Kulfi à la cardamome (spécialité glacée indienne)

J’ai eu la joie de recevoir, il y a peu, un nouveau colis avec plein de surprises épicées de la part de mon partenaire Epices du Monde. J’ai donc pas mal de nouveaux épices et aromates à tester, je sens que je vais bien me faire plaisir ! Vous trouverez sur le blog, comme d’habitude, une recette chaque semaine, chaque fois autour d’un produit différent.

Cette semaine, c’est la cardamome verte qui est à l’honneur ! Je n’avais encore jamais testé ces petites gousses odorantes, à l’odeur et la saveur piquante et poivrée. Leur goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. La cardamome est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices. Elle est également utilisée au Moyen-Orient dans la préparation du café et des pâtisseries, et en Scandinavie dans les charcuteries les pains, ou encore les desserts.

J’ai choisi de l’utiliser dans une recette indienne particulièrement adaptée à la chaleur de ces jours et à l’été qui arrive : le kulfi à la cardamome, une glace très parfumée à base de lait, d’amandes fraîches et… de cardamome verte :-).

Kulfi à la cardamome
Kulfi à la cardamome

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– Mettez le lait et les cardamomes ouvertes en deux dans une casserole à fond épais sur feu doux.
– Laissez bouillir en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
– Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
– Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
– Laissez refroidir.
– Transférez le mélange dans un bac à glace, couvrez et laissez au congélateur en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
– Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur 30 minutes à une heure.
– Sortez les glaces 15 minutes à l’avance, et démoulez-les dans des petites assiettes de service.
– Décorez avec des graines de cardamomes.
Bon appétit !

Egg curry (ou Bollywood eggs)

Je suis fan de nourriture indienne, de préférence lorsqu’elle n’est pas trop chargée en piment :-). Il m’arrive parfois de réaliser des plats indiens, pour colorer un peu notre quotidien, tels ces cheese naans. Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette, toute douce, et très simple à réaliser : des œufs au curry, ou Bollywood eggs.

Je remercie au passage mon partenaire Epices du Monde qui me permet de voyager par les papilles avec les échantillons variés que j’ai reçus.

Egg Curry

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 beaux œufs fermiers
  • 1 petit oignon,
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • La moitié d’une petite boîte de tomate pelées (cela fait environ 2 tomates pour moi)
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de curry
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

– Commencez par faire cuire les œufs. Ils doivent être mollets, pour cela mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide, et lorsque ça bout, comptez 5 minutes.
– Coupez les oignons et l’ail très finement.
– Faites-les revenir dans l’huile avec toutes les épices. Une fois qu’il sont dorés, ajoutez le lait de coco. Baisser le feu au minimum, et mélangez.
– Ajoutez la tomate, mixez le tout, puis salez et poivrez à votre convenance.
– Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
– Versez la sauce dans deux bols et ajoutez les œufs. Parsemez de coriandre ciselée et dégustez immédiatement !

Edit : j’ai retrouvé les blogs qui ont publié des recettes qui ont inspiré celles-ci : Cuisine, pâtisserie, chocolat and co, Coconut, et Very Easy Kitchen. Leurs photos de ce plat sont juste magnifiques !

Cheese naans

En ce moment, pas mal de recettes indiennes circulent sur la blogosphère, et j’aime beaucoup cette cuisine riche en couleurs et en saveurs. Cela m’a donné envie de réaliser des cheese naans, ces délicieux pains plats au fromage ! Après quelques recherches sur mes sites fétiches, je suis tombée sur une recette de chef Nini qui avait l’air de correspondre au résultat voulu (= garnis, croustillants, « comme au restaurant indien »), et simple à réaliser par dessus le marché !

Une vraie réussite, ils étaient sublimes ! Nous leur avons fait un sort en moins de 2 🙂

Voici donc la recette :

Ingrédients pour 8 cheese naans :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1cs d’huile d’olive
  • 1 yaourt
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d’eau tiède
  • 8 portions de fromage à tartine

– Mélangez la farine, la levure, le sel, l’huile, le yaourt et ajoutez peu à peu l’eau afin de former un boule élastique et homogène. Si nécessaire, ajoutez de la farine.
– Laissez reposer 10 min puis divisez la pâte en 16 boules.
– Étalez une première boule en rond assez grand (15 cm de diamètre environ) et très finement. N’hésitez pas à fariner régulièrement le plan de travail et la pâte.
– Tartinez une portion de fromage, en laissant un bon centimètre sur les bords extérieurs. Puis abaissez une seconde boule de pâte du même diamètre.
– Déposez-la sur la première.
– Soudez les bords avec vos doigts, et/ou tapotez avec un verre sur les bords, le soudage est important !
– Vous pouvez découper l’excédent de pâte avec un cercle à pâtisserie (15 cm environ) pour obtenir un cheese naan bien propre.
– Faites chauffer une poêle sans apport de matière grasse et faite cuire le cheese naan jusqu’à ce que les côtés soient dorés.

A déguster immédiatement !

Je suis sûre que l’on peut garnir ces naans avec plein de bonnes choses (jambon, fromage, légumes…) si la garniture est finement hachée. J’effectuerai des tests et vous tiendrai au courant ! :-D.

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