Plats principaux
Moussaka
Gratin emblématique à base d’aubergines, de viande hachée (souvent agneau ou bœuf) et de sauce béchamel.
Recette :
- Coupez 2 aubergines en tranches, salez-les et laissez-les dégorger 30 min.
- Faites revenir 1 oignon émincé, ajoutez 400 g de viande hachée, 2 tomates pelées concassées, sel, poivre, cannelle. Laissez mijoter 20 min.
- Faites dorer les tranches d’aubergines à la poêle.
- Préparez une béchamel (50 g beurre, 50 g farine, 50 cl lait, noix de muscade).
- Dans un plat, alternez aubergines, viande, terminez par la béchamel.
- Saupoudrez de fromage râpé, enfournez 40 min à 180°C.
Souvlaki
Brochettes de viande marinée (porc, poulet, agneau), grillées et servies avec du pain pita, des légumes et du tzatziki.
Recette :
- Coupez 500 g de viande en cubes, marinez avec huile d’olive, jus de citron, origan, ail, sel et poivre pendant 2 h.
- Enfilez sur des brochettes, faites griller 10 min en les retournant.
- Servez avec pita, tomates, oignons, tzatziki.
Gyros
Viande (porc, poulet ou agneau) cuite à la broche, tranchée finement et servie dans une pita avec légumes et sauce.
Recette :
- Faites mariner 500 g de viande tranchée avec huile d’olive, citron, origan, ail, sel, poivre.
- Faites cuire à la poêle ou au four, tranchez finement.
- Servez dans une pita avec tomates, oignons, frites, sauce tzatziki.
Pastitsio
Gratin de pâtes en couches avec viande hachée et béchamel, proche de la lasagne à la grecque.
Recette :
- Faites cuire 300 g de pâtes type macaroni.
- Faites revenir 1 oignon, 400 g de viande hachée, ajoutez 1 boîte de tomates, cannelle, sel, poivre.
- Préparez une béchamel.
- Dans un plat, alternez pâtes, viande, béchamel, terminez par du fromage râpé.
- Enfournez 40 min à 180°C.
Kleftiko
Agneau cuit lentement avec des herbes et des légumes, souvent en papillote.
Recette :
- Coupez 1 kg d’agneau en morceaux, marinez avec jus de citron, ail, origan, huile d’olive, sel, poivre.
- Disposez dans du papier cuisson avec pommes de terre, tomates, poivrons.
- Fermez la papillote, enfournez 2 h à 160°C.
Entrées et accompagnements
Spanakopita
Feuilleté aux épinards, feta et herbes, servi en entrée ou en plat principal.
Recette :
- Faites revenir 500 g d’épinards avec 1 oignon, ajoutez 200 g de feta émiettée, aneth, sel, poivre.
- Déroulez de la pâte filo, alternez couches de farce et de pâte beurrée.
- Enfournez 30 min à 180°C.
Dolmades (ou Dolmas)
Feuilles de vigne farcies de riz, parfois agrémentées de viande et d’herbes.
Recette :
- Mélangez 200 g de riz, oignon haché, menthe, aneth, jus de citron, sel, poivre.
- Roulez dans des feuilles de vigne.
- Disposez dans une casserole, couvrez d’eau et de jus de citron, faites cuire 45 min à feu doux.
Tzatziki
Sauce fraîche à base de yaourt grec, concombre, ail et aneth, idéale en accompagnement ou en dip.
Recette :
- Mélangez 250 g de yaourt grec, 1/2 concombre râpé et égoutté, 1 gousse d’ail écrasée, aneth, sel, poivre, filet d’huile d’olive.
Tarama (Taramosalata)
Crème d’œufs de poisson, souvent servie en mezze à l’apéritif.
Recette :
- Mixez 100 g d’œufs de cabillaud, 1 tranche de pain trempée dans du lait, 1 oignon, jus de citron, huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse.
Salade grecque (Horiatiki)
Mélange de tomates, concombres, oignons, olives, feta et origan, arrosé d’huile d’olive.
Recette :
- Coupez tomates, concombres, oignons rouges, ajoutez olives noires, feta en cubes, origan, huile d’olive, sel.
Dakos
Tartine crétoise à base de pain sec, tomates, feta et huile d’olive.
Recette :
- Humidifiez du pain sec (paximadi), recouvrez de tomates râpées, feta émiettée, huile d’olive, origan.
Fasolada
Soupe de haricots blancs, considérée comme le plat national grec.
Recette :
- Faites cuire 300 g de haricots blancs trempés, ajoutez carottes, céleri, oignon, tomates, huile d’olive, sel, poivre.
- Laissez mijoter 1 h.
Briam
Gratin de légumes méditerranéens (aubergines, courgettes, pommes de terre, tomates).
Recette :
- Coupez aubergines, courgettes, pommes de terre, tomates en rondelles.
- Disposez dans un plat, arrosez d’huile d’olive, ajoutez ail, origan, sel, poivre.
- Enfournez 1 h à 180°C.
Spécialités de la mer
Kalamari (Calamars frits)
Calmars frits, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, souvent servis avec du citron.
Recette :
- Coupez les calamars en rondelles, passez-les dans la farine, faites frire dans l’huile chaude 2-3 min.
- Égouttez, salez, servez avec du citron.
Salade de poulpe
Poulpe mariné, parfois grillé, servi en salade fraîche.
Recette :
- Faites cuire le poulpe à l’eau 45 min, coupez en morceaux, mélangez avec huile d’olive, vinaigre, oignon, persil.
Pâtisseries et desserts
Baklava
Pâtisserie feuilletée aux noix et au miel, parfumée à la cannelle.
Recette :
- Superposez des feuilles de pâte filo beurrées, garnissez de noix hachées, sucre, cannelle.
- Coupez en losanges, enfournez 40 min à 180°C.
- Arrosez de sirop au miel à la sortie du four.
Kourabiédès
Petits sablés aux amandes, souvent dégustés lors des fêtes.
Recette :
- Mélangez 200 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf, 300 g de farine, 100 g d’amandes concassées.
- Formez des boules, enfournez 20 min à 180°C.
- Saupoudrez de sucre glace.
Portokalopita
Gâteau à l’orange et à la pâte filo, moelleux et parfumé.
Recette :
- Déchirez 200 g de pâte filo en morceaux, laissez sécher.
- Mélangez 3 œufs, 150 g de sucre, 200 g de yaourt, 100 ml d’huile, zeste et jus d’orange.
- Ajoutez la pâte filo, versez dans un moule, enfournez 40 min à 180°C.
- Arrosez de sirop à l’orange après cuisson.
Chaque recette peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles, tout en conservant l’esprit de la cuisine grecque.