Pizza lardons, champignons, crème de parmesan, épices grillées

Hier soir, nous avons réalisé une des meilleures pizzas jamais faites à la maison, toute modestie gardée. Suite à l’achat d’un beau morceau de parmesan de super qualité, l’idée m’est venue de réaliser une crème de parmesan pour garnir la pizza, et d’aromatiser celle-ci avec un mélange d’épices grillées.

Cette crème rendait la pizza gourmande et très moelleuse, et se mariait vraiment bien avec les lardons et les champignons.

Le mélange d’épices grillées, quant à lui, m’a été offert pour test par mon partenaire Epices du Monde. Il contient des graines de sésame, de la coriandre, de l’ail, du cumin, et du fenugrec. Il a bien relevé le plat en lui ajoutant une note intéressante.

Pizza parmesan épices grillées

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 100 g de lardons type « allumettes »
  • 10 champignons de Paris, ou l’équivalent congelé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl de crème liquide
  • Sauce tomate
  • 1 noisette de beurre
  • Persillade
  • 1 c. à café de mélange d’épices grillées.

Commencez à préparer la pâte, environ 1h30 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Nettoyez les champignons s’ils sont frais, coupez-les en lamelles, et faites-les revenir à la poêle avec du beurre et de la persillade. Réservez-les.
– Pilez le mélange d’épices grillées.
– Portez à ébullition la crème et le parmesan, ajoutez le mélange d’épices grillées pilé, mélangez bien.
– Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, en un rectangle un peu plus petit que votre plaque à pizza.
– Déposez la pâte sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
– Étalez une couche de sauce tomate sur la totalité de la pâte.
– Nappez de crème de parmesan épicée.
– Parsemez de façon homogène de lardons et de champignons.
– Préchauffez le four à 250°C, et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite  salade !

Colin sauce safranée

Cette semaine j’ai préparé une recette très fine qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice, et cela vaut le détour ! La sauce est très gouteuse, et la texture est extra.

Colin sauce safran

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de colin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 échalote
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 10 g de beurre + 1 noisette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Commencez par le poisson :

– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez les pavés de colin, faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.

Puis réalisez la sauce :

– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la maïzena.
– Remuez bien.
– Ajoutez progressivement, tout en remuant, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
– Ajoutez le safran et le curcuma.
– Terminez en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement !

Pilaf de poulet épicé

Aujourd’hui, c’est un plat complet tout en saveurs que je vous propose : un pilaf de poulet épicé. Une recette assez classique revisitée avec de la cardamome noire et un peu de cumin. Ces épices sont très douces et donnent un bon goût à ce plat mitonné.

J’aime beaucoup la cardamome noire, très différente de la verte, qui apporte une note poivrée et fumée. Je l’utilise souvent avec des viandes !

Pilaf de poulet epicé

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de riz basmati
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses de cardamome noire
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Sel et poivre du moulin

– Détaillez les blancs de poulet en gros dés.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les blancs de poulet à feu moyen pendant 2-3 minutes.
– Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
– Ouvrez les gousses de cardamome et extrayez les petites graines noires.
– Ajoutez le riz, les oignons et l’ail émincés, les graines de cardamome, et le cumin. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes. Le riz doit être translucide et un peu coloré.
– Arrosez de vin blanc, et laissez cuire tout en mélangeant jusqu’à qu’il n’y ait plus de liquide.
– Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche par louche pendant environ 1/4 d’heure. Le riz doit être bien fondant.
Bon appétit !

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le liquide doit être complètement absorbé. Mélanger de temps en temps pour éviter que ça accrocher au fond de la poêle. Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson du riz, rallonger avec un peu d’eau si nécessaire.

Filet mignon au Pily-Pily

Je vous propose aujourd’hui une recette de viande fondante et bien relevée qui saura vous réchauffer en ces temps hivernaux : du filet mignon au Pily-Pily. J’ai cuit la viande au four avec un peu de vin blanc et un mélange d’épices Pily -Pily, et j’ai gardé le jus pour faire une petite sauce.

Ce mélange se compose de coriandre, de laurier, de poivre, et de piment langue d’oiseau.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
  • 10 g de chapelure
  • 1 c. à soupe de Mélange d’épices Pily-Pily
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl + 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon d’huile d’olive.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposez le mélange Pily-Pily, les gousses d’ail ciselées, le fond de veau et mouillez avec les liquides (les 5 cl d’eau et les 5 cl de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

Préparez ensuite une petite sauce avec le jus.

– Récupérez le jus de viande et le mélange d’épices restant au fond du plat, et versez-les dans une casserole.
– Ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et l’échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème liquide au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition.
– Filtrez la sauce et servez !

