C’est par un beau samedi du début du mois de septembre que nous sommes allés fêter notre anniversaire de rencontre autour d’une table de qualité : l’Atmosphères*, au Bourget-du-Lac, dans ma chère Savoie :-). Nous y avons passé un excellent moment, et j’ai pris quelques photos pour partager ce dernier avec vous.
Ce restaurant gastronomique est situé dans les hauteurs du village, on y a une très belle vue sur le lac lorsqu’on y déjeune en terrasse : le cadre est top. Nous avions rentré l’adresse dans le GPS et avons trouvé assez facilement.
Le chef Alain Périllat a d’abord travaillé avec Laurent Petit au Clos des Sens** à Annecy-le-Vieux, qui est pour moi une référence. Il a ensuite créé l’Atmosphères.
La cuisine peut être qualifiée de moderne et créative ; le chef est toujours à la recherche d’associations pour le moins insolites. Comme au Clos des Sens, on y découvre beaucoup d’assaisonnements basés sur des plantes souvent méconnues, et on y retrouve des plats très axés sur les produits de qualité, locaux, et de saison.
Nous y avons dégusté un menu « Instant…Instinct », menu variable à 62 € proposant, en 6 actes, des « produits fétiches ou du moment travaillés à l’instinct ». C’était la surprise à chaque fois, nous n’avons globalement pas été déçus ! 🙂
Le service y est très correct, le personnel est jeune et très agréable, les plats sont très bien expliqués.
Voici le cadre : sympathique, non ?
Dès notre arrivée, et pour accompagner notre choix du menu, on nous a servi les mises en bouche, que nous avons trouvées délicieuses et très bien présentées : meringue glacée à la tomate, et mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur sa pomme de terre.
Meringue glacée à la tomate, et mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur pomme de terre
La seconde mise en bouche : tartare de bœuf et concombre, façon maki. Très frais et goûteux !
Tartare de bœuf et concombre, façon maki
Un petit focus sur le pain, très très bon, et fait sur place…
Pain
Voici l’entrée : une émulsion de concombre, de la chair de crabe, et du jus de crabe, le tout dans une assiette très graphique. Le crabe était excellent, et la mariage avec le concombre délicieux !
Emulsion de concombre, de la chair de crabe, et du jus de crabe
Nous a été ensuite servi un excellent poisson : un filet de rouget snacké, avec sa demi tomate jaune. Ce poisson était délicieux, la cuisson était parfaite : grillé en surface, et fondant dedans… La tomate jaune était une agréable surprise, elle était cuite dans un jus acidulé (vinaigré peut-être ?) surprenant mais délicieux.
Filet de rouget snacké, demi tomate jaune
Le plat suivant était un légume, et ce fut notre seule déception : nous n’avons pas du tout aimé cette jeune betterave rôtie au sel, jus cassis café épine-vinette et poivre de bourgeons de cassis… Ce mélange est plutôt osé, il passe ou il casse ! Et chez nous, ça a plutôt cassé. Je suis suis pas très fan de betterave à la base (ceci explique peut être mon ressenti), et j’ai trouvé le tout beaucoup trop acide et amer. J’en ai donc laissé la plus grande partie.
Jeune betterave rôtie au sel, jus cassis café épine-vinette et poivre de bourgeons de cassis
Le plat suivant était un mélange terre-mer très réussi : Râble de lapin, seiche, haricots blanc de Paimpol, et champignons. Juste à tomber ! Un de mes coups de cœur gastro de l’année, les cuissons, l’assaisonnement, le jus étaient parfaits, le tout était à tomber ! A la fois rustique, et sophistiqué, ce plat sort vraiment des sentiers battus…
Râble de lapin, seiche, haricots blanc de Paimpol, et champignons
Nous avons ensuite testé le plateau de fromages de la région. Pas aussi grandiose qu’au Clos des Sens (on prend vite des goûts de luxe 😉 ), il était toutefois plus que respectable ! Nous avons goûté de très bonnes tommes, du reblochon fermier, et des chèvres de caractère…
Il y avait ensuite deux desserts : un à base de fruits, l’autre à base de chocolat. Je ne saurais dire lequel j’ai préféré, les deux étaient parfaits ! Je garde un très bon souvenir du premier : sorbet maison au Kalamansi (petit citron), coque de chocolat blanc farcie aux suprêmes d’agrumes, jus et feuilles de perilla. Ce qui m’a bluffée, c’est le goût de ces petites feuilles violettes, incroyablement rafraichissantes et parfumées, elles ont un goût qui rappelle le litchee… Il faut absolument que j’en plante chez moi !
Sorbet maison au Kalamansi (petit citron), coque de chocolat blanc farcie aux suprêmes d’agrumes, jus et feuilles de perilla
Le deuxième dessert mariait deux saveurs que j’adore : le chocolat et les noisettes :). Il se composait d’une fine couche de gianduja, de palets de chocolat blanc et noir, d’un peu de chocolat fondu, d’une noisette caramélisée, et d’une boule de sorbet noisette maison. Rhaaaaaaah ! J’ai adoré la présentation, et le goût… Il n’y en avait pas assez !!
Carré chocolat-noisettes
Et pour finir ce super repas, de jolies mignardises… Une mini Forêt-Noire, une mini Tarte au citron, et un chocolat :-).
Mignardises
- Les + : Une très bonne table, avec une cuisine vraiment originale. Un repas complètement inédit, nous en sommes ressortis ravis. J’ai beaucoup apprécié le fait que le tout soit léger en plus d’être savoureux, c’est top de ressortir d’un gastronomique sans que son ventre touche terre… Le cadre est exceptionnel (nous avons déjeuné sur la terrasse qui donne sur le lac), et on peut, en 5 minutes de voiture, commencer l’après-midi par une promenade digestive port du Bourget-du-Lac, ou aller admirer des panoramas plus en hauteur sur le lac… Les produits sont d’excellente qualité, les plats sont très bien présentés, et le service est correct.
- Les – : Pas vraiment de moins, je dirais juste un temps de service parfois un peu long (par rapport au standing). Nous avons fréquenté d’autres restaurants hauts de gamme où le timing était parfait, ici nous avons un peu plus attendu, mais pas de quoi se plaindre !
- L’addition : 124 € sans vin pour 2 personnes (2 menus Instant… Instinct à 62 €). Pas de mauvaises surprises au moment de payer ici :-). C’est cher, mais tout à fait honnête pour un restaurant de cette classe.
Hôtel Restaurant Atmosphères
618 route des Tournelles
73370 Le Bourget-du-Lac
Tél. 04 79 25 01 29 du mardi au samedi
Mail info@atmospheres-hotel.com
Menu du marché 29€ ou 39€ avec un verre de vin et le café servi uniquement au déjeuner en semaine, sauf jours fériés.
Menu Saison 42 & 48 € selon le nombre de plats choisis.
Menu instant … instinct 62 € Menu Découverte élaboré en toute confiance avec des produits sélectionnés auprès de producteurs-amis depuis 10 ans.
Menu intemporel 82 € Menu anniversaire qui célèbre les 10 ans du restaurant, mise en avant de plats mythiques ou de nouveautés.
