Salade composée d’hiver au Chartreux

En hiver, j’aime bien cuisiner des plats réconfortants, particulièrement à base de fromage, comme la fondue, la tartiflette, la croziflette… :-). Mais voilà, il faut aussi penser un peu à l’équilibre alimentaire ! Alors je me fais aussi plaisir avec de belle salades composées.

Le plus souvent, je les réalise avec les ingrédients du bord, mais je partage celle-ci qui est plus recherchée et qui m’a bien plu. Un peu de jeunes pousses de salade, des cerneaux de noix, quelques lamelles de champignons, quelques lardons, des dés de Chartreux, et voilà qui est fait.

Le Chartreux est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué par chez nous, au cœur du massif de la Chartreuse. J’en ai acheté un morceau pour goûter, j’ai vraiment apprécié son petit goût un peu fumé, et sa texture à la fois ferme et fondante agréable.

Je pense qu’il est intéressant de l’utiliser cru, pour agrémenter des salades, comme cuit en tartine.

Chartreux Salade d'hiver au ChartreuxPour 4 personnes :

  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 45 g de lardons type « allumettes »
  • 3 champignons de Paris
  • 1 belle tranche de Chartreux
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 2 c. à café rases de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile de noix

– Rincez et essorez les jeunes pousses de salade.
– Faites dorer les lardons dans une petite poêle, sans matière grasse. Réservez.
– Nettoyez les champignons de Paris, et coupez-les en fines lamelles.
– Coupez le Chartreux en cubes d’1 cm.
– Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique au fond d’un saladier. Délayez avec l’huile en fouettant.
– Ajoutez les jeunes pousses et mélangez rapidement.
– Garnissez de lardons, de lamelles de champignons, et de dés de Chartreux. Parsemez de noix.

Servez aussitôt.

Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette

J’ai testé ce week-end un mélange assez improbable, qui pour autant fonctionne très bien : pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette.

Le tout sous forme de grosses verrines, pouvant être servies en entrée ou en « fromage ». Les pommes donnent un petit goût sucré et du croquant, le fromage de brebis apporte un goût salé et le crémeux, et le piment d’Espelette réveille le tout. Ce dernier est assez doux, et apporte vraiment une petite touche en plus :-). Un super mélange de textures et de saveurs !

Le piment d’Espelette est produit au Pays Basque, et est protégé par une A.O.P.

Verrines de pomme Granny, fromage de brebis, piment d'Espelette

Verrines de pomme Granny, fromage de brebis, piment d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pommes Golden non traitées
  • environ 250 g de fromage de brebis type « Ossau Iraty »
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

– Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et recoupez-les en dés.
– Coupez le fromage en dés de même taille.
– Répartissez les dés de pomme et de fromage dans des grosses verrines.
– Réalisez une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette.
– Répartissez la vinaigrette sur les verrines et mettez-les au frais.
Bon appétit !

Produit offert

Salade libanaise de pois chiches

Voici une recette piquée sur le blog de Bernard : sa salade de pois chiches libanaise. Je l’ai adorée, elle est originale et vraiment pleine de goût. Les pois chiches sont fondants, les pignons apportent du croquant, le persil et le curry relèvent admirablement le tout, bref un super mélange !

Salade pois chiches

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 boîte de pois chiches en conserve (env. 500 g)
  • 2 tomates 
  • 1 petit oignon blanc
  • 40 g de pignons de pin grillés
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 c. à café de cumin
  • Sel
  • Poivre

– Lavez et égouttez les pois chiches. Réservez dans un saladier.
– Faites griller les pignons de pin à la poêle, sans matière grasse. Ils ne doivent pas brûler, juste colorer et dégager une bonne odeur. Réservez.
– Coupez les tomates en petits dés et hachez finement l’oignon.
– Transférez ces ingrédients dans le saladier.
– Ajoutez l’huile d’olive, le cumin en poudre ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
– Hachez soigneusement le persil plat et ajoutez-le.
– Ajoutez enfin les pignons de pin grillés et mélangez bien.
– Servez bien frais !

Tartare de légumes

Voici une recette qui pourrait estivale, tant elle est fraîche et légère : du tartare de légumes. Je vous assure néanmoins que par temps froid, cela reste un délice !

J’avais noté il y a quelques temps cette recette sur le très chouette blog « Very Easy Kitchen« , et je l’ai réalisée ces jours. J’y ai mis des carottes, des courgettes, des radis, du radis noir, des champignons de Paris (le tout cru bien sûr), et du fromage frais pour le liant. Nous avons beaucoup aimé, le mélange de textures et de saveurs est top !

Tartare de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 carotte
  • 1 petite courgette bien ferme
  • 10 cm de radis noir
  • 8 radis
  • 3 champignons de Paris
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 150 g de fromage frais
  • Sel
  • Poivre

– Nettoyez les champignons de Paris, pelez-les, et coupez-les en fines tranches.
– Nettoyez les radis, coupez les fanes et la queue, puis coupez-les en fines rondelles. Réservez quelques rondelles pour la déco.
– Lavez et pelez les légumes restants, puis coupez-les en petits cubes.
– Dans un bol, versez  le fromage frais, le jus de citron et l’huile d’olive sur les légumes, et mélangez bien.
– A l’aide d’un emporte-pièce, disposez votre tartare sur des assiettes, décorez avec des lamelles de radis et de champignon.
– Mettez au frais pour 30 minutes avant de servir.