Servez le filet mignon en grosses tranches avec l’ail, des légumes, et de la sauce.

Bon appétit !

Citrouille rôtie aux herbes

Voici une recette bien automnale, simple à réaliser, et délicieuse : de la citrouille rôtie au four, parfumée avec un mélange d’épices pour pommes sautées et un peu de paprika fumé. Ce plat était très goûteux, la citrouille était fondante à souhait, nous nous sommes régalés !

Ces deux épices m’ont été offertes par mon partenaire Epices du Monde. J’apprécie particulièrement le mélange d’épices pour pommes sautées, vraiment sympa à utiliser avec des légumes grillés. Il se compose d’oignon, de romarin, de thym, de ciboulette, de muscade, de piment doux, de poivre, d’ail et de sel.

Citrouille rotie

Pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
– Épluchez le morceau de citrouille, ôtez les pépins, lavez-le et coupez-le en dés d’environ 2 cm de côté.
– Mettez les dés de citrouille dans un plat à four.
– Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez le pimenton de la vera et le mélange d’épices pour pommes sautées.
– Prenez le plat à four par les bords et faites sauter les dés de citrouille pour bien les enrober avec les épices et l’huile.
– Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. Il ne doit plus rester d’eau et la citrouille doit être bien grillée.
Dégustez avec un poisson ou une viande. Bon appétit !

Horchata mexicaine

Je vous propose aujourd’hui une recette mexicaine : l’horchata de riz à la cannelle. Il s’agit d’une délicieuse boisson blanche et crémeuse, sucrée et légèrement aromatisée à la cannelle, qui se boit très fraîche à tous les repas au Mexique !

C’est frais, rafraîchissant et très désaltérant! Vous pouvez boire cette boisson simplement pour vous désaltérer, pour commencer la journée du bon pied, ou pour accompagner un repas mexicain épicé.

La cannelle donne un goût très agréable à cette boisson, cette épice se marie très bien avec les desserts lactés :-).

Horchata

Ingrédients pour 4 gros verres :

– Faites cuire le riz comme mentionné sur le paquet.
– Égouttez-le, et rincez-le sous l’eau froide pour le refroidir.
– Placez-le dans un blender avec la moitié du lait, le sucre, et la cannelle moulue.
– Mixez à puissance maximum pendant 15 secondes, rajoutez l’autre moitié du lait et mixez encore 15 secondes, pour obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse.
– Versez le mélange dans une carafe avec quelques glaçons, et le bâton de cannelle.
– Saupoudrez d’un peu de cannelle et servez !

Paillassons de courgette épicés

Cette semaine, j’ai réalisé des délicieux paillassons de courgettes épicés. Le top pour un repas du soir simple à réaliser, léger, délicieux, qui se veut encore un peu estival…

Ces petites galettes réalisées à base de courgette râpée sont assaisonnées avec du piment doux, et j’ai rajouté des filaments de piment Cheveux d’Ange pour le goût et la déco. J’aime beaucoup ce dernier piment, doux au goût légèrement piquant, qui est top pour décorer les plats !
Paillassons courgette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 paillassons :

– Lavez la courgette, coupez les deux extrémités et râpez la. Réservez dans un saladier.
– Émincez finement l’échalote, et mélangez-la aux courgettes.
– Battez les œufs et ajoutez-les au mélange courgette râpée-échalote.
– Ajoutez à la préparation le parmesan, le piment doux, et la chapelure.
– Façonnez à la main des petites galettes.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faites cuire les paillassons  5 minutes de chaque côté : ils doivent être bien dorés.
– Servez chaud, avec une petite salade, des tomates, et une pincée de filaments de piment Cheveux d’Ange.

Bon appétit !

Rhum arrangé « Paradis »

J’ai ressorti le week-end dernier une bouteille que j’avais mise soigneusement à macérer avant de partir en vacances début août : du rhum arrangé « Paradis ».

J’avais repéré ce mélange il y a un moment chez mon partenaire Epices du Monde, et il m’a envoyé en début d’été pour test : j’en suis plus que ravie :-). A savoir que ce site propose divers mélanges de ce genre, qui sont très pratiques car prêts à l’utilisation, qui donnent envie et qui ne contiennent que des bonnes choses !

Ce rhum arrangé est fait à partir de rhum blanc des îles, de sirop de sucre de canne, et d’un mélange tout prêt plutôt sympathique, composé des ingrédients suivants : pulpe de fruits,  framboises, litchis, noix de coco, pétales de roses, fleurs de jasmin,vanille, feuilles de bigaradier.

