Samedi dernier, nous étions invités chez un Breton qui faisait un pot de départ. Je me suis proposée pour rapporter un dessert, et, après réflexion, j’ai décidé de rendre hommage à ses origines, avec un cheesecake « breton ». Cette fois, c’est une recette de cheesecake avec cuisson que je vous propose, un peu allégée (moitié fromage blanc 0%, moitié Philadelphia), avec des pommes caramélisées et une sauce caramel beurre salé… Une vraie tuerie ! ;-).
Les proportions sont pour un gros cheesecake (moule à charnière de 25 cm de diamètre / 8 cm de haut).
- Temps de préparation + cuisson : 2 h
- Temps de repos : 3 h à 1 nuit
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 250 g de galettes bretonnes (petits biscuits type « St-Michel »)
- 100 g de beurre fondu
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la préparation :
- 400 g de fromage de type Philadelphia
- 400 g de fromage blanc 0 %
- 4 œufs
- 70 g + 25 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide
- 3 pommes golden
Pour la sauce caramel (recette de Bernard) :
- 90 g de sucre
- 50 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide
- 2 pincées de fleur de sel
Réalisation de la sauce caramel (il vous en restera sûrement un peu) :
– Commencez par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un trait d’eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).
– Faites fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole.Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle.
– En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajoutez la crème en plusieurs fois, en mélangeant bien à chaque fois.
– Remettez sur le feu pour remonter à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent.
– Versez le caramel très chaud dans un petit pot à confiture bien propre.
– Laissez refroidir et conservez ensuite au frais.
Réalisation des pommes poêlées :
– Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers en ôtant les pépins.
– Coupez les quartiers en fines lamelles.
– Faites revenir ces lamelles à feu doux, avec les 25 g de cassonade et les 20 g de beurre salé.
– Les pommes sont prêtes lorsqu’elles sont biens molles et caramélisées. Réservez-les, en conservant bien tout leur jus.
Réalisation du fond :
– Mettez les galettes bretonnes dans un sac congélation et fermez soigneusement le sac.
– Avec un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en miettes puis versez la poudre obtenue dans un saladier. Pour cette étape, vous pouvez vous aider d’un mixer ou d’un blender.
– Faites fondre le beurre.
– Versez le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélangez.
– Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Posez un cercle métallique de 23 ou 24 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser également un moule à charnières anti-adhérent, ou à défaut chemisez un moule classique avec un morceau de film plastique.
– Répartissez le mélange beurre/poudre de galettes dans le moule, et tassez le fond à l’aide de vos mains ou d’un verre plat et rond. Faites remonter les miettes de biscuits au beurre sur les bords du moule en tassant toujours bien.
– Recouvrez le fond du gâteau de pommes caramélisées, en en gardant un peu pour la déco.
– Réservez au réfrigérateur 30 minutes à 1 h.
Réalisation de la crème et montage :
– Préchauffez le four à 160°C.
– Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre, et les grains de la gousse de vanille.
– Incorporez le fromage frais et le fromage blanc et fouettez bien avec une fourchette.
– Ajoutez les 10 cl de crème liquide et mélangez.
– Garnissez le moule avec la préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
– Enfournez pendant 50 minutes. Le gâteau doit être encore un peu tremblotant.
– Laissez le dans le four fermé jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
– Réfrigérez-le idéalement pendant 1 nuit et démoulez-le / décerclez-le au dernier moment.
– Toujours au dernier moment, décorez avec des pommes caramélisées, et recouvrez de sauce caramel. Ne faites pas comme moi, j’ai décoré avant de réfrigérer, et la sauce caramel a pris une couleur bizarre (le goût y était, mais pas l’aspect).
– Enjoy !