Voici une recette très savoureuse, fondante et croustillante à la fois : mon filet mignon en croûte de noix épicée. J’ai réalisé une croûte de noix avec de belles noix de Grenoble, de l’ail, un peu de beurre pour le liant, et un mélange d’épices pour relever le tout : piment doux, poivre noir du Vietnam, 4 épices et fleur de sel aux épices grillées.

A savoir : le poivre du Vietnam a la particularité d’être séché à l’ombre, c’est un poivre au goût classique à utiliser un peu partout !

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de  filet mignon de porc dégraissé
• 120 g de cerneaux de noix
• 1 gousse d’ail
• 15 g de beurre
• 1/2 c. à café de quatre-epices
• 1/2 c. à café de piment doux
  
• 1/2 c. à café de fleur de sel aux épices grillées
• 5 grains de poivre noir du Vietnam moulus
  

– Hachez grossièrement les noix et la gousse d’ail. Disposez le tout dans un bol et mélangez.
– Ajoutez le beurre coupé en dés, les épices, et la fleur de sel. Travaillez le mélange du bout des doigts, jusqu’à former une agglomération de « pâte » assez homogène.
– Posez un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez la boule de pâte sur un côté du papier.
– Repliez le papier sulfurisé sur lui-même, et étalez la pâte au rouleau par-dessus le papier, pour former un rectangle d’une épaisseur de 2-3 mm, aussi long que le filet mignon.
– Réservez au réfrigérateur pour 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Déposez le filet mignon dans un plat à four.
– Une fois que la croûte est bien solide, sortez-la du réfrigérateur et déposez-la sur le filet mignon. A la main, façonnez la croûte pour qu’elle épouse la forme de la pièce de viande.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Servez immédiatement avec par exemple des légumes.

Enjoy !

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