Voici une recette pour les fêtes, très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.
J’ai déballé aujourd’hui un magret séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.
Coupé en très fines tranches, ce magret est top sur des toasts ou dans une salade verte.
Le poivre blanc de Bélem a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un délice !
Ingrédients :
- 1 beau magret de canard
- 200 g de gros sel
- 1 c. à soupe de poivre blanc de Bélem
– Déposez un lit de gros sel dans une boite tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez le magret côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair.
– Fermez la boite et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez le poivre en poudre dans un mortier.
– Déposez le magret sur un torchon. Saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez avec le torchon en serrant bien.
– Réservez au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Découpez en tranches très fines pour le service !
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