
Commencez par la pâte à ravioli :
– Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les jaunes et les œufs, légèrement battus.
– Travaillez la pâte une dizaine de minutes à la main.
– Rassemblez-la en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur 1/2 heure minimum.
Continuez avec la farce :
– Lavez, séchez et ciselez la sauge.
– Mélangez le cottage cheese, le parmesan râpé, la sauge, l’oeuf, le sel, le poivre et les noix concassées.
– Réservez.
Passez au montage des raviolis. La technique est admirablement décrite en images ici, je ne saurais que trop vous y renvoyer :-).
– Partagez la boule de pâte en huit morceaux à peu près égaux et roulez-les en boule.
– Avec la machine à pâte, passez plusieurs fois chaque boule de pâte à travers le laminoir, en réglant la molette à un degré inférieur à chaque passage, pour obtenir des bandes de pâte rectangulaires, longues et fines.
– Réservez-les sur le plan de travail fariné , en les farinant bien à chaque fois (impératif, sinon elles vont coller).
– Avec un couteau ou une roulette égalisez les bords de la bande de pâte.
– Sur un côté d’une bande de pâte, déposez à intervalles réguliers des portions de farce (1 cuillère à café par portion). À l’aide d’un pinceau, tapissez la pâte tout autour de la farce avec de l’eau, et repliez l’autre côté de la pâte sur la farce. Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos raviolis de gonfler à la cuisson.
– Avec un couteau ou une roulette, découpez les raviolis.
– Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole, y plongez-y les raviolis jusqu’à qu’ils remontent. Égouttez.
– Présentez les raviolis avec des lamelles de tomates séchées et un peu de parmesan. Bon appétit !
