Glace au lait ribot – Frozen yogurt

Si vous me connaissez un peu, vous savez que j’aime d’amour le frozen yogurt, « froyo » pour les intimes, cette glace brassée au yaourt qu’on trouve beaucoup aux USA, et qui arrive tout doucement en France. Ce p’tit goût de yaourt, cette fraicheur, ce crémeux, ces « toppings » qu’on met dessus… Ça me fait tourner la tête 😉

Avec le chaleur, c’est juste le dessert parfait, et puis c’est plus light que la crème glacée !

Vous pensez bien que j’ai essayé d’en faire à la maison, parce qu’en France c’est un peu cher, et surtout je peux m’en préparer en quantité ! Le truc c’est qu’il faut faire tourner la yaourtière pour avoir des yaourts brassés (ou en acheter). Ça se fait. Je trouve intéressant de publier ici que j’ai trouvé un raccourci pour obtenir le même goût et la même texture en utilisant le lait ribot, ce lait fermenté assez utilisé en Bretagne, qu’on trouve en hypermarché au rayon « lait frais ».

Je précise que « fermenté » ne veut pas dire « aigre », on peut comparer ce produit à du yaourt liquide nature, ou de la crème ultra-light, et on peut l’utiliser pour plein de trucs en cuisine : pâte à crêpes, à muffins, à gâteaux…

Yaourt glacé

Ingrédients pour environ 1 litre de glace

  • 500 ml de lait fermenté (Ou 500 ml de yaourt brassé si vous préférez la version au yaourt)
  • 90 g de sucre glace
  • 100 ml de crème fleurette

– Versez le sucre dans dans un saladier.
– Délayez progressivement avec le lait fermenté.
– Ajoutez la crème.
– Fouettez bien.
– Versez le mélange dans une sorbetière ou une turbine, et laissez tourner jusqu’à avoir une belle texture (environ 30 min).
– Transvasez dans un bac et mettez la glace au congélateur environ 2h le temps qu’elle se raffermisse un peu.

Sortez-la un bon moment à l’avance (la texture doit être souple), et accompagnez-la de caramel beurre salé (comme sur la photo) et/ou de palets bretons :-).

Astuce : mettez la glace dans une poche à douille cannelée pour servir, vrai effet « FroYo » garanti.

Enjoy !

* : si vous utilisez une sorbetière, le bac doit être réfrigéré depuis 24 h.

Yaourts maison

Bonsoir à tous ! Cela fait longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette, en effet, entre la rentrée, la reprise du travail, et baby boy avec qui je passe pas mal de temps,  je n’ai plus beaucoup de temps pour bloguer ! Je profite d’un petit moment de répit pour vous parler d’une de mes dernières « expériences ».

Il y a quelques temps, j’ai profité d’une super promo au magasin d’usine Tefal (LE magasin dans lequel je pourrais faire fondre ma CB), pour m’acheter une yaourtière. J’adore les yaourts fermiers, bien épais et onctueux et j’avais vraiment envie de tester la version « maison ».

Après avoir regardé un peu des recettes par-ci, par-là et fait quelques tests, j’ai trouvé LA recette parfaite, qui vaut vraiment le coup. C’est très facile à faire, les yaourts sont super bons, et je pense que c’est un peu moins cher que les yaourts « haut de gamme » du commerce.

Il suffit de mélanger du lait entier, un yaourt, un peu de lait en poudre, et de faire prendre en yaourtière 8h. C’est tout !

Yaourt

Ingrédients pour 8 yaourts natures :

  • 1 l de lait entier à température ambiante
  • 1 yaourt (j’en prend un tout simple, de marque distributeur)
  • 1 c. à soupe bombée de lait en poudre

– Versez le yaourt dans un saladier.
– Incorporez le lait en plusieurs fois, en fouettant.
– Incorporez le lait en poudre et mélangez bien.
– Répartissez le mélange dans les pots de yaourt.
– Lancez la yaourtière pour 8h.
– Réfrigérez ensuite au moins 4h.
– Dégustez !

Variantes :

  • Yaourt sucré : ajoutez au mélange 8 c. à soupe de cassonade.
  • Yaourt vanille : ajoutez au mélange 6 c. à soupe de cassonade et 2 c. à soupe d’extrait de vanille.
  • Yaourt confiture : déposez 1 belle c. à soupe de gelée ou de confiture de votre choix au fond des pots avant d’ajouter le mélange lait/yaourt et de faire tourner la yaourtière. Une mention spéciale à la confiture de mirabelle :-).
  • Yaourt crème de marrons : déposez 1 belle c. à soupe de crème de marrons au fond des pots avant d’ajouter le mélange lait/yaourt et de faire tourner la yaourtière.
  • Yaourt aromatisé : ajoutez au mélange 8 c. à soupe du sirop de votre choix (j’ai testé avec du sirop de violette, c’était bien bon).
  • Yaourt au miel : déposez 1 belle c. à soupe de miel au fond des pots avant d’ajouter le mélange lait/yaourt et de faire tourner la yaourtière.

Attention, si vous mettez des fruits crus dans vos yaourts, ils vont probablement tourner.

Tzatziki

Avec le soleil qui revient doucement, j’ai des envies de cuisine méditerranéenne. Comme par exemple de Tzatziki, cette délicieuse sauce froide aux concombres, au yaourt et à la menthe qu’on mange en Grèce avec des pains pita…

Je vous propose donc ici ma recette de tzatzki, dont le goût m’a ramenée dans le Cyclades… On sentait presque le soleil :-).

Tzatziki

Ingrédients pour un bol de tzatziki :

  • La moitié d’un gros concombre
  • 1/2 c. à café rase de sel fin
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de vinaigre
  • 5 brins de coriandre ciselés
  • 2 c. à soupe de menthe séchée, ou de menthe fraîche ciselée
  • Poivre noir de Belém

– Pelez le demi concombre, retirez l’extrémité puis râpez-le à l’air d’un robot ou d’une râpe à gros trous.
– Mettez le concombre râpé obtenu dans une passoire au dessus d’un bol, ajoutez le sel et mélangez.
– Couvrez et laissez dégorger pendant une bonne heure.
– Pressez la pulpe avec vos mains, essuyez-la avec un morceau de papier absorbant, puis mettez-la dans un bol.
– Émincez très finement la gousse d’ail. Transvasez dans le bol.
– Ajoutez le yaourt et le reste des ingrédients.
– Poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos souhaits.
– Couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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