Tarte tout chocolat

Ceci est une tarte très gourmande : une pâte sablée cacaotée, une fine couche de confiture de lait, des noisettes torréfiées, une ganache chocolat fondante… Et un voile de cacao par dessus ! A tomber :-).

Tarte tout chocolat

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao en poudre Van Houten  l’Original

Pour la garniture

  • 10 g de noisettes
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de beurre doux
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 5 c. à soupe bombées de confiture de lait
  • 1 pincée de sel

Commencez par réaliser la pâte.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine, le sel, et le cacao.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et déposez la feuille dans un moule à tarte. Modelez la pâte avec les doigts, pour qu’elle adhère bien au moule.
– Réfrigérez pendant une heure.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur la pâte, et faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes.

Passez ensuite à la garniture.

– Placez les noisettes sur une plaque et faites-les dorer à four chaud pendant 5-6 minutes. Enlevez la peau en les frottant entre vos mains, puis hachez-les et réservez.
– Cassez le chocolat pâtissier en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie avec la pincée de sel, et le beurre. Mélangez de temps en temps.
– Une fois le mélange fondu et homogène, retirez le chocolat du bain-marie. Réservez-le.
– Versez 75 ml d’eau froide et 150 g de sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux et amenez à ébullition, en remuant. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu, et réservez.
– Battez les œufs avec les 50 g de sucre restants pendant quelques minutes pour faire mousser le mélange et obtenir un liquide très aéré.
– Ajoutez le sirop de sucre chaud en continuant  de battre.
– Ajoutez le chocolat fondu, et battez pendant 10 secondes.
– Étalez la confiture de lait sur le fond de tarte refroidi, puis ajoutez les noisettes torréfiées.
– Versez ensuite l’appareil au chocolat, tapotez le moule sur le plan de travail pour homogénéiser le tout.
– Enfournez à 180°C pour 15 minutes (le milieu doit être tremblotant).
– Laissez refroidir 2 h minimum.
– Au moment de servir, saupoudrez de cacao de poudre Van Houten  l’Original tamisé.
– Dégustez avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille.

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