Filet mignon en croûte de baies

Je ne suis pas très « viande », et les rares fois où j’en cuisine, c’est des morceaux de qualité, et qui me plaisent ! Le meilleur morceau du porc pour moi, c’est le filet mignon, sans hésiter ! Un morceau fin, tendre, sans os, bref tout pour me plaire. Lorsque j’en ai vu un beau morceau en promotion, je n’ai pas hésité ! Une fois rentrée à la maison, il restait la question de la préparation. En fouillant sur mes sites de cuisine préférés, je me suis arrêtée sur une recette de Pure Gourmandise : le filet mignon en croûte de baies.

Je me suis donc lancée, en proposant de légères adaptations, et j’ai fait une sauce en plus : c’était savoureux ! Les baies apportent un vrai plus. Une super recette que je recommande donc, vous pouvez y aller les yeux fermés ! 🙂

Filet mignon en croûte de baies

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
  • 10 à 20 g de moutarde
  • 10 g de chapelure
  • Mélange de 5 baies (3 poivres et baies roses pour moi)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl + 10 cl de vin blanc

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon de moutarde.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et les baies, et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposer encore des baies, la gousse d’ail ciselée, le fond de veau et mouiller avec les liquides (les 5 cl d’eau et de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

J’ai ensuite, pour ma part réalisé une petite sauce avec le jus restant. En voici la recette.

– Récupérez le jus de viande (la viande reste au four dans le plat), et versez-le dans une casserole, ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et une échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème fleurette au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition : c’est prêt.

Servez le filet mignon en grosses tranches, avec des légumes et de la sauce. Un délice !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

3 réflexions au sujet de « Filet mignon en croûte de baies »

  1. Moi qui suis sans cesse à la recherche de nouvelles façon de cuisiner le filet mignon, je note ta très belle recette !

    RépondreRépondre
  2. @Coralie: Merci ! Les baies apportent vraiment un goût sympa, et la chapelure ajoute du croquant, tu peux te lancer dans cette recette les yeux fermés ! 🙂

    RépondreRépondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *