Mini muffins à la pêche

On trouve en ce moment sur les étals de belles pêches bien mûres et très sucrées. On m’en a donné quelques kilos, qui viennent directement du producteur, dans la Drôme, un vrai régal ! Au vu de la quantité, nous les mangeons pour le dessert, mais j’en fais aussi de la compote, du coulis et je les utilise pour agrémenter des gâteaux, tels ces mini muffins à la pêche.

L’ajout de ces  fruits dans les muffins ajoute un moelleux incomparable, permet de réduire la dose de sucre, et donne un bon goût fruité. Idéal pour un bon petit déjeuner ou un goûter de fin d’été !

Muffins à la pêche

Pour 12 petits muffins :

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre roux
  • 1 c. à thé de vanille en poudre
  • 1 œuf
  • 6 cl de lait
  • 120 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 pêches

Préparation :

– Laissez le beurre et l’œuf à la température ambiante.
– Tamisez la farine avec la levure (ou mélangez les 2 ça va bien aussi).
– Préchauffez le four à 180°C.
– Dans un bol, mélangez le beurre en ajoutant le sucre petit à petit, pour avoir un mélange crémeux et blanc. Ajoutez l’œuf, la vanille en poudre puis le lait sans arrêter de mélanger.
– Ajoutez la farine et arrêtez de mélanger dès qu’elle est incorporée.
– Épluchez et dénoyautez les pêches, puis coupez-les petits dés. Ajoutez les dés à la pâte et remuez bien.
– Mettre dans les moules, et enfournez pour 20-30 min (selon votre four) à 180°C.
– Dégustez tiède ou froid avec une tasse de lait 🙂

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