Muffins épicés cranberries-pavot

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de muffins. Je remédie à cela en partageant ici une association des plus gourmandes que j’ai expérimentée pas plus tard qu’hier soir, en prévision du petit déjeuner de ce matin : pavot, cranberries, noix de cajou, et un soupçon d’épices à pain d’épices. Je suis en effet revenue du magasin bio avec un petit stock de cranberries séchées (j’adore leur petit goût acidulé !), et je teste en ce moment différentes utilisations !

Cette recette est vraiment bonne, tous ces ingrédients se marient vraiment bien ! Ces muffins sont à la fois acidulés, croquants, et super moelleux, un vrai délice !

Pour le côté moelleux, je précise que j’ai testé une recette de Papilles et Pupilles, qui utilise les mêmes ingrédients que moi dans ma recette de base de pâte à muffins, mais qui les mélange dans un ordre différent. Eh bien c’est vraiment pas mal du tout, je pense que je m’y prendrai ainsi à l’avenir !

Muffins Pavot Cranberries

Ingrédients pour 12 petits muffins

  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de cassonade
  • 125 g de cranberries
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait ½ écrémé
  • 1 grosse c.à soupe de graines de pavot
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 1 poignée de noix de cajou non salées

– Préchauffez le four à 180°C.
– Concassez grossièrement les noix de cajou. Mettez-les dans un saladier et ajoutez la farine, la levure chimique, le sel, les épices, la cassonade, le pavot et les cranberries.
– Dans un autre saladier, coupez le beurre en dés et faites-le fondre au micro-ondes. Ajoutez l’œuf battu en omelette, et le lait.
– Versez le mélange humide dans le mélange sec et remuez délicatement sans amalgamer complètement.
– A l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez les empreintes d’un moule à mini-muffins en silicone.
– Enfournez pour 25 minutes de cuisson et laissez refroidir avant de déguster.

Enjoy !

Truffes façon pain d’épices

Noël approchant, c’est le moment où jamais de préparer ces petites douceurs qui fleurent bon l’hiver, les guirlandes et les cadeaux : sablés, chocolats, ou autres truffes. Ces gourmandises de fête font souvent la part belle aux épices ; dans la cadre de ma recette hebdomadaire aux épices en partenariat avec Epices du Monde, j’ai réalisé des truffes façon pain d’épices. Le mélange pour pain d’épices proposé par Epices du Monde se compose de cannelle, anis vert, gingembre, muscade et girofle. Mioum !

Ça change des truffes classiques, et ça réveille les papilles ! 🙂 Mes amis et cobayes ont bien aimé, je pense en refaire prochainement.

Truffes-epices

Ingrédients pour 20-25 truffes

– Brisez le chocolat en petits morceaux.
– Ajoutez le lait, et faites-le fondre doucement au bain marie au au micro-ondes. Une fois qu’il est fondu, ajoutez le beurre coupé en parcelles, un peu de mélange pain d’épices et mélangez bien.
– Laissez prendre au frigo quelques heures.
– Déposez un peu de mélange pain d’épices au fond d’un bol.
– Prélevez un peu de ganache avec une cuillère à café et formez des billes entre vos mains.
– Passez les truffes dans le mélange pain d’épices, puis réservez-les au frais.
– Dégustez !

Pain d’épices

J’aime bien, de temps en temps, faire du pain d’épices : on peut en manger pour le petit déjeuner, pour le goûter, le toaster pour le servir avec du foie gras, ou s’en servir pour agrémenter un dessert (avec une boule de glace vanille, des pommes cuites…). Le + : le pain d’épices dure longtemps, bien enveloppé et dans une boite hermétique, on le garde facilement 2 à 3 semaines.

J’utilise la recette qui va bien, celle de Chef Nini. Que j’ai légèrement modifiée, c’était plus fort que moi :-).

Ingrédients :

  • 250 g de miel
  • 10 cl de lait chaud
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 50g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 belle cuillère à café de mélange d’épices « spéciales pain d’épices »
  • un peu de cannelle
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de quatre-épices

Facultatif pour plus de gourmandise et de moelleux :

  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de noisette

– Délayez le miel avec le lait chaud.
– Ajoutez la farine en mélangeant assez énergiquement.
– Incorporez la levure, la cassonade, l’oeuf puis les épices en dernier.
– Versez dans un grand moule à cake et faites cuire pendant 35-40 min environ à 180°. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

En ce qui me concerne, au bout de 15 minutes le dessus du pain d’épices était bien coloré, je l’ai donc couvert de papier aluminium pour la fin de la cuisson et je l’ai laissé refroidir comme ça : il a gardé tout son moelleux.

Verdict : le résultat est génial, moelleux et pas sec, d’une belle couleur cuivrée. Au niveau du goût (et de l’odeur), au moins identique à un pain d’épice du commerce ou du marché. Mioum 🙂

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