Ce week-end, j’ai expérimenté une recette qui me titillait depuis quelque temps : la tarte tatin. Mais pas n’importe laquelle, celle réinventée par Christophe Michalak.
On peut trouver cette recette dans son livre fantastique « Les desserts qui me font craquer ». J’ai déniché une image pour vous illustrer ce chef-d’œuvre :
Tarte Tatin de Christophe Michalak
Une pâte feuilletée, des pommes enrobées de caramel, et de la pâte à streusel autour. Ne trouvez-vous pas cela alléchant ? Moi, je suis conquise ! Si cela vous intéresse, visitez le blog de ce maître pâtissier, où ses recettes et articles sont un régal à lire !
J’ai donc été inspirée et j’ai créé 4 mini tartes tatin, en portions individuelles.
Le résultat était extrêmement savoureux, une vraie réussite ! Le caramel aux pommes était divin.
Tarte Tatin de Christophe Michalak, version Poire-Chocolat
J’ai apporté quelques modifications, en substituant notamment la pâte feuilletée par un sablé.
Voici ma recette :
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les sablés (il y en aura plus que nécessaire, mais vous pouvez les conserver) :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 90 g de beurre
- 1 œuf
Pour les tatins de pommes :
- 3 pommes Golden
- 50 g de miel
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 45 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Réalisez d’abord les sablés :
- Mélangez le sucre, l’œuf, et le beurre dans un saladier
- Ajoutez la farine, puis formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 mn minimum
- Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de travail (épaisseur environ 7 mm)
- Découpez les sablés avec une cercle en inox de 8mm
- Disposez 4 ronds de pâte dans 4 cercles en inox sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 160°C
- Laissez refroidir sans retirer les cercles
Enchaînez ensuite sur les tatins de pommes :
- Epluchez les pommes, et coupez les en petits cubes réguliers
- Dans une casserole, mettez le miel et le beurre, et commencez à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre
- Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes
- Faire les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et qu’elles soient bien enrobées
- Réservez
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Mettez le sucre dans un faitout, faites le fondre à sec sur feu doux, sans remuer
- Lorsque vous obtenez un joli caramel brun clair, ajoutez la crème fraîche et les feuilles de gélatine préalablement bien essorées
- Mélangez, et ajoutez les cubes de pommes
- Répartissez les pommes au caramel dans chaque cercle sur les sablés, et lissez la surface avec un poussoir
- Laissez refroidir 2 à 3 heures minimum
- Et dégustez !
Comme je le mentionnais précédemment, le goût était exquis, mais l’esthétique peut encore être améliorée. Aurais-je dû préparer davantage de caramel ou découper de plus petits morceaux de pommes ? À perfectionner ! 😉
Edit : j’ai réalisé ensuite que le caramel de pommes était placé dans un cercle, congelé, puis retourné et placé sur le palet… d’où cet aspect lisse ! Je DOIS en refaire :-).