Queue de langouste grillée

Cette recette de queue de homard grillée a beaucoup de points communs avec mes queues de homard à la friteuse et mes queues de homard grillées, et c’est l’alternative parfaite pour le temps chaud. Il n’est pas nécessaire d’être intimidé par la cuisson du homard sur le gril – c’est en fait très facile et aussi délicieux que la version du restaurant ! Je vais vous guider tout au long du processus (préparation comprise), afin que vous sachiez exactement comment faire griller des queues de homard, depuis le papillonnage jusqu’à l’assaisonnement, en passant par la bonne technique une fois qu’elles sont sur le gril

Si vous voulez donner une autre dimension à ce homard grillé, transformez-le en surf and turf ! Ajoutez un steak de New York, un steak saisi à l’envers, un filet mignon parfait (ou un filet mignon cuit à la friteuse !), ou même des bouchées de steak

COMMENT PAPILLONNER LES QUEUES DE HOMARD POUR LES GRILLER

La première étape de toute recette de homard grillé consiste à préparer le homard. Vous pouvez papillonner les queues de homard pour les griller en ramenant la chair sur la carapace, comme vous le feriez pour des queues de homard grillées, mais je vous montrerai ci-dessous une méthode différente et légèrement plus facile

1. Coupez la carapace du homard. Coupez le centre de la carapace dans le sens de la longueur, en commençant par l’extrémité opposée aux nageoires caudales et en descendant jusqu’à la queue, mais ne coupez pas la queue.

CONSEIL : Coupez uniquement la partie supérieurede la carapace

Vous voulez couper la carapace supérieure et une partie de la chair, mais pas toute la carapace inférieure

2. Coupez. Utilisez un couteau pour couper dans le sens de la longueur le long de l’arête centrale, mais là encore, ne coupez pas à travers la coquille inférieure.
3. Aplatissez. Utilisez vos mains pour ouvrir la queue, puis appuyez avec votre paume pour l’aplatir, de manière à ce qu’elle s’ouvre.
4. Embrocher. Enfoncez les brochettes en bois dans le sens de la longueur au centre de la chair. Cela permet d’éviter que la queue du homard ne se recroqueville.

CONSEIL : Trempez d’abord vos brochettes dans l’eau pour éviter qu’elles ne s’enflamment sur le gril

Il suffit de les placer dans une casserole peu profonde remplie d’eau pendant 30 à 60 minutes et de les peser à l’aide d’un bol pour les maintenir immergées

COMMENT ASSAISONNER LE HOMARD POUR LE FAIRE GRILLER

L’assaisonnement est très simple..

• Avant la cuisson : Badigeonner les queues de homard d’huile d’olive et assaisonner de sel marin et de poivre noir.
• Pendant la cuisson : Badigeonnez-les de beurre à l’ail assaisonné après les avoir retournées. Pour le préparer, mélangez au fouet du beurre fondu, de l’ail écrasé, du jus de citron, du paprika fumé et du poivre de Cayenne. Vous pouvez également ajouter du persil frais ou de la ciboulette pour obtenir un beurre à l’ail et aux herbes.

COMMENT GRILLER LES QUEUES DE HOMARD

Passons aux choses sérieuses : comment faire cuire des queues de homard sur le gril !

1. Faire griller le côté chair vers le bas. Placez les queues de homard sur les grilles du gril, côté chair vers le bas, et faites-les cuire sans bouger pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à brunir et que les carapaces commencent à rougir.
2. Ajouter le beurre au citron et à l’ail. Retourner les queues de homard et badigeonner la chair de homard avec le mélange de beurre d’ail assaisonné fondu. Fermez le gril et faites cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque. (Voir ci-dessous le tableau des temps de cuisson !) Servir avec un peu plus de beurre assaisonné. Si vous le souhaitez, décorez avec des quartiers de citron et un peu de persil ou de ciboulette.

CONSEIL : Soyez prudent lorsque vous badigeonnez le beurre

Essayez de l’appliquer uniquement sur la chair et ne le laissez pas couler à travers les grilles, car cela pourrait faire flamber le gril

COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL POUR GRILLER DES QUEUES DE HOMARD ?

