Créer ses propres chocolats maison permet non seulement de personnaliser les saveurs et les formes, mais aussi de savourer le plaisir de cuisiner soi-même. Voici les étapes pour fabriquer du chocolat en utilisant des moules.
Préparation des ingrédients et du matériel
Pour commencer la confection, il faut s’assurer d’avoir les bons ingrédients et outils. Vous pouvez aussi obtenir des moulage de chocolat tout fait et délicieux chez Lindt ( voir la page pour en savoir plus sur la marque).
Le chocolat : choisir la bonne variété
Pour commencer à confectionner vos chocolats, il est essentiel de sélectionner le bon type de chocolat. Les trois principales variétés sont :
- Chocolat noir : avec une forte teneur en cacao pour un goût intense.
- Chocolat au lait : plus doux et crémeux, il plaira aux amateurs de douceur.
- Chocolat blanc : parfait pour ceux qui préfèrent le sucré et crémeux.
Privilégiez toujours un chocolat de qualité professionnelle pour obtenir de meilleurs résultats.
Ustensiles indispensables
Les ustensiles suivants seront essentiels pour réaliser vos chocolats dans des moules :
- Une casserole : pour faire fondre le chocolat.
- Un cul-de-poule et une bassine : utiles pour mélanger et tempérer le chocolat.
- Des spatules : pour manipuler le chocolat licieux et remplir les moules.
- Un thermomètre de cuisine : pour contrôler la température de votre chocolat.
- Différents moules : en silicone, plastique rigide ou métal selon vos préférences.
La technique de la fonte du chocolat
Fondre le chocolat au bain-marie
Faire fondre le chocolat correctement est crucial pour garantir une texture lisse et brillante.
- Remplissez une casserole d’eau jusqu’à la moitié et portez-la à frémissement.
- Mettez le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule résistant à la chaleur.
- Placez le cul-de-poule sur la casserole sans que son fond touche l’eau.
- Remuez continuellement le chocolat jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Utiliser le micro-ondes pour fondre le chocolat
Si vous préférez une méthode rapide, voici comment procéder avec un micro-ondes :
- Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol micro-ondable.
- Faites chauffer à puissance moyenne pendant 30 secondes.
- Sortez et mélangez, puis réchauffez par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque passage, jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
Tempérage du chocolat
Pourquoi tempérer le chocolat ?
Le tempérage est nécessaire pour obtenir une finition brillante et une texture croquante. Ce processus consiste à amener le chocolat à certaines températures précises avant de le travailler dans les moules.
Comment tempérer le chocolat
Voici les étapes pour tempérer le chocolat correctement :
- Faites fondre le chocolat comme indiqué précédemment.
- Laissez-le refroidir en remuant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne environ 27-28°C pour le chocolat noir (26-27°C pour le chocolat au lait et blanc).
- Réchauffez légèrement le chocolat pour atteindre 31-32°C pour le chocolat noir (29-30°C pour le chocolat au lait et blanc), ce qui correspond à sa température de travail.
Remplissage des moules et finitions
Choisir et préparer les moules
Optez pour des moules en silicone pour une flexibilité maximale ou des moules en polycarbonate pour une durabilité accrue. Nettoyez soigneusement les moules et assurez-vous qu’ils soient bien secs avant de les utiliser.
Remplir les moules
Versez doucement le chocolat tempéré dans les moules en évitant les bulles d’air. Pour ce faire :
- Utilisez une spatule ou une poche pâtissière pour verser le chocolat dans chaque cavité du moule.
- Tapez légèrement le dessous des moules sur une surface plane pour éliminer les bulles d’air.
- Lissez la surface avec une spatule afin d’enlever l’excédent de chocolat.
Astuces et touches personnelles
Ajoutez une touche personnelle à vos chocolats en incorporant des garnitures comme du praliné, des fruits secs ou encore des zestes d’agrumes. Mélangez délicatement ces ingrédients avant de verser le chocolat dans les moules ou insérez-les au centre pour créer des cœurs garnis.
Refroidissement et démoulage
Refroidir le chocolat
Placez les moules remplis dans le réfrigérateur pour permettre au chocolat de se solidifier complètement. Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Évitez de congeler le chocolat car cela peut provoquer des chocs thermiques et altérer sa texture.
Démouler les chocolats
Une fois que le chocolat a durci, retirez les moules du réfrigérateur. Retournez le moule et appuyez doucement pour libérer les chocolats. Si vous utilisez des moules en silicone, cette étape sera relativement simple grâce à leur flexibilité.
Décoration et présentation
Décorer les chocolats
Pimentez vos créations en ajoutant des décorations telles que de la poudre de cacao, des éclats de noisettes, ou des motifs faits avec du chocolat coloré. Utilisez un pinceau alimentaire pour dessiner des motifs uniques ou trempez simplement les chocolats dans du chocolat fondu de couleurs différentes pour une apparence sophistiquée.
Présenter les chocolats
Disposez vos chocolats sur une jolie assiette ou dans une boîte cadeau pour impressionner vos invités. Vous pouvez également les emballer individuellement dans du papier cellophane transparent pour les offrir lors de fêtes ou célébrations.