Veau à la parmigiana

Cette délicieuse recette est issue d’un de mes livres de cuisine chouchous : Jamie’s America, de Jamie Oliver. Dans cet ouvrage, Jamie partage des recettes authentiques et gourmandes venues des quatre coins des USA.

Le veau à la parmigiana est un classique new-yorkais, apporté par les immigrés italiens. Il s’agit de bonnes escalopes de veau, panées au parmesan, posées sur une bonne couche de sauce tomate et gratinées au four avec de la mozzarella. J’ai servi ce plat avec des légumes rôtis, un vrai délice !

Veau-parmiggianaIngrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
  • 3 gousses d’ail pelées et finement hachées
  • 1 boule de mozzarella
  • 200 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

– Faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites cuire quelques minutes.
– Ajoutez les tomates en boîte.
– Portez à ébullition, et laissez mijoter 15-20 minutes.
– Salez, poivrez, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les escalopes.

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol.
– Versez la farine dans un autre bol, salez et poivrez la légèrement.
– Versez les œufs dans le troisième bol et battez-les à la fourchette.
– Plongez les escalopes dans la farine : il fat qu’elles soient bien enrobées. Tapotez l’excès de farine, et réservez les.
– Trempez les successivement dans l’œuf, puis dans la farine.
– Faites chauffez une grande poêle anti-adhésive, et ajoutez un bon filet d’huile d’olive.
– Faites cuire chaque escalope 2-3 minutes de chaque côté (vous devrez peut-être vous y reprendre à plusieurs fois), et réservez-les dans une assiette, sur du papier absorbant.

Passez au montage.

– Versez la sauce tomate au fond d’un plat à four.
– Posez les escalopes sur la sauce tomate, côte à côte.
– Déchirez la mozzarella en morceaux, et éparpillez-les sur le plat.
– Faites dorer 20 minutes, jusqu’à que la mozzarella fasse des bulles.
– Dégustez immédiatement !

Légumes rôtis au four

J’ai découvert récemment que l’on pouvait faire rôtir les légumes au four.  Je trouve que c’est une excellente façon d’en faire manger à des gens qui n’en ont pas forcément l’habitude, le côté « rôti » plaît beaucoup en général !

On peut faire cette recette avec tous les légumes « racines » qu’on a sous la main, cette cuisson donne un résultat génial, les légumes sont croustillants à l’extérieur, et fondants à l’intérieur :-).

Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé un mélange d’Aromates pizza et légumes offert par mon partenaire Epices du Monde, composé de marjolaine et origan.

Legumes rôtis

Ingrédients pour un gros plat (4-6 personnes) :

– Préchauffez le four à 200°C.
– Pelez les légumes, et coupez les en quartiers pour les pommes de terre et les navets, et en 4, 5 morceaux pour les carottes.
– Brisez la tête d’ail pour séparer les gousses. Coupez les extrémités des gousses mais ne les pelez pas.
– Disposez tous les légumes et l’ail dans un plat à four : ils ne doivent pas se superposer.
– Salez, poivrez, ajoutez les herbes et une lampée d’huile d’olive.
– Secouez bien le plat pour que les légumes soient enrobés d’huile et d’assaisonnements.
– Enfournez pour 50 minutes environ : les légumes doivent être bien dorés. Ajoutez un petit verre d’eau si les légumes paraissent un peu secs et colorent trop vite.
– Servez immédiatement, avec par exemple de la viande rôtie.
– Bon appétit !

Omelette à la Jamie Oliver

« Omelette » avait toujours été chez moi synonyme « d’œufs brouillés mélangés aux fonds de frigo »… Mais ça c’était avant que je lise le super livre « Tout le monde peut cuisiner », de Jamie Oliver. Entre autres merveilles, on y trouve LA recette de l’omelette toute-simple-mais-parfaite, qu’on peut accommoder à souhait ensuite.

Cette recette est devenue un must à la maison, je n’en changerais pour rien au monde. J’adore sa texte, sa tenue, et son goût bien sûr. Ici point de lait, ni de crème, juste de beaux œufs fermiers !

Omelette

Ingrédients pour 1 personne (repas individuel) ou 2 personnes (avec un accompagnement) :

  • 2 gros œufs (fermiers si possible, ça change tout !)
  • 90 g de lardons allumettes
  • 1 poignée pincée de gruyère râpé, ou mieux, de cheddar râpé
  • 1 noix de beurre
  • Sel de mer
  • Poivre du moulin

– Cassez les œufs dans un saladier avec un peu de sel et de poivre.
– Battez-les avec une fourchette.
– Faites dorer les lardons dans une petite poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse.
– Quand les lardons sont dorés, baissez le feu et ajoutez les œufs.
– Remuez la poêle pour répartir les œufs uniformément.
– Quand l’omelette commence à prendre, mais reste baveuse au-dessus, parsemez-la de fromage.
– A l’aide d’une spatule, soulevez un bord de l’omelette, puis pliez-la en deux.
– Lorsqu’elle est bien dorée en dessus, retirez du feu et faites glisser sur une assiette.
– Dégustez avec une petite salade.
– Enjoy 🙂

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