C’est déjà la fin de cerises ! Je ne sais pas vous, mais moi j’en ai bien profité, grâce à générosité de quelques personnes qui se reconnaîtront, qui m’ont permis d’aller en récolter chez elles :-).
J’ai notamment préparé un super dessert, hyper frais et et goûteux à base de cerises bien mûres, de vin rosé, et d’épices.
J’ai réalisé un petit mélange d’épices « maison » pour aromatiser ce dessert, qui a très bien fonctionné : cardamome noire, poivre noir de Malabar, poivre blanc de Belém, vanille de Tahiti.
Le poivre blanc de Belém vient du Brésil, il un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche. Le poivre de Malabar provient de la côte de Malabar en Inde, c’est le plus ancien des poivres. La cardamome noire, quand à elle, possède une saveur piquante et poivrée. Son goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus, elle est plus douce que la verte, avec un goût fumé en plus. Quant à la vanille de Tahiti, c’est celle qui a la réputation d’être la plus parfumée du monde ; ses gousses sont très odorantes et charnues.
Pour 4 petites cocottes :
- 4 belles poignées de cerises
- 1/2 l de vin rosé
- 2 gousses de cardamome noire
- 3 grains de poivre noir de Malabar
- 3 grains de poivre blanc de Belém
- 1/2 gousse de vanille de Tahiti
- 3 c. à soupe de miel toutes fleurs
– Lavez et dénoyautez les cerises.
– Versez le vin rosé dans une casserole.
– Cassez les gousses de cardamome et extrayez les petites graines noires. Mettez-les dans la casserole avec le vin.
– Ouvrez et grattez la demi gousse de vanille. Ajoutez graines et gousse dans le vin.
– Pilez les deux poivres et rajoutez-les au mélange.
– Chauffez le vin jusqu’à ébullition.
– Flambez-le.
– Baissez le feu, et rajoutez le miel. Remuez bien.
– Ajoutez les cerises et cuisez à feux doux pendant 15 minutes.
– Repêchez les cerises à l’aide d’une écumoire et répartissez-les dans des petites cocottes ou des ramequins.
– Faites réduire le vin à moitié, goûtez et rajoutez un peu de miel si nécessaire.
– Versez le vin sur les cerises, laissez refroidir puis réfrigérez 2 h minimum.
– Dégustez bien frais :-).
