Bricks de canard confit et pommes de terre à la sarladaise

Avant les vacances, j’avais reçu pour test une boite de manchons de canard confits et pommes de terre à la sarladaise  Raynal et Roquelaure. J’ai parfois la chance de pouvoir tester leurs produits pour me faire un avis, mais vous me connaissez, pas question d’utiliser tel quel un produit « tout prêt » !

manchons_confits_pommes_de_terre_a_la_salardaise

J’ai donc réalisé des bricks de canard, bien croustillantes et moelleuses, que j’ai servis avec les petites pommes de terre. Une recette rapide à réaliser et plaisante à déguster !

Bricks-CanardJ’ai trouvé ce plat préparé pas mal du tout pour un repas gourmand pour 2, le canard était bien goûteux, et les petites pommes de terre respectaient la façon de cuisiner « sarladaise » (graisse de canard, persil, ail). Ce n’est pas, bien sûr, comme si on utilisait des pommes de terre fraîches, mais le rapport « temps gagné / goût » est pour moi plutôt intéressant.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 boîte de manchons de canard confits et pommes de terre à la sarladaise Raynal et Roquelaure
  • 4 feuilles de brick
  • Quelques brins de persil frais (optionnel)
  • 10 g de beurre fondu

– Ouvrez la boite, séparez les manchons et les pommes de terre.
– Détachez la viande des os, et effilochez-la en petits morceaux.
– Coupez les feuilles de brick en 2.
– Garnissez chaque demi-feuille de brick de farce au canard, et pliez-les façon samossas (vous pouvez vous aider de la vidéo présente dans cet article).
– Une fois les bricks prêts, badigeonnez-les très légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Réservez.
– Mettez à réchauffer les pommes de terre dans une casserole avec un peu de persil .
– Déposez les bricks dans une poêle chaude, faites-les dorer quelques minutes et servez-les immédiatement avec les pommes de terre.
– Dégustez !

Promenade à la découverte des vins liquoreux du Bordelais

Il y a de cela deux semaines, nous avons passé un petit week-end à Bordeaux chez des amis, qui nous ont emmenés à environ 30-40 km dans les terres, à la découverte des vins liquoreux. Cela pour mon plus grand plaisir ! Je ne suis pas une grande amatrice de Bordeaux rouge (disons que je ne sais pas l’apprécier à sa juste valeur je pense), mes vins préférés sont sans doute les blancs bien sucrés, servis très frais.

Je connaissais déjà le Monbazillac, le Loupiac, le Sainte-Croix-du-Mont, le Sauternes de nom seulement ; c’est ces deux derniers que je suis aller déguster sur leurs terres. Le coin est vraiment très joli, j’ai beaucoup apprécié arpenter les vignes et la pinède, cela pour tomber sur des maisons de propriétaires chez lesquels on pouvait déguster leur production.

La propriétaire d’une boutique à Sauternes nous a donné quelques explication sur les origines de ces vins liquoreux, c’était vraiment intéressant.

Carte des vins de Bordeaux

Image© http://www.vins-web.fr/

Les appellations Sauternes et Sainte-Croix-du-Mont sont représentées en jaune sur cette carte des vins de Bordeaux. Ces vignes bénéficient de l’influence de deux cours d’eau, la Garonne et son affluent le Ciron.

La rencontre du Ciron, plus froid car coulant à l’ombre des pins, et de la Garonne produit un choc thermique, et donc, en septembre des brumes qui favorisent l’apparition de la pourriture noble, le Botrytis Cinerea sur les grappes de raisins.  Sans ce champignon, jamais les vins de Sauternes et des environs n’auraient la notoriété qu’ils ont aujourd’hui, car il a la particularité de dessécher le raisin et de concentrer les sucres dans les grains. Selon la vendeuse, le raisin, lorsqu’il est récolté, contient jusqu’à 500 g de sucre pour 1 kg de jus !

Voici quelques photos de Sainte-Croix-du-Mont, c’est un joli petit village entouré de vignes, ces dernières produisent un excellent vin blanc moelleux d’un très bon rapport qualité prix.

Sainte-Croix-du-MontSainte-Croix-du-Mont

Sainte-Croix-du-MontSainte-Croix-du-Mont, Château Médouc

Nos pas nous ont emmenés à cette petite propriété, Château Médouc. Nous y avons dégusté leur production et acheté une bouteille d’un merveilleux vin, sucré et léger.