Avant même de tester, j’ai été séduite par le mariage de tous ces ingrédients qui me plaisait beaucoup. Mon pressentiment s’est confirmer en le goûtant, ce rhum arrangé est excellent, on sent bien la vanille et le jasmin, puis les fruits ensuite (à consommer avec modération bien sûr ;-)).

Au niveau de la proportion, c’est grosso modo 6/10 de rhum et 4/10 de sirop de sucre de canne, vous pouvez faire différemment selon vos goûts ! Comme cela c’était bien, un juste équilibre, il n’était ni trop fort ni trop sucré à mon goût.

Rhum arrangé

Ingrédients pour un litre de rhum arrangé :

– Disposez tous les ingrédients dans une bouteille.
– Laisser macérer pendant minimum 3 semaines-1 mois.
– Filtrez le rhum arrangé obtenu, remettez-le dans la bouteille, puis servez.

A la bonne vôtre !

Produit offert

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

 

 

 

Duo de brochettes épicées

Quand l’été est parti, je le fais revenir à moi avec des petits plats ensoleillés, tels que ce duo de brochettes épicées.

Pour les premières, j’ai choisi de réaliser une marinade à base de paprika fumé et de vinaigre balsamique ; j’ai beaucoup apprécié ce mariage qui s’est révélé très harmonieux !
Le paprika est une poudre de couleur rouge fabriquée à partir de poivrons séchés puis moulus, il possède un goût légèrement piquant et un peu sucré.

Pour les deuxièmes, j’ai marié curry madras et citron : très bon aussi !

Ce curry proposé par mon partenaire Epices du Monde se compose de coriandre, curcuma, moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel.

Duo de brochettes epicées

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos : 30 minutes minimum
  • Temps de cuisson : 10 minutes environ  

Ingrédients pour 4 brochettes (2 x 2) :

– Pour les brochettes paprika/vinaigre balsamique :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

– Pour les brochettes curry/citron :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curry madras

– Dans deux récipients séparés, réalisez les marinades en versant les liquides, les épices, l’oignon et l’ail émincés.
– Coupez les filets de poulet en cubes de même calibre et mélangez-les à la marinade. Remuez bien, couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
– Faites-les dorer une dizaine de minutes à la poêle ou à la plancha, sans ajout de matière grasse.
Bon appétit !

Carrot cake

Je suis revenue des USA avec une envie de carrot cake… J’en ai goûté du bon là-bas, et je n’en avais encore jamais fait à la maison. Je n’ai pas trop attendu pour me lancer dans des essais !

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la carotte ne se sent presque pas et elle apporte un moelleux incroyable. Tout me plaît dans ce gâteau, j’adore son petit goût d’épices bien caractéristique, son glaçage fondant, et son croquant apporté par les noix ou noisettes. Ce dessert est top et saura étonner votre entourage !

Carrot cake

 Carrot cake

Ingrédients pour un cake :

  • 4 carottes (une fois râpées, j’en ai récolté environ 300 g)
  • 3 œufs
  • 165 g de farine
  • 150 g de cassonade
  • 100 g de raisins sec
  • 60 g de noix concassées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 c. à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de 4 épices
  • 1/2 c. à café de mélange à pain d’épices (facultatif)
  • 200 g de fromage frais (type St-Môret)
  • 50 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de jus de citron

– Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les finement.
– Préchauffez le four à 200 °C.
– Mélangez les œufs et le sucre.
– Ajoutez la farine et le sachet de levure.
– Mélangez puis ajoutez les carottes râpées, les raisins, les noisettes, l’huile et les épices. Remuez vivement pour obtenir une pâte homogène.
– Versez dans un moule à gâteau préalablement huilé et fariné et laissez cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.
– Dès sa sortie du four démoulez-le et emballez-le dans un film plastique : il gardera ainsi tout son moelleux. Laissez-le refroidir.
– Pour le glaçage, battez le fromage frais avec le sucre glace et le citron.
– Coupez le gâteau refroidi en 2 dans le sens de la longueur, et garnissez-le avec la moitié du glaçage. A l’aide d’une spatule, répartissez le reste sur le côté et à la surface du carrot cake.
– Enjoy !

Edit :

J’ai réalisé, avec la même recette de pâte, des carrot cupcakes ! J’ai pu en faire une vingtaine. J’ai par contre modifié un peu la recette du glaçage, pour que ce dernier se tienne bien  et en avoir juste la bonne dose : 100 g de cream cheese + 60 g de beurre fondu + 150 g de sucre glace.

Carrot cupcake

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...