L’année dernière, en septembre, j’avais partagé avec vous ma belle expérience culinaire à l’Atmosphères*, niché dans les hauteurs pittoresques du Bourget-du-Lac, en ma Savoie natale. J’ai récemment eu le plaisir d’y revenir et une fois de plus, le moment passé fut mémorablement délicieux.
Le talentueux chef Alain Périllat continue d’émerveiller avec sa cuisine contemporaine et imaginative ; son menu est un patchwork d’associations inhabituelles, toutes débordantes de saveurs exceptionnelles. Tout comme lors de ma dernière visite, nous avons opté pour le menu « Instant… Instinct », un ensemble fluctuant à 68 €, composé de six plats exquis concoctés instinctivement à partir de « produits fétiches ou de saison ».
Il faut néanmoins noter un petit inconvénient, une hausse des tarifs depuis notre dernier passage : le menu « Instant… Instinct » est passé de 62 à 68 € en l’espace de 6 mois (j’avais mentionné le prix dans mon précédent post…). Je suis tout à fait disposée à payer le prix fort pour un repas de qualité, cependant, cette augmentation est assez notable, surtout sans l’ajout d’une étoile supplémentaire…
Dès notre arrivée, pour accompagner notre choix de menu, on nous a offert des amuse-bouches absolument savoureuses et merveilleusement présentées : Chips de panais & pomme granny, un cube fondant de butternut, et un mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur une pomme de terre.
Chips de panais & pomme granny, cube fondant de butternut, et mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur sa pomme de terre
La seconde mise en bouche : un oeuf à 65°C, velouté de laitue. Un délice ! L’œuf à 65°C est particulièrement moelleux grâce à sa texture qui se rapproche d’un flan.
Œuf à 65°C, velouté de laitue
Voici l’entrée, très terre-mer : un carpaccio de cochon de lait, avec son huître snackée et émulsion d’huître. Le mariage était vraiment réussi.
Carpaccio de cochon de lait, avec son huître snackée et émulsion d’huître
Nous a été ensuite servi un excellent poisson : un filet de bar, avec son accompagnement de céleri-rave (légume et purée). Ce poisson était délicieux, la cuisson était parfaite : grillé en surface, et fondant dedans… La grande surprise : la purée, qui était si bonne qu’elle devait contenir autant de beurre ou de crème que de légumes ! Dommage qu’il y en ai eu si peu :-).
Filet de bar, accompagnement de céleri-rave (légume et purée)
Le plat suivant était le plat de légumes, une assiette très graphique : une déclinaison de carottes et jus de carotte. Des carottes blanches, orange et violette, légèrement acidulées, avec des petites herbes dont je n’ai pas retenu le nom, fraîches et goûteuses… Très très bon :-).
Déclinaison de carottes et jus de carotte.
Le plat suivant, la viande, était tout aussi délicieux, bien que nous commencions à caler. Il s’agissait de veau de lait (fondant, mais fondant !), ris de veau poêlé, lamelles de truffe, et un jus de de veau absolument délicieux, le tout accompagné d’asperges fondantes. J’avais un peu peur du ris de veau, qui s’est finalement révélé très bon.
Veau de lait, ris de veau poêlé, lamelles de truffe, jus de de veau
Nous avons ensuite testé le plateau de fromages de la région. Nous avons goûté de très bonnes tommes, du fromage basque au cumin, du reblochon fermier, et des chèvres de caractère… Un plateau de qualité, réservant de bonnes surprises !
Plateau de fromages
Il y avait ensuite deux desserts : un à base de fruits, l’autre à base de chocolat. Je ne saurais dire lequel j’ai préféré, les deux étaient parfaits ! Je garde un très bon souvenir du premier : une superposition de très petits dés de mangue et ananas, une demi clémentine pochée à la gentiane des Pères Chartreux, un soupçon de crumble, un sorbet de clémentine maison, et un jus de gentiane des Pères Chartreux .
La subtilité de ce dessert : le dosage très équilibré entre l’acidité des fruits, et l’amertume de la liqueur de gentiane des Pères Chartreux. Le sorbet de clémentine était aussi à tomber. Un trésor de légèreté.
Dés de mangue et ananas, demi clémentine pochée à la gentiane des Pères Chartreux, crumble, sorbet de clémentine maison, jus de gentiane des Pères Chartreux .
Le deuxième dessert était délicieux aussi : un mariage entre le chocolat et la cerise. C’est un mélange de génoise chocolat imbibée de jus de cerise, de fins morceaux de chocolat craquant, une quenelle de mousse au chocolat, et une cerise confite. Le chocolat n’était pas trop fort mais pour autant de caractère, et la mousse à tomber.
Dessert chocolat et cerise
Et pour finir ce super repas, de jolies mignardises… Une mini Forêt-Noire, un macaron au citron, et une coupelle en chocolat garnie de crème caramel beurre salé et chantilly vanille :-).
Mignardises
- Les + : Une très bonne table, avec une cuisine vraiment originale : variété, qualité, présentation… Tout y était ! Un repas complètement inédit, nous en sommes ressortis ravis. J’ai beaucoup apprécié le fait que le tout soit léger en plus d’être savoureux, c’est top de ressortir d’un gastronomique sans que son ventre touche terre… Le service est correct.
- Les – : Pas vraiment de moins, juste le fait que le menu ait augmenté de 6 euros en 6 mois…
- L’addition : 204 € sans vin pour 3 personnes (3 menus Instant… Instinct à 68 €, ). Pas de mauvaises surprises au moment de payer ici :-). C’est cher, mais tout à fait honnête pour un restaurant de cette classe.
Hôtel Restaurant Atmosphères
618 route des Tournelles
73370 Le Bourget-du-Lac
Tél. 04 79 25 01 29 du mardi au samedi
Mail info@atmospheres-hotel.com