Veau à la parmigiana

Cette délicieuse recette est issue d’un de mes livres de cuisine chouchous : Jamie’s America, de Jamie Oliver. Dans cet ouvrage, Jamie partage des recettes authentiques et gourmandes venues des quatre coins des USA.

Le veau à la parmigiana est un classique new-yorkais, apporté par les immigrés italiens. Il s’agit de bonnes escalopes de veau, panées au parmesan, posées sur une bonne couche de sauce tomate et gratinées au four avec de la mozzarella. J’ai servi ce plat avec des légumes rôtis, un vrai délice !

Veau-parmiggianaIngrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
  • 3 gousses d’ail pelées et finement hachées
  • 1 boule de mozzarella
  • 200 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

– Faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites cuire quelques minutes.
– Ajoutez les tomates en boîte.
– Portez à ébullition, et laissez mijoter 15-20 minutes.
– Salez, poivrez, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les escalopes.

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol.
– Versez la farine dans un autre bol, salez et poivrez la légèrement.
– Versez les œufs dans le troisième bol et battez-les à la fourchette.
– Plongez les escalopes dans la farine : il fat qu’elles soient bien enrobées. Tapotez l’excès de farine, et réservez les.
– Trempez les successivement dans l’œuf, puis dans la farine.
– Faites chauffez une grande poêle anti-adhésive, et ajoutez un bon filet d’huile d’olive.
– Faites cuire chaque escalope 2-3 minutes de chaque côté (vous devrez peut-être vous y reprendre à plusieurs fois), et réservez-les dans une assiette, sur du papier absorbant.

Passez au montage.

– Versez la sauce tomate au fond d’un plat à four.
– Posez les escalopes sur la sauce tomate, côte à côte.
– Déchirez la mozzarella en morceaux, et éparpillez-les sur le plat.
– Faites dorer 20 minutes, jusqu’à que la mozzarella fasse des bulles.
– Dégustez immédiatement !

Boulettes de viande à la libanaise farcies à la mozzarella

Il y a quelque chose que j’adore lorsque je vais au restaurant libanais, c’est les boulettes de viande. Elles sont souvent très parfumées, on sent des parfums subtils d’épices, d’oignons, d’herbes…

Après quelques essais, je vous présente ma version des boulettes de viande à la libanaise, plutôt fidèle à la version du restaurant auquel je vais parfois, mais avec une petite touche gourmande de plus : elles cachent un cœur fondant de mozzarella :-).

J’ai utilisé pour cette recette de la menthe séchée, et du mélange quatre-épices, offertes par mon partenaire Epices du Monde. Le mélange quatre-épices est une épice que j’affectionne beaucoup, aux utilisations assez variées : on peut l’utiliser pour relever les charcuteries (terrines, farces, pâtés), les foies gras maison, les volailles, mais aussi les poissons, les terrines de légumes… Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.

Boulettes

Boulettes

Boulettes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes au four

Ingrédients pour 2 personnes (une quinzaine de boulettes) :

Boulettes :

  • 200 g de bœuf haché
  • 1 oignon haché
  • 1 pincée de menthe séchée ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 1 cuillère à café de mélange quatre-épices
  • 2 c. à soupe de chapelure + quantité suffisante pour paner les boulettes

Farce :

  • 15 billes de mozzarella
  • 1 œuf battu
  • Farine
  • Sel
  • Poivre

– Malaxez tous les ingrédients composant les boulettes à la main dans un saladier. Réservez.
– Prenez un morceau de mélange à la viande, formez une boulette de la taille d’une balle de ping-pong dans le creux de votre main.
– Farcissez-la avec une bille de mozzarella, et refermez-la.
– Trempez-la dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Réservez-la.
– Reproduisez ces opérations jusqu’à épuisement de la viande.
– Déposez les boulettes sur une plaque de four légèrement huilée.
– Préchauffer le four à 220°. Faire cuire 25 minutes en surveillant attentivement et en retournant à mi-cuisson.

Servez directement avec une petite salade et du hoummous ! Un vrai délice !

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