Colin sauce safranée

Cette semaine j’ai préparé une recette très fine qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice, et cela vaut le détour ! La sauce est très gouteuse, et la texture est extra.

Colin sauce safran

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de colin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 échalote
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 10 g de beurre + 1 noisette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Commencez par le poisson :

– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez les pavés de colin, faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.

Puis réalisez la sauce :

– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la maïzena.
– Remuez bien.
– Ajoutez progressivement, tout en remuant, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
– Ajoutez le safran et le curcuma.
– Terminez en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement !

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