Ma salade de pâtes

Hier soir, il y avait du monde à la maison. J’avais réfléchi à un plat gourmand, que je puisse préparer la veille, et cela de façon industrielle. Facile : une grosse salade de pâtes ! Et pas n’importe laquelle… Je vais vous donner ici le secret de MA salade de pâtes, celle que je fais souvent et qui est délicieuse.

Lorsque j’ai mis au point cette recette, j’ai voulu mettre tout plein de bonnes choses dedans, pour ne pas qu’on sente que les pâtes, et pour que ce soit un vrai plat gourmand.

Cette salade varie quelquefois légèrement en fonction des herbes fraîches dont je dispose ou des arrivages de légumes au marché, mais comme c’est en été que je la réalise souvent, elle reste fidèle à elle même !

Depuis quelques temps, je la parfume avec le super mélange pour pâtes  Epices du Monde (piment, ail, oignon, basilic, et persil), et elle est vraiment parfaite !

Salade de pâtes

Ingrédients pour 10 personnes (un gros saladier)

  • 500 g de pâtes
  • 1 paquet de surimi (une quinzaine de bâtonnets)
  • 150 g d’emmental coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Quelques brins de ciboulette
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Basilic
  • Mélange pour pâtes

– Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
– Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les dans un saladier.
– Coupez les tomates cerises en 2.
– Coupez l’emmental en dés.
– Coupez le surimi en morceaux.
– Ciselez le basilic et la ciboulette.
– Émincez l’échalote.
– Ajoutez tous les ingrédients dans les pâtes.
– Réalisez l’équivalent d’un demi bol de vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, la moutarde, et le vinaigre balsamique.
– Assaisonnez avec la vinaigrette et le mélange pour pâtes. Mélangez bien.
– Réfrigérez, puis dégustez bien frais !

Oeufs Mimosa

La première recette de cette année est issue de mon repas du Réveillon de la Saint-Sylvestre, mais peut tout aussi bien être servie en entrée d’un repas « lambda ». Rendons à César ce qui est à César, ces délicieux œufs Mimosa ont été confectionnés par notre ami Christian, j’ai fait la petite main cette fois-ci et l’ai scrupuleusement imité. Cela m’a permis de découvrir cette recette, délicieuse, plutôt simple à réaliser et qui présente bien ! Avec des crevettes fraîches, c’est le top.

Oeufs Mimosa

Pour 12 oeufs Mimosa :

  • 6 beaux œufs fermiers
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Un peu de crème fraîche liquide
  • Paprika

Accompagnement :

  • Quelques feuilles de salade verte
  • 1/4 de concombre
  • 500 g de crevettes cuites décortiquées

– Décorez votre plat de service en mettant quelques feuilles de salade au fond, les rondelles de concombre sur les bords, et les crevettes réparties sur les rebords.
– Percez la base de chaque œuf à l’aide d’un cure-dent. C’est facultatif, mais cela permet de les écaler plus facilement ensuite, et d’éviter qu’ils se fendillent.
– Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez l’eau à ébullition, et laissez bouillir encore au moins 5 minutes après ébullition. Terminez par un petit passage sous l’eau froide.
– Écalez les œufs et coupez-les dans le sens de la longueur en 2 parties bien égales.
– Ôtez délicatement les jaunes et déposez-les dans un cul-de-poule. Réservez les blanc vides à plat sur une grande assiette.
– Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, et mélangez au batteur ou au fouet.
– Incorporez la crème fraîche liquide en très petite quantité tout en fouettant, il faut que la consistance soit épaisse et crémeuse sans pour autant être trop liquide. Je conseille de commencer par en mettre d’abord 1 c. à soupe, de mélanger, de voir ce que ça donne et éventuellement d’en rajouter. Il n’y a pas de règle, c’est une question de feeling :-).
– Déposez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
– Disposez les blancs côté bombé vers le bas, et remplissez le trou en pochant une peu de jaune.
– Faites de même pour tous les blancs.
– Saupoudrez chaque œuf Mimosa d’une petite touche de paprika.
– Transvasez délicatement les œufs Mimosa dans le plat de service, et disposez-les harmonieusement.
– Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !

Cheesecakes salés avocat saumon

Je vous racontais hier que nous avions de invités samedi. Après l’apéritif et les apéro-cubes de fromage aux épices, nous leur avons servi en entrée des mini cheesecakes salés avocat saumon. C’était vraiment bon en plus d’être joli, je pense que j’en referai ! En plus, ce n’est vraiment pas compliqué à faire, et il y a un petit côté « entrée de fête » plutôt approprié en cette période de l’année :-). Rendons à César ce qui est à César, je me suis inspiré de cette recette du blog « Une plume dans la cuisine« .

Cheesecake avocat saumon

Cheesecake avocat saumon

Ingrédients pour 4 petits cercles à mousse :

  • 60 g de biscuits salés (Tucs, Crackers…)
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 gros avocats bien mûrs
  • 150 g de Philadelphia ou autre cream-cheese à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Sel, poivre
  • Brisures de saumon fumé

– Mixez les biscuits et mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu.
– Tapissez, puis tassez de façon uniforme le fond de chaque cercle de cette préparation. Mettez les cercles au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
– Dans un grand récipient, battez le cream cheese jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
– Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les puis mettez la chair avec le cream-cheese battu. Ajoutez le jus de citron.
– Mixez le tout, ajoutez la crème fraîche ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
– Versez cette préparation dans les cercles à mousse sur le fond de biscuits, tassez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
– Sortez les mousses du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster, ôtez les cercles en vous aidant d’un sèche-cheveux et au moment de servir, décorez avec des brisures de saumon fumé et un peu de poivre du moulin.
– Enjoy !

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