Bonjour à tous, me revoilà ! En ce moment, je prépare Noël, et à cette occasion je réalise des tests de desserts avant l’heure 🙂
Cette Couronne de Noël au(x) chocolat(s), praliné feuilletine, et crémeux vanille représente ma participation au concours « recette de dessert festif » organisé par Meilleur du Chef et son partenaire l’Atelier du Chocolat autour de sa toute nouvelle gamme à pâtisser.
J’ai imaginé une bûche façon couronne de Noël au chocolat noir 70% de cacao, avec au milieu un crémeux vanille et un insert praliné feuilletine, le tout recouvert d’un glaçage miroir au cacao.
C’est un gâteau qui est un peu long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle ! Fondant, croustillant, crémeux, avec un vrai bon goût de chocolat… A tomber, et festif à souhait !
J’ai préparé séparément le crémeux vanille et l’insert praliné un premier soir pour qu’ils soient refroidi pour le montage.
Le lendemain, j’ai préparé la mousse chocolat noir et j’ai monté le gâteau.
Ensuite j’ai laisser l’entremets monté une nuit au congélateur et j’ai préparé le glaçage et glacé l’entremets le surlendemain. J’ai espacé la préparation sur trois jours mais il est tout à fait possible de tout faire sur la même journée !
Le résultat était top, la mousse avait un vrai bon goût de chocolat, la petite couche de praliné feuilletine apportait goût et texture, et la vanille adoucissait le tout. Un délice !
Recette pour 8-10 personnes (1 moule à savarin de 25 cm de diamètre)
3 * 1 h de préparation / 5 h mini de congélation / 5 h mini de décongélation
- 180g de crème à 35% de MG
- 1 gousse de vanille
- 2 C. à café de vanille liquide
- 30 g de sucre
- 45 g de jaunes d’œufs
- 2 g de gélatine en feuilles
- 175 g de praliné
- 100 g de brisures de crêpes dentelles
- 40 g de chocolat au lait pâtissier
-
45 g de sucre
-
35 g de jaunes d’œufs
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70 g de crème liquide
-
200 g de chocolat noir pâtissier
-
400 g de crème liquide entière bien froide (pour fouetter)
Glaçage miroir (il vous en restera) :
- 180 g de sucre
- 60 g d’eau
- 60 g de cacao en poudre sans sucre
- 3 feuilles de gélatine (soit 9 g)
- 120 g de crème liquide
Commencez par le crémeux vanille.
– Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faites bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre.
– Hors du feu, ajouter la crème chaude aux jaunes d’œufs en fouettant vivement puis remettez à cuire jusqu’à que la préparation nappe la cuillère.
– Laissez refroidir jusqu’à température ambiante puis chinoisez.
– Essorez et incorporez la gélatine.
– Transvasez dans une poche à douille, puis entreposez au frais.
Continuez avec l’insert praliné feuilletine.
– Faites chauffer les 70 g de crème.
– Faites fondre le chocolat à feu doux. Ajoutez la crème et le mélange sucre – jaunes d’œufs en mélangeant doucement. Entreposez au frais.
– Montez la crème restante (les 400g) en crème fouettée.
– Incorporez doucement la crème fouettée au mélange chocolat et réservez.
– Terminez avec le restant de mousse. Lissez et placez votre gâteau au congélateur.
Juste avant de le servir, décorez avec des brisures de crêpes gavottes. Bon appétit !
Alors comment s’est déroulé votre repas de noël?, Moi j’ai fait la couronne c’était beaucoup beaucoup de travail, j’ai suivi votre recette scrupuleusement et ça a plus à la principal intéressée ce qui est le principal, j’avais mis au centre une petite boite à bijoux contenant les boucles d’oreille fait main qu’elle voulait temps, résultat: noël très réussie!
Bon, je ne dois pas être assez doué, mon gateau est bon, mais côté aspect, il est bien loin du tien…
Hello, ce dossier date déjà, mais je ne le découvre que maintenant et il va justement me servir pour ce noël-ci. Grand merci ^^
Miaaam ça donne vraiment faim !