Il y a quelques temps sortait un librairie le chouette livre de recette « Un goûter à New-York« . Je l’ai feuilleté chez une amie, et une recette m’a tapé dans l’oeil : celle des carrés au citron, qui ornent d’ailleurs la couverture.
Une base de pâte sablée, par dessus un épais flan au citron, le tout recouvert d’une fine couche de sucre glace, une recette qui avait tout pour me plaire ! Elle s’est avérée délicieusement acidulée, un vrai délice !
Je vous partage la recette ci-dessous, pour un moule carré de 25*25 cm.
Ingrédients :
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 4 c. à soupe de Maïzena
- 1/2 c. à café de sel
- 125 g de beurre doux coupé en dés
Pour le flan citron
- 18 cl de jus de citron (environ 3 citrons pressés)
- 250 g de sucre en poudre
- 6 œufs moyens
- Le zeste d’un citron non traité
- 5 c. à soupe de farine
– Préchauffez le four à 180°c.
– Sablez du bout des doigts les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une sorte de chapelure, et tapissez-en le fond d’un moule carré d’environ 24-25 cm de côté.
– Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée (environ 20 min).
Réalisez ensuite le flan :
– Fouettez les ingrédients et versez le mélange sur la pâte dorée.
Attention : si vous utilisez un cadre (et non un moule), faites pré-prendre le flan avant de l’enfourner, en cuisant l’appareil à feu doux à la casserole tout en le fouettant. Ce dernier, très liquide, fuira du cadre sinon…
– Baissez la température du four à 150°c et faites cuire l’ensemble 40 min environ jusqu’à ce que le flan au citron ait bien pris.
– Laissez refroidir pendant un quart d’heure, démoulez, découpez en carrés et saupoudrez de sucre glace.
– Enjoy !
