Filet mignon au Pily-Pily

Je vous propose aujourd’hui une recette de viande fondante et bien relevée qui saura vous réchauffer en ces temps hivernaux : du filet mignon au Pily-Pily. J’ai cuit la viande au four avec un peu de vin blanc et un mélange d’épices Pily -Pily, et j’ai gardé le jus pour faire une petite sauce.

Ce mélange se compose de coriandre, de laurier, de poivre, et de piment langue d’oiseau.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
  • 10 g de chapelure
  • 1 c. à soupe de Mélange d’épices Pily-Pily
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl + 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon d’huile d’olive.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposez le mélange Pily-Pily, les gousses d’ail ciselées, le fond de veau et mouillez avec les liquides (les 5 cl d’eau et les 5 cl de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

Préparez ensuite une petite sauce avec le jus.

– Récupérez le jus de viande et le mélange d’épices restant au fond du plat, et versez-les dans une casserole.
– Ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et l’échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème liquide au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition.
– Filtrez la sauce et servez !

Servez le filet mignon en grosses tranches avec l’ail, des légumes, et de la sauce.

Bon appétit !

Tarte salée poire, roquefort et poivre

L’association poire-roquefort fonctionne très bien, j’aime beaucoup mêler ces deux saveurs en cuisine, dans des salades composées par exemple. Cette fois, c’est dans une tarte salée que ces deux ingrédients se sont retrouvés.

Pour relever le tout, j’ai utilisé du poivre blanc de Penja Epices du Monde, qui rajoute une dimension supplémentaire au plat. Nous nous sommes régalés !

Le poivre blanc de Penja est un poivre de caractère, sa saveur est piquante et corsée, ses notes sont très boisées et musquées.

Tarte poires bleu poivre

Tarte poires bleu poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de roquefort
  • 4 poires allongées, mûres mais un peu fermes quand même
  • Poivre blanc de Penja

– Étalez la pâte feuilletée dans un moule ou sur une plaque à four, sur son papier sulfurisé, et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez-la de billes de cuisson ou de haricots secs.
– Faites-la pré cuire 10 minutes à 150° (th. 5).
– Épluchez les poires et coupez-les en lamelles.
– Disposez ces dernières harmonieusement sur le fond de tarte précuit.
– Parsemez de lamelles de roquefort.
– Faites cuire à 180° (th. 6) pendant 25 min.
– Ajoutez un peu de poivre (juste quelques tours de moulin) juste avant de servir.
– Servez tiède.

Mousse au chocolat au poivre rouge de Pondichéry

Avez-vous déjà essayé de mélanger poivre et chocolat ? C’est un mariage… détonnant ! Je connaissais déjà pour avoir goûté des chocolats de Noël associant ces saveurs, et j’ai voulu ré-essayer il y a quelques jours.

J’ai testé l’accord mousse au chocolat noir / poivre rouge de Pondichéry, qui s’est révélé délicieux et subtil. Ce poivre rare est très parfumé, et se distingue par son goût piquant et intense. Une réussite ! Le poivre se sent juste assez pour réveiller la mousse au chocolat, et apporter un petit quelque chose en plus qui picote la langue !

Mousse au chocolat au poivre

Ingrédients pour 6 ramequins individuels :

  • 180 g de chocolat noir pâtissier
  • 3 blancs d’oeufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 grains de poivre rouge de Pondichéry

– Écrasez finement les grains de poivre au pilon. Réservez.
– Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme en leur incorporant le sucre et la pincée de sel dès qu’ils commencent à mousser. Réservez les.
– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Il faut le laisser fondre doucement sans le toucher et une fois fondu, hors du feu, le lisser délicatement à la spatule.
– Une fois que le chocolat est fondu et lissé, incorporez les jaunes d’œufs. Mélangez vivement, ajoutez le poivre puis incorporez très délicatement les blancs en neige.
– Versez dans les ramequins individuels et réservez au frais 2 heures minimum.
Enjoy !

Carpaccio de nectarines et abricots épicé

J’ai le plaisir de trouver des fruits d’été sur les étals en ce moment, qu’est ce que ça m’avait manqué ! Pour la première fois de l’année, j’ai donc acheté abricots, pêches, pêches plates et nectarines :-).

Je vous propose aujourd’hui une recette fraîche et fruitée, à partager, pouvant être servie pour un brunch par exemple : un carpaccio de nectarines et abricots épicé.

Vous verrez que j’y ai rajouté du poivre : ne prenez pas peur, il s’agit d’un poivre plutôt doux, le poivre de Belém, qui a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, et qui relève très bien les fruits.