Chateau MédoucSainte-Croix-du-Mont, Château Médouc

Le vin Sainte-Croix-du-Mont revêt une très belle robe jaune or aux reflets dorés. Le nez est complexe, fin et délicat, sur des notes, nettes et intenses de fruits confits, de raisins secs, de fleurs blanche, acacia et aubépine, de notes de cire et de miel. En bouche, Sainte-Croix-du-Mont charme par son équilibre et son harmonie entre l’alcool, l’acidité et le sucre; la fraîcheur et la vivacité sont typiques de ce vin dans sa jeunesse. Certaines cuvées, sur des millésimes de grande qualité, pourront supporter plus de 30 ans de garde. C’est le vin idéal à accorder sur du foie gras. On le déguste frais, à une température de 9°C. (Source : vin-vigne.com)

Nous avons continué notre chouette journée par une pause déjeuner à Saint-Macaire, tout près, où nous avons été charmés par le centre-ville médiéval. La ville produit également un vin blanc intéressant. Nous avons déjeuné dans un café de village, où les gérants étaient vraiment très sympathiques, et où nous nous sommes régalés d’un délicieux plat du jour à 8 € (Cuisse de canard confite et pommes de terre), et de fromage de brebis du Périgord servi avec de la confiture de framboise. Trop top !

Saint-MacaireSaint-Macaire

Saint-MacaireVin de Saint-Macaire

Canard Pommes de TerreCuisse de canard confite et pommes de terre

Brebis Bergerac

Fromage de brebis du Périgord, confiture de framboise

Nous avons passé l’après-midi à Sauternes. Avant d’être un vin blanc réputé, c’est aussi un joli petit village, entouré de vignes et de belles propriétés.

SauternesSauternes

Château Filhot

Sauternes, Château Filhot

Sauternes

Sauternes, vignes

SauternesVin de Sauternes

SauternesVin de Sauternes

SauternesVin de Sauternes

Le Sauternes est considéré comme plus grand vin blanc liquoreux du monde ! En effet, depuis le 17ème siècle ce vignoble produit des vins moelleux d’une qualité incomparable. Le plus grand château de Sauternes, le Château d’Yquem est un vin très rare, très recherché, qui peut atteindre des prix exorbitants dans les ventes aux enchères. Il a eu le mérite de figurer dans la Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 en tant que premier cru supérieur – c’est le seul vin blanc classé comme tel – . Les autres grands châteaux sont nombreux, comme  Suduiraut ou le château La Tour Blanche ; ils sont classés soit en premier cru, soit en second cru.

Le vin Sauternes dans sa jeunesse, présente une robe dorée, très brillante. Le premier nez peut se révéler parfois fermé, mais l’aération permet au vin d’exprimer des notes de fruits confits, de pâtes de fruit et évidemment des notes rôties, de miel, de cire, fruits secs et vanille, qui se mêlent à des notes florales majestueuses. En bouche c’est un vin à l’attaque délicate mais nerveuse, la matière est puissante, dense et concentrée, aucune lourdeur. C’est un vin tout en finesse, la longueur en bouche est ahurissante et la persistance aromatique fait rêver. La capacité de garde des Sauternes sur les années exceptionnelles peut largement dépasser les 100 ans ! Il est fantastique à accorder sur des foies gras, mais aussi sur des poissons, des volailles pochées, des fromages à pâtes persillées. Sa température de dégustation doit être de 9°C. (Source : vin-vigne.com)

Voilà pour ce petit week-end ! Je vous conseille vraiment d’aller vous promener dans ce coin si vous avez l’occasion, même si vous n’êtes pas forcément fana de vin, la promenade vaut le détour !

Et je précise que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, le vin liquoreux est à consommer avec modération ;-).

Pommes de terre à la sarladaise et gésiers

Voici une bonne recette d’hiver, consistante à souhait, pour laquelle il ne faut pas compter les calories :-). Pour ma défense, j’en ai fait pour le repas de Monsieur Poire-Chocolat, pendant que je contentais d’une petite salade composée.

Les pommes de terre à la Salardaise viennent de Sarlat, dans le Sud-Ouest, et doivent leur goût et leur croustillant à la graisse de canard dans laquelle elles sont cuites. Hmmm ! Je n’ai pas de graisse de canard ou d’oie à la maison (quelle idée !), je me suis servie de la graisse contenue dans une boite de gésiers confits.

Pommes de terre à la Salardaise et gésiers

Ingrédients pour 2 portions :

  • 5 belles pommes de terre à chair ferme (400 g de pommes de terres crues)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 boite de gésiers confits (300 g pour moi)
  • Sel, poivre

– Pelez les pommes de terre, lavez et séchez-les. Coupez-les en rondelles assez épaisses.
– Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil.
– Récupérez la graisse des gésiers et chauffez-la dans une sauteuse.
– Faites rissoler les pommes de terre quand la graisse est très chaude, cela à feu vif tout en les retournant souvent.
– Salez et poivrez, ajoutez l’ail, le persil, les gésiers, mélangez et couvrez la poêle.
– Faites cuire pendant 20-30 min (à feu moyen) en retournant le tout toutes les 10 min. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses dedans.
Enjoy !

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