J’ai réalisé l’autre jour des petits sablés que j’ai voulus un peu originaux, car mariant la vanille et la fleur de sel de Guérande. Ces deux saveurs ont la réputation d’aller bien ensemble, j’ai voulu en avoir le cœur net !
Surtout que je dispose d’échantillons de bonne qualité de ces deux ingrédients, envoyés par mon partenaire Epices du Monde, alors aucune raison de se priver !
La fleur de sel de Guérande est un sel que j’apprécie particulièrement. Il est prisé depuis des années par les grands chefs, parfumé par un léger goût de violette ; il apporte une saveur particulière aux mets crus ou cuits.
Ingrédients pour une vingtaine de sablés :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre salé
- 2 œufs (1 pour la pâte + 1 pour la dorure)
- 1 cuillère à thé de vanille pure en poudre
- un peu de fleur de sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de lait
– Mélangez le sucre, l’œuf, la vanille et le beurre dans un saladier.
– Ajoutez la farine, puis formez une boule.
– Laissez-la reposer au réfrigérateur 20 min minimum.
– Préchauffez le four à 160°C.
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail (épaisseur environ 8 mm).
– Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné.
– Préparez la dorure en fouettant dans un petit bol l’œuf restant avec le lait.
– Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
– Tracez des traits droits à la pointe du couteau pour la décoration, dorez-les au pinceau, puis ajoutez un peu de fleur de sel de Guérande à la surface de chaque biscuit.
– Enfournez pour 10 min.
– Une fois cuits, séparez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique, dans un endroit sec (ne les laissez pas au réfrigérateur, les cristaux fondraient !).
Verdict : ce mariage réveille les papilles, ces petits sablés sont très fins ! A refaire assurément, en veillant à ne pas mettre trop de sel.
