Tajine de filet mignon, lard fumé et légumes

Voici une recette hivernale assez simple à réaliser et très savoureuse : un filet mignon au lard fumé et légumes, cuisiné façon tajine.

J’aime bien cette cuisson, on met tout en vrac au four, on laisse cuire, et hop, on a un plat complet bien goûteux. la viande reste super fondante, et les légumes cuisent dans le jus, c’est top !

Tajine filet mignonRecette pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon d’environ 400 g
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café bombée de paprika fumé
  • 1 c à café bombée rase de curry doux
  • 1 pincée de sel

– Préchauffez le four à 180°C.
– Épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en tronçons grossiers.
– Versez-les dans le plat à tajine.  Ajoutez l’oignon pelé et coupé en petits morceaux, les gousses d’ail coupées en 2 et dégermées.
– Arrosez le tout avec l’huile d’olive, les épices, le sel et mélangez bien.
– Coupez le filet mignon en 2, et couvrez-le avec les tranches de poitrine. Posez la viande sur les légumes.
– Refermez le plat, et enfournez pour 45 minutes.
– Servez immédiatement !

Farçon Savoyard

Me revoici en ce début janvier, avec une recette bien hivernale, et bien de chez moi : le farçon. C’est un plat typique de Haute-Savoie, dont la recette est assez variable. Chaque vallée, voire chaque famille, aurait sa recette ; on y trouve parfois des pruneaux, des écorces d’oranges ou même des raisins, pour ma part et pour le refaire tel que je l’ai goûté, je ne garde que les ingrédients de « base » : pomme de terre, lard, crème, comté :-). C’est une sorte de « gâteau de pommes de terre », qui se cuit traditionnellement dans une « rabolire » (moule en fer blanc de la forme d’un moule à kouglof) mais on peut utiliser un moule à brioche cannelé. Je suis partie ici de la recette livrée avec le moule et l’ai un peu ajustée.

Farçon

Ingrédients pour un farçon :

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 20 g de beurre fondu
  • 15 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • 2 cuillères à soupe rase de farine
  • 2 œufs
  • 90 g de lardons type  « allumette »
  • 100 g de crème semi épaisse
  • 100 g de comté ou de gruyère de Savoie râpé
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

– Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette (pas au mixeur électrique, cela rendrait la purée collante).
– Ajoutez le comté râpé, la farine, les œufs battus en omelette, les lardons et la crème fraîche. Mélangez bien, et assaisonnez avec un peu de muscade, de sel, et de poivre du moulin.
– Beurrez au pinceau le moule à farçon.
– Chemisez les parois du moule avec les tranches de lard fumé.
– Ajoutez la purée et tassez bien.
– Fermez le moule avec son couvercle ou à défaut mettez une feuille de papier aluminium.
– Enfournez pour 1 h à 160-180° (th. 6/7).
– Renversez immédiatement le farçon sur un plat pour le servir.

Servez avec des diots et une salade !

Filets mignons à l’Abondance

Il y a peu, je suis tombé sur une recette qui avait l’air délicieuse sur le site d’Audrey : des filets mignons au comté. Bingo ! C’est exactement ce qu’il me fallait pour ce dimanche, où je recevais ma famille. J’ai simplement remplacé le comté par de l’Abondance fermière, que j’ai reçu de mon partenaire Pochat et fils. J’adore ce fromage, à la pâte fondante et infiniment fruitée, et celui-ci en particulier ne m’a pas déçue !

Bardés de lard, et farcis au fromage, ces filets mignons ont eu, je crois, un franc succès. Ils ne sont pas secs du tout, et la préparation est enfantine.

Filets mignons abondance

Voici la recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 ou 2 filets mignons de porc dégraissés (pour 900 à 1 kg de viande)
  • 200 g d’Abondance
  • 10 fines tranches de lard fumé
  • Poivre

– Coupez les filets mignons en 2 morceaux.
– Ouvrez chaque filet mignon sur sa longueur, comme une baguette de pain pour un sandwich, sans aller jusqu’au bout.
– Poivrez, puis ajoutez l’Abondance coupée en lamelles épaisses sur toute la longueur.
– Entourez les filets de lard en serrant bien.
– Ficelez le tout (je ne l’ai pas fait et je pense qu’il faut le faire, le fromage aura ainsi moins tendance à sortir), et posez chaque morceau dans un plat à four.
– Enfournez à 200° pour 25 à 30 minutes de cuisson (selon la taille des filets, à surveiller selon votre four), en tournant les filets toutes les 10 minutes. S’ils dorent trop, les couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
– Quand ils sont cuits, enlevez le ficelle et découpez-les en tranches pour les servir avec l’accompagnement de votre choix (haricots verts pour moi).

Un vrai délice ! Si jamais l’apéro n’est pas encore fini, éteignez le four et couvrez avec du papier aluminium le temps de servir : ils n’en seront que plus moelleux.
Bon appétit !

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