Pommes de terre à la sarladaise et gésiers

Voici une bonne recette d’hiver, consistante à souhait, pour laquelle il ne faut pas compter les calories :-). Pour ma défense, j’en ai fait pour le repas de Monsieur Poire-Chocolat, pendant que je contentais d’une petite salade composée.

Les pommes de terre à la Salardaise viennent de Sarlat, dans le Sud-Ouest, et doivent leur goût et leur croustillant à la graisse de canard dans laquelle elles sont cuites. Hmmm ! Je n’ai pas de graisse de canard ou d’oie à la maison (quelle idée !), je me suis servie de la graisse contenue dans une boite de gésiers confits.

Pommes de terre à la Salardaise et gésiers

Ingrédients pour 2 portions :

  • 5 belles pommes de terre à chair ferme (400 g de pommes de terres crues)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 boite de gésiers confits (300 g pour moi)
  • Sel, poivre

– Pelez les pommes de terre, lavez et séchez-les. Coupez-les en rondelles assez épaisses.
– Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil.
– Récupérez la graisse des gésiers et chauffez-la dans une sauteuse.
– Faites rissoler les pommes de terre quand la graisse est très chaude, cela à feu vif tout en les retournant souvent.
– Salez et poivrez, ajoutez l’ail, le persil, les gésiers, mélangez et couvrez la poêle.
– Faites cuire pendant 20-30 min (à feu moyen) en retournant le tout toutes les 10 min. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses dedans.
Enjoy !

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