Carpaccio de pêches

Temps de préparation : 15 min + réfrigération

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 belles nectarines
  • 4 abricots bien murs
  • 25 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • Poivre de Belém
  • Amandes fraîches entières

– Lavez les fruits et coupez-les en 4 quartiers.
– Tranchez-les finement grâce à une mandoline.
– Arrangez-les dans une grande assiette ronde, en alternant les fruits.
– Faites un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre, et la vanille grattée, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
– Arrosez les fruits de sirop froid.
– Concassez les amandes, et dispersez-les sur le plat.
– Réfrigérez une nuit, et avant de servir, saupoudrez de poivre blanc pilé.
-Dégustez !

Filet mignon en croûte de baies

Je ne suis pas très « viande », et les rares fois où j’en cuisine, c’est des morceaux de qualité, et qui me plaisent ! Le meilleur morceau du porc pour moi, c’est le filet mignon, sans hésiter ! Un morceau fin, tendre, sans os, bref tout pour me plaire. Lorsque j’en ai vu un beau morceau en promotion, je n’ai pas hésité ! Une fois rentrée à la maison, il restait la question de la préparation. En fouillant sur mes sites de cuisine préférés, je me suis arrêtée sur une recette de Pure Gourmandise : le filet mignon en croûte de baies.

Je me suis donc lancée, en proposant de légères adaptations, et j’ai fait une sauce en plus : c’était savoureux ! Les baies apportent un vrai plus. Une super recette que je recommande donc, vous pouvez y aller les yeux fermés ! 🙂

Filet mignon en croûte de baies

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
  • 10 à 20 g de moutarde
  • 10 g de chapelure
  • Mélange de 5 baies (3 poivres et baies roses pour moi)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl + 10 cl de vin blanc

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon de moutarde.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et les baies, et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposer encore des baies, la gousse d’ail ciselée, le fond de veau et mouiller avec les liquides (les 5 cl d’eau et de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

J’ai ensuite, pour ma part réalisé une petite sauce avec le jus restant. En voici la recette.

– Récupérez le jus de viande (la viande reste au four dans le plat), et versez-le dans une casserole, ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et une échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème fleurette au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition : c’est prêt.

Servez le filet mignon en grosses tranches, avec des légumes et de la sauce. Un délice !

Hachis Parmentier aux 3 poivres

Pour ma recette hebdomadaire aux épices en partenariat avec Epices du Monde, j’ai choisi de tester cette fois les 3 poivres de Penja. J’ai incorporé cette épice à un hachis parmentier, que j’avais envie de relever un peu. Le poivre de Penja (aussi appelé poivre des oiseaux) vient du Cameroun, son nom vient de la petite ville de Penja où il est produit seulement sur quelques hectares. Ce poivre de caractère a une saveur piquante et corsée, et ses notes sont très boisées et musquées. Le mélange proposé comprend les trois différentes maturités de ce poivre.

Nous avons beaucoup apprécié cet ajout, qui a vraiment réchauffé le plat :-).

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

3 poivres Penja

Ingrédients pour un plat à gratin :

Pour le hachis

  • 350 g de viande hachée de bœuf
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 5 gros champignons de Paris
  • Une pincée de 3 poivres de Penja

Pour la purée

  • 5 grosses pommes de terre
  • Huile d’olive
  • Un peu de lait
  • Parmesan
  • 1 noix de beurre salé
  • Sel
  • Une pincée de 3 poivres de Penja

– Émincez l’oignon et l’ail et coupez les champignons et la carotte en dés.
– Faites revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile.
– Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le bœuf et faites revenir sur feu moyen.
– Lorsque la viande commence à cuire, ajoutez le vin blanc. Mélangez.
– Laissez cuire tout en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce ait réduit (environ 10 min).
– A la fin de la cuisson, rajoutez la pincée de 3 poivres, moulue ou pilée. Mélangez.
– Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante pendant 25 min.
– Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
– Salez, et versez 3 c. à soupe d’huile d’olive. Continuez de mélanger et ajoutez un peu de lait. L’ensemble doit être homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut.
– Répartissez la viande dans le plat puis ajoutez la purée par dessus.
– « Aplanissez » la surface de la purée (j’ai tracé des stries avec une fourchette pour le côté esthétique).
– Saupoudrez de parmesan et déposez des petits copeaux de beurre salé.
– Faites griller sous le grill bien chaud de votre four.
– Au moment de servir, saupoudrez d’une autre pincée de 3 poivres, moulue ou pilée.

Bon appétit !

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