Il y a quelque chose que j’adore lorsque je vais au restaurant libanais, c’est les boulettes de viande. Elles sont souvent très parfumées, on sent des parfums subtils d’épices, d’oignons, d’herbes…
Après quelques essais, je vous présente ma version des boulettes de viande à la libanaise, plutôt fidèle à la version du restaurant auquel je vais parfois, mais avec une petite touche gourmande de plus : elles cachent un cœur fondant de mozzarella :-).
J’ai utilisé pour cette recette de la menthe séchée, et du mélange quatre-épices, offertes par mon partenaire Epices du Monde. Le mélange quatre-épices est une épice que j’affectionne beaucoup, aux utilisations assez variées : on peut l’utiliser pour relever les charcuteries (terrines, farces, pâtés), les foies gras maison, les volailles, mais aussi les poissons, les terrines de légumes… Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes au four
Ingrédients pour 2 personnes (une quinzaine de boulettes) :
Boulettes :
- 200 g de bœuf haché
- 1 oignon haché
- 1 pincée de menthe séchée ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
- 1 cuillère à café de mélange quatre-épices
- 2 c. à soupe de chapelure + quantité suffisante pour paner les boulettes
Farce :
- 15 billes de mozzarella
- 1 œuf battu
- Farine
- Sel
- Poivre
– Malaxez tous les ingrédients composant les boulettes à la main dans un saladier. Réservez.
– Prenez un morceau de mélange à la viande, formez une boulette de la taille d’une balle de ping-pong dans le creux de votre main.
– Farcissez-la avec une bille de mozzarella, et refermez-la.
– Trempez-la dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Réservez-la.
– Reproduisez ces opérations jusqu’à épuisement de la viande.
– Déposez les boulettes sur une plaque de four légèrement huilée.
– Préchauffer le four à 220°. Faire cuire 25 minutes en surveillant attentivement et en retournant à mi-cuisson.
Servez directement avec une petite salade et du hoummous ! Un vrai délice !
