Kulfi à la cardamome (spécialité glacée indienne)

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J’ai eu la joie de recevoir, il y a peu, un nouveau colis avec plein de surprises épicées de la part de mon partenaire Epices du Monde. J’ai donc pas mal de nouveaux épices et aromates à tester, je sens que je vais bien me faire plaisir ! Vous trouverez sur le blog, comme d’habitude, une recette chaque semaine, chaque fois autour d’un produit différent.

Cette semaine, c’est la cardamome verte qui est à l’honneur ! Je n’avais encore jamais testé ces petites gousses odorantes, à l’odeur et la saveur piquante et poivrée. Leur goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. La cardamome est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices. Elle est également utilisée au Moyen-Orient dans la préparation du café et des pâtisseries, et en Scandinavie dans les charcuteries les pains, ou encore les desserts.

J’ai choisi de l’utiliser dans une recette indienne particulièrement adaptée à la chaleur de ces jours et à l’été qui arrive : le kulfi à la cardamome, une glace très parfumée à base de lait, d’amandes fraîches et… de cardamome verte :-) .

Kulfi à la cardamome
Kulfi à la cardamome

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– Mettez le lait et les cardamomes ouvertes en deux dans une casserole à fond épais sur feu doux.
– Laissez bouillir en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
– Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
РIncorporez le sucre et les amandes mond̩es en remuant.
– Laissez refroidir.
– Transférez le mélange dans un bac à glace, couvrez et laissez au congélateur en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
– Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur 30 minutes à une heure.
– Sortez les glaces 15 minutes à l’avance, et démoulez-les dans des petites assiettes de service.
РD̩corez avec des graines de cardamomes.
Bon appétit !