Burgers homemade Episode 2 – Encore meilleurs !

par | Recettes

Ce midi, c’était burgers. Maison bien sur. Cela faisait longtemps, et, comme je suis faible,  j’ai succombé à l’effet de mode :-).  On voit les burgers maison partout en ce moment : dans les magazines, sur les blogs, à la TV… Ces jolis articles et images m’ont donc convaincue, j’ai donc passé une bonne partie de mon dimanche matin en cuisine pour faire des burgers, cela de A à Z. Et pinaise, qu’est ce que c’était bon ! C’est vraiment un super plat, nous nous sommes vraiment fait plaisir. Nous avons regretté d’avoir tant attendu depuis la dernière fois !

En plus, faire ses burgers c’est plutôt économique, et ils n’ont rien à envier aux burgers de restaurant vendus 15 € pièce :-).

J’entends d’ici des lecteurs qui évoquent les calories : pour ma part, je pense qu’en tant que plat unique, avec une salade verte plutôt que des frites, c’est relativement sain ;-). Cela ne me fait pas culpabiliser en tout cas.

J’en ai profité pour participer au Challenge Burger du site Tambouille.fr, si ma recette vous plaît, n’hésitez pas à aller liker/commenter ma recette sur leur mur facebook (jusqu’à ce soir 26/02).

Burgers homemade

Voici donc la recette pour 4 burgers (j’en ai congelé 2, que j’aurai plaisir à retrouver un jour de disette). Cette fois-ci, j’ai réalisé les petits pains (buns), j’ai trouvé une recette géniale sur le blog Piment Oiseau, que j’ai à peine aménagée. Ils étaient parfaits : dorés, moelleux…

La garniture était bien gourmande : purée de tomate, steak haché, poitrine grillée, fromage pour burgers, salade. Mioum ! Les steaks sont « maison » et ont été réalisés à la façon de Jamie Oliver (livre « Tout le monde peut cuisiner »).

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pains :

  • 300 g de farine
  • 115 ml de lait
  • 60 ml d’eau
  • 20 g de beurre
  • 1/2 paquet de levure boulangère sèche
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café rase de sel
  • 1 œuf battu
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de graines de nigelle (optionnel)

Pour la viande :

  • 320 g de viande hachée de bonne qualité
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 4 fines tranches de poitrine de porc

Pour le reste de la garniture :

  • Salade verte (laitue ou romaine)
  • Tranches de tomate si c’est la saison (pas mis cette fois)
  • Sauce de votre choix (purée de tomate pour moi, vous pouvez mettre du ketchup, de la sauce barbecue, de la sauce fromagère…)
  • Tranches fines d’oignon rouge (optionnel)

Commencez par préparer les buns.

– Faites chauffer à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l’eau et le beurre.
– Versez la moitié de la farine dans un saladier et ajoutez-y la levure, le sucre et le sel.
– Versez le lait tiède (attention, pas trop chaud, ça risquerait de tuer la levure) puis la moitié de l’œuf battu.
– Mélangez avec une cuillère en bois ou un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs.
– Incorporez progressivement le reste de farine tout en mélangeant.
– Lorsque la pâte est homogène, mettez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
– Divisez-la en 4 petits pâtons, et formez des boules bien lisses.
– Disposez-les sur 1 plaque tapissée de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement avec la main.
– Recouvrez-les de film alimentaire puis d’un linge. Laissez lever 45 minutes. Ici, j’avais fait chauffer mon four à 50°, puis, après l’avoir éteint, j’ai fait lever mes pâtons au four : ils ont super bien gonflé !

Pâte

Passez ensuite à la réalisation des steaks.

– Assemblez à la main dans un saladier la viande hachée, la moutarde, la chapelure, l’échalote et l’ail émincés finement.
– Formez une belle boule, puis divisez celle-ci en quatre. A cette étape, je pèse, pour ne léser personne !
– Façonnez 4 steaks de même taille, bien ronds de même épaisseur au centre et sur les bords.
– Placez-les dans une assiette, couvrez-les avec du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils se raffermissent.

Steaks

Faites cuire les buns.

– Préchauffez le four à 200°C. Mélangez l’autre moitié de l’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau puis badigeonnez la surface des buns avec un pinceau.
– Parsemez-les de graines de sésame et de nigelle puis enfournez-les pour 10 minutes. Faites-les refroidir sur une grille.

Préparer les viandes.

– Faites chauffer une poêle sur feu vif pendant 3-4 minutes.
– Coupez les tranches de poitrine en deux, faites-les griller à la poêle, puis réservez-les.
– Déposez les steaks dans la même poêle, et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en appuyant sur ceux-ci avec une spatule.

Viande Cuite

Procédez au montage.

– Lavez, essorez, et coupez en morceaux la salade.
– Préparez les autres garnitures : tranchez les oignons, les tomates…
– Faites chauffer le gril du four.
– Coupez les buns en deux et recouvrez la base avec un peu de sauce.
– Garnissez avec un steak, une tranche de fromage, et la poitrine fumée.
– Passez les burger au four (ainsi que les chapeaux, posés à l’envers pour griller la mie) environ 1 minute. Surveillez pour ne pas que ça brûle.
– Ajoutez la salade, fermez le burger et appuyer un peu du plat de la main. Vous pouvez ajouter un pic au milieu pour une meilleure stabilité.
Enjoy !

Burgers sans salade

Avant passage au four