Osso bucco

L’osso bucco (traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau cuits dans une sauce au vin blanc à la tomate !

C’est le genre de plat que j’affectionne, plutôt simple à faire et très goûteux, qui sent bon et qui mijote longtemps.

Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l’os et l’étaler sur sa viande ou sur du pain avant de la déguster.

J’ai réalisé ce plat pour un grand nombre de convives (9), n’hésitez pas à diviser par 2 les quantités pour avoir 4 belles portions.

Osso-bucco-2

Osso-buccoIngrédients pour 9 personnes :

  • 9 morceaux de jarret de veau (le morceau avec l’os troué). Si les tranches sont grosses, comptez 100-130 g de viande par personne, pour ma part cela représentait 7 morceaux.
  • 8 carottes
  • 2 oignons
  • 100 g de lardons fumés (1 barquette)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon (pour ma part reconstitué avec un cube Maggi au boeuf )
  • Beurre
  • Huile d’olive

– Préchauffez votre four à 200°C.
– Farinez vos morceaux de veau.
– Faites chauffer 30 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle.
– Faites dorer sur toutes les faces vos morceaux de jarret. Réservez.
– Dans la même poêle, faites revenir les oignons épluchés – lavés – tranchés en petits morceaux, les carottes pelées – lavées –  coupées en petits dés, et les lardons pendant 7/8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates.
– Déposez dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine – ou tout plat qui passe au four et qui ferme.
– Versez le vin blanc et le bouillon.
– Ajoutez ensuite par dessus les morceaux de jarret bien colorés.
– Couvrez et laissez cuire pendant 1h30 à couvert. Pour ma part j’ai laissé un peu plus car il y avait encore un poil trop de liquide.

Servez avec des orecchiette (pâtes italiennes en forme de petites oreilles), du risotto à la milanaise, ou de la polenta.

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