Parfaits au praliné

J’ai a chance de tester en ce moment un super produit, le praliné en pot Weiss.
C’est une vraie petite merveille, le goût est terrible et en plus, il est très facile à utiliser en pâtisserie.

En ce début d’été, j’ai eu envie de l’utiliser pour une recette rafraîchissante, j’ai donc pensé à réaliser des parfaits au praliné, au format individuels.

Servis congelés, leur texture est très fondante et avec le croquant du praliné, nous nous sommes régalés !

Parfait-pralinePour 5 personnes

• 120 g de sucre
• 30 g (3 cl) d’eau
• 4 jaunes d’œuf (80g)
• 80 g de praliné Weiss
• 400 g (40 cl) de crème fleurette
• 5 c. à café de pralin

Plusieurs heures avant la préparation, entreposez un cul-de-poule ainsi que des batteurs au congélateur.

– Versez la crème fleurette dans le cul de poule bien froid, fouettez d’abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme (le batteur doit former un « bec d’oiseau »). Couvrez et mettez au réfrigérateur.
– Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à qu’ils blanchissent.
– Faites fondre le sucre avec l’eau doucement jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il doit se former de grosses bulles).
– Versez le sirop obtenu en filet sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter.
– Continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, à peine tiède.
– Ajoutez le praliné Weiss, puis une petite partie de la crème fouettée.
– Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
– Parsemez de pralin le fond de moules en silicone, ou de ramequins.
– Verser la crème du parfait, lissez bien la surface, et gardez au congélateur au moins 5 heures.

Juste avant de servir, démoulez et ajoutez quelques traits de praliné Weiss.

Tartelettes à la ganache montée chocolat au lait

Je vous propose aujourd’hui ma participation au challenge de la rentrée des Chocolats Weiss. Le challenge est autour du thème « Et si on réinventait les grands classiques chocolat« , et le produit à utiliser est le chocolat de couverture lait 38%.

J’ai beaucoup aimé le « vrai goût de cacao » de ce chocolat au lait, et j’ai eu envie de m’en servir pour confectionner des tartelettes très gourmandes, généreusement garnies de ganache montée au chocolat au lait, et fourrées à la pâte de praliné. Un vrai délice !

Tartelettes chocolat laitIngrédients pour 6 tartelettes :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 6 c. à soupe de pâte de praliné (peut être remplacée par de la pâte à tartiner noisette par exemple)
  • 200 g de chocolat de couverture lait 38%
  • 20 cl de crème entière fleurette

Commencez par réaliser la pâte des tartelettes.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine et le sel.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Répartissez la boule en 6 petits pâtons.
– Étalez chaque pâton entre deux petites feuilles de papier sulfurisé, et déposez-les, entre les deux feuilles, dans des moules à tartelettes. Modelez la pâte avec les doigts pour qu’elle adhère bien au moule, et coupez ce qui dépasse au dessus des bords.
– Réfrigérez pendant une heure.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur les tartelettes, et faites-les cuire à blanc pendant 15-20 minutes.
– Réservez les fonds de tartelettes précuits.

Pendant que les tartelettes sont réfrigérées, commencez la réalisation de la ganache montée.

– Faites chauffer 7 cl de crème entière.
– Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie, puis incorporez au chocolat fondu la crème entière chaude, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois.
– Ajoutez le reste de crème fleurette, et mélangez bien.
– Réfrigérez pendant 3 heures.

Terminez par l’assemblage, à effectuer au dernier moment.

– Garnissez les fonds de tartelettes avec une cuillère de pâte de praliné.
– Montez la ganache au fouet comme pour une crème chantilly.
– Transvasez la ganache montée dans une poche équipée d’une douille cannelée, et pochez harmonieusement sur les tartelettes.
– Dégustez !

Brioche « Chinois » aux pépites de chocolat

Cet article est la continuité de mon partenariat avec la marque de chocolat Weiss.

En mai, vous vous en souvenez peut-être,  j’avais réalisé des cupcakes au praliné avec le praliné poudre. Cette fois-ci, c’est les pépites de chocolat noir que j’ai utilisées, très bonnes et très pratiques !

Cette brioche, aussi appelée « Chinois » est très gourmande et bien moelleuse, car garnie de crème pâtissière et de chocolat.

Chinois

Ingrédients

– Pour la brioche :

  • 400 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dilué dans 2 c. à soupe d’eau tiède

– Pour la garniture :

Pour le sirop :

  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
Commencez par préparer la pâte à brioche. Vous pouvez le faire à la main ou au robot pâtissier muni du pétrin.
– Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, et le sucre.
– Creusez un puits et verser les œufs battus en omelette et la levure délayée. Mélangez bien.
– Ajoutez le beurre fondu refroidi, et pétrissez pendant 10 minutes minimum. La pâte doit être bien aérée, lisse et homogène.
– Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure.
– Laissez ensuite pousser au réfrigérateur 6 h minimum.
Préparez ensuite la crème pâtissière.
– Faire  chauffer le lait, et arrêtez le feu aux premiers bouillons.
– Versez les sucres et la maïzena dans un cul-de-poule.
– Ajoutez les œufs et mélangez bien.
– Délayez dans la pâte un peu de lait bouillant.
– Ajoutez doucement le reste de lait chaud tout en mélangeant.
– Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux, en mélangeant. Dès que la crème est prise, éteignez le feu, et réservez au frais.
Le lendemain ou plus tard dans la journée, procédez au montage et à la cuisson.
– Beurrez et farinez un moule à manqué.
– Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur, dégazez-la en la pétrissant de nouveau.
– Étendez la pâte en un rectangle d’environ 35*20 cm et 5 mm d’épaisseur.
– Étalez de façon homogène la crème pâtissière froide et saupoudrez de pépites de chocolat.
– Roulez en un boudin serré.
– Coupez en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur, et déposