Salade libanaise de pois chiches

Voici une recette piquée sur le blog de Bernard : sa salade de pois chiches libanaise. Je l’ai adorée, elle est originale et vraiment pleine de goût. Les pois chiches sont fondants, les pignons apportent du croquant, le persil et le curry relèvent admirablement le tout, bref un super mélange !

Salade pois chiches

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 boîte de pois chiches en conserve (env. 500 g)
  • 2 tomates 
  • 1 petit oignon blanc
  • 40 g de pignons de pin grillés
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 c. à café de cumin
  • Sel
  • Poivre

– Lavez et égouttez les pois chiches. Réservez dans un saladier.
– Faites griller les pignons de pin à la poêle, sans matière grasse. Ils ne doivent pas brûler, juste colorer et dégager une bonne odeur. Réservez.
– Coupez les tomates en petits dés et hachez finement l’oignon.
– Transférez ces ingrédients dans le saladier.
– Ajoutez l’huile d’olive, le cumin en poudre ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
– Hachez soigneusement le persil plat et ajoutez-le.
– Ajoutez enfin les pignons de pin grillés et mélangez bien.
– Servez bien frais !

Houmous #2 : encore meilleur

J’avais déjà publié une recette de houmous en mettant au point ma recette. On m’a fait remarquer qu’il y manquait un ingrédient essentiel : la tahin, cette purée de sésame qui apporte le goût qui change tout, et un côté crémeux formidable. J’en ai trouvé au magasin bio, ce qui m’a permis de tester cette recette.

Ce houmous est délicieux avec des petits pains plats réchauffés, et est vraiment très proche de ce que l’on peut déguster en restaurant libanais. J’ai suivi les conseils de Bernard qui préconise d’éplucher les pois chiches ; ceci peut paraître fastidieux mais sur des pois chiches cuits c’est très facile, il suffit de les presser entre deux doigts. La texture est ainsi beaucoup plus fine !

Houmous

Ingrédients pour un petit bol (2 personnes) :

  • 150 g de pois chiches épluchés + une dizaine pour la déco
  • 50 g de tahin
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petite gousse d’ail dégermée
  • 1 c. à soupe d’eau
  • Sel
  • Paprika doux pour la déco

– Déposez les poix chiches dans un blender. Mixez 10 secondes, repoussez la purée obtenue au fond du blender avec une spatule, et mixez encore 10 secondes.
– Ajoutez le tahin et l’ail, et mixez 10 secondes.
– Ajoutez l’huile d’olive, et mixez 10 secondes.
– Ajoutez l’eau et mélangez à la spatule.
– Ajoutez le jus de citron, un peu de sel, mélangez, et rectifiez l’assaisonnement.
– Mettez dans un petit bol de service, en créant une cavité au milieu. Ajoutez quelques pois chiches, un filet d’huile d’olive et décorez avec un peu de paprika doux.

Dégustez avec des petits pains pita 🙂

Houmous

Je suis allée il y a peu dans un restaurant libanais manger des « mezze », ces petits plats tous aussi bon les uns que les autres, à partager et à manger à la main… J’y ai dégusté un très bon houmous, qui m’a tellement plu que le lendemain à la maison, j’ai mis au point ma propre recette pour en manger aussi souvent que je veux ! :-).

Le houmous est une purée à base de pois chiches, qu’on peut consommer sur des tartines, des crackers, du pain azyme… On peut aussi le servir comme sauce pour y tremper des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives…), c’est délicieux, et très très simple à faire !

Voici donc la recette que j’ai réalisée, un vrai délice ! On y trouve notamment des pois chiches, de la coriandre, du cumin

Houmous

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients pour un gros bol :

  • 130 g de pois chiches en boîte égouttés
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de coriandre en poudre
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 60 ml de lait
  • 1 c. à café d’huile d’olive

– Déposez tous les ingrédients dans un saladier, et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
– Transvasez dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez d’une feuille de persil.
– Stockez au frais jusqu’au moment de servir !

Falafels au sésame

L’autre jour, je feuilletais un livre de cuisine emprunté à la bibli (voui, ils sont tops à ma bibli ils proposent des livres de cuisine plutôt récents !), et je suis tombée sur une recette de falafels au sésame. Nous avions découvert ces bouchées aux pois chiches et aux épices au restaurant libanais et avions adoré. Ça n’avait pas l’air trop difficile à faire, et mon partenaire Epices du Monde m’a généreusement fourni en épices en tous genres, je n’avais donc aucune excuse pour ne pas me lancer !

Résultat : un vrai délice, le même goût qu’au restaurant ! A refaire, assurément. Voici la recette, lancez-vous, vous ne regretterez pas !

Falafels au Sésame

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120 g de petits pois surgelés à peine décongelés
  • 400 g de pois chiches en boîte égouttés
  • 1 oignon pelé
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1/2 c. à café de coriandre
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 2 c. à soupe de menthe fraiche hachée (menthe séchée pour moi)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

– Mélangez le sésame et la farine dans une assiette creuse. Réservez.
– Déposez les petits pois, les pois chiches, l’oignon, et les épices dans un blender ou un robot, et hachez grossièrement le tout. Salez et poivrez.
– Transvasez le mélange obtenu dans un petit saladier.
– Modelez des boulettes ovales de la taille d’un œuf de poule avec vos mains. Essayez de faire que celles-ci soient bien compactes.
– Roulez ces boulettes dans la farine et le sésame.
– Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse de bonne taille, puis faites dorer les falafels et les retournant régulièrement. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
– Servez sans attendre, avec par exemple une petite salade verte et une sauce au yaourt et aux concombres.
Bon appétit !

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