Veau à la parmigiana

Cette délicieuse recette est issue d’un de mes livres de cuisine chouchous : Jamie’s America, de Jamie Oliver. Dans cet ouvrage, Jamie partage des recettes authentiques et gourmandes venues des quatre coins des USA.

Le veau à la parmigiana est un classique new-yorkais, apporté par les immigrés italiens. Il s’agit de bonnes escalopes de veau, panées au parmesan, posées sur une bonne couche de sauce tomate et gratinées au four avec de la mozzarella. J’ai servi ce plat avec des légumes rôtis, un vrai délice !

Veau-parmiggianaIngrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
  • 3 gousses d’ail pelées et finement hachées
  • 1 boule de mozzarella
  • 200 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

– Faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites cuire quelques minutes.
– Ajoutez les tomates en boîte.
– Portez à ébullition, et laissez mijoter 15-20 minutes.
– Salez, poivrez, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les escalopes.

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol.
– Versez la farine dans un autre bol, salez et poivrez la légèrement.
– Versez les œufs dans le troisième bol et battez-les à la fourchette.
– Plongez les escalopes dans la farine : il fat qu’elles soient bien enrobées. Tapotez l’excès de farine, et réservez les.
– Trempez les successivement dans l’œuf, puis dans la farine.
– Faites chauffez une grande poêle anti-adhésive, et ajoutez un bon filet d’huile d’olive.
– Faites cuire chaque escalope 2-3 minutes de chaque côté (vous devrez peut-être vous y reprendre à plusieurs fois), et réservez-les dans une assiette, sur du papier absorbant.

Passez au montage.

– Versez la sauce tomate au fond d’un plat à four.
– Posez les escalopes sur la sauce tomate, côte à côte.
– Déchirez la mozzarella en morceaux, et éparpillez-les sur le plat.
– Faites dorer 20 minutes, jusqu’à que la mozzarella fasse des bulles.
– Dégustez immédiatement !

Courgettes farcies à la viande de veau et vin blanc

Les légumes d’été sont maintenant sur les étals, c’est avec plaisir que je retrouve mes légumes chouchous : courgettes, aubergines, tomates…

La dernière fois que je suis allée au supermarché,  ce sont de jolies courgettes rondes qui m’ont attirée. J’en ai fait des courgettes farcies, mon plat de prédilection pour les dîners tout simples et bien gourmands l’été.
On peut les préparer à l’avance, les réchauffer au dernier moment, varier les farces à l’infini avec les herbes du jardin… J’adore !

J’ai choisi ici de les préparer avec une farce pleine de saveurs à base de viande de veau, parfumée au paprika, et au vin blanc. Un vrai délice !

Courgettes farcies au veau, vin blanc, paprika

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 courgettes rondes
  • 300 g de viande hachée de veau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 c. à café bombée de paprika
  • 240 g de riz
  • 1/2 cube de bouillon

– Coupez le chapeau des courgettes sur 2 cm.
– Évidez les courgettes à l’aide d’une petite cuillère et gardez la moitié de la chair.
– Émincez l’échalote, l’ail,et la chair de courgette, puis mettez le tout à cuire à feu doux dans une sauteuse, avec quelques gouttes d’huile d’olive.
– Une fois que le tout est cuit, rajoutez la viande hachée.
– Faites cuire 5 minutes, en mélangeant bien, mouillez avec le vin blanc, et laissez cuire encore 5 minutes.
– Transvasez le tout dans un petit saladier, mixez, et rajoutez le paprika.
– Garnissez le courgettes avec la farce et remettez les chapeaux.
– Déposez le riz au fond de votre plat à gratin, disposez les courgettes sur le riz et versez l’équivalent de 4 verres d’eau.
– Émiettez le demi cube et mettez les miettes dans l’eau de cuisson,
– Et enfournez pour 40 minutes à 200 degrés.

Dégustez chaud, avec si vous le souhaitez, un verre de Côtes-du-Rhône, qui se marie généralement plutôt bien avec ce genre de plat !

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