Les queues de homard grillées sont cuites pendant 5 à 6 minutes, côté chair vers le bas, puis pendant 1 à 6 minutes, côté chair vers le haut, en fonction de leur taille

CONSEIL : Une bonne règle de base pour la durée de cuisson des queues de homard est d’environ 60 à 75 secondes par once de queue individuelle

Par exemple, si vos queues de homard pèsent 8 onces chacune, vous les ferez griller pendant 480 à 600 secondes au total, soit 8 à 10 minutes. Sur cette durée totale, 5 à 6 minutes seront consacrées au côté chair et le reste au retournement

HOMARD INDIVIDUEL POIDS DE LA QUEUE	MINUTES FLESH CÔTÉ CHAIR	MINUTES APRÈS APRÈS L’ABATTAGE
4 oz	4-5 minutes	30-60 secondes
6 oz	5-6 minutes	1-2 minutes
8 oz	5-6 minutes	3-4 minutes
10 oz	5-6 minutes	4-6 minutes

Si vous voulez être sûr, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson – la température interne parfaite est de 140 degrés F

COMMENT GRILLER DES QUEUES DE HOMARD CONGELÉES

Vous pouvez acheter vos queues de homard congelées, mais il est préférable de les décongeler avant de les faire cuire. Voir les options ci-dessous

PEUT-ON GRILLER DES QUEUES DE HOMARD CONGELÉES ?

Il n’est pas recommandé de faire cuire des queues de homard encore congelées, car la cuisson ne sera pas homogène et elles seront dures

COMMENT DÉCONGELER LES QUEUES DE HOMARD AVANT DE LES GRILLER

La décongélation des queues de homard pour les griller est identique à celle des queues de homard grillées. Il existe deux méthodes

• Réfrigérateur: Décongelez les queues de homard au réfrigérateur pendant la nuit. N’oubliez pas de vérifier vos queues une heure ou deux avant de les faire cuire, pour vous assurer qu’elles sont complètement décongelées !
• Eau froide: Placez les queues dans un sac à fermeture éclair et immergez-les dans l’eau pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées.

PEUT-ON FAIRE GRILLER DES QUEUES DE HOMARD À L’AVANCE ?

Le homard grillé est meilleur lorsqu’il est cuit frais, car les fruits de mer ne se réchauffent généralement pas très bien. Cependant, vous pouvez papillonner les queues de homard à l’avance et les emballer dans du plastique avant de les réfrigérer, pour éviter qu’elles ne se dessèchent

QUE SERVIR AVEC UNE QUEUE DE HOMARD GRILLÉE

Cette recette facile de queue de homard grillée nécessite quelques accompagnements, en voici quelques-uns à essayer

• Autres recettes de grillades – Préparez des accompagnements d’été faciles à préparer, comme des courgettes grillées, du brocoli grillé ou des steaks de chou grillés. Si vous faites des grillades pour un festin, variez les plaisirs avec d’autres plats préférés comme le poulet bruschetta, le saumon grillé ou les côtelettes d’agneau grillées.
• Salades – Les recettes de salades comme la salade de mélange printanier, la salade de chou frisé sucrée et salée, la salade de concombre crémeuse en 10 minutes, ou même une salade de pêches grillées sucrées se marient toutes bien avec le homard.
• Légumes – Si vous ne voulez pas faire griller vos légumes, essayez de faire sauter des asperges ou des courgettes pour un accompagnement que vous pouvez préparer tout aussi rapidement.
• Féculents – Les pommes de terre rôties au four sont une option populaire. J’aime les remplacer par une salade de pommes de terre au chou-fleur ou une purée de chou-fleur.
• Sauce au beurre de citron – Je l’ai préparée à l’origine pour accompagner le flétan, mais c’est aussi ma trempette préférée pour la meilleure recette de homard grillé !

Si vous avez des restes, vous pouvez les transformer en salade de homard pour un déjeuner rapide et facile

OUTILS POUR PRÉPARER DU HOMARD SUR LE GRIL

• Ciseaux de cuisine – Vous aurez besoin d’une paire de ciseaux de cuisine de haute qualité
• Brochettes en bambou – Utilisez les brochettes pour éviter que les queues de homard ne se recroquevillent !