Pâtes maison aux palourdes et au safran

Un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghettis « alle vongole », aux palourdes, vin blanc, ail, persil, et éventuellement tomates cerises. J’ai testé ce week-end une variante, proposée par Madame Gâteau, qui me faisait de l’oeil depuis qu’elle l’avait publiée : des pâtes aux palourdes accompagnées de crème au safran.

Comme j’avais un peu de temps, j’ai fait moi-même les pâtes. Une vrai délice ! Si vous souhaitez vous affranchir de cette étape, prenez des spaghettis du commerce !

Pasta alle vongolePasta alle vongolePour 2-3 personnes

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café rase de curcuma
  • 20-25 palourdes
  • 300 ml d’eau
  • 30 g. de beurre
  • 3 c. à soupe de maïzena
  • 200 ml de lait
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Sel
  • Poivre

– Mettez à tremper les palourdes dans de l’eau froide salée.

Continuez avec la préparation de la « pâte à pâtes ».
– Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier.
– Faites une fontaine au centre et cassez-y les œufs.
– Commencez à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre.
– Déposez alors la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.
– Filmez la boule de pâte, et déposez-la au réfrigérateur 30 minutes.

– Rincez bien les palourdes dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elles soient bien nettoyées, frottez si nécessaire et égouttez-les.
– Amenez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les palourdes et couvrez-les.
– Laissez cuire 3-4 minutes (les palourdes sont cuites lorsqu’elle sont ouvertes).
– Filtrez le jus pour la sauce et réservez-en 200 ml.
– Retirez les palourdes de leurs coques, conservez-en quelques unes entières pour la décoration, et réservez.

– Coupez la boule de « pâte à pâtes » en 4 et formez des « boudins » avec les morceaux.
– A l’aide de votre machine à pâtes, laminez les boudins puis façonnez des tagliatelles.
– Remplissez une casserole d’eau bouillante salée, et faites cuire jusqu’à les pâtes qu’elles  remontent à la surface. Égouttez en conservant 100 ml d’eau de cuisson, réservez au chaud.

Préparez la sauce.
– Mélangez la maïzena dans une petite partie du lait, et incorporez au lait restant.
– Dans une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait froid qui a été mélangé à la maïzena.
– Chauffez à feu moyen, tout en mélangeant à la spatule. Ajoutez les 200 ml de jus de palourde.
– Laissez épaissir quelques minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez le safran, salez et poivrez au goût.
– Versez 100 ml du jus de cuisson des pâtes à la sauce et mélangez bien.
– Mélangez les pâtes avec la sauce et les palourdes.
– Servez immédiatement avec quelques palourdes en décoration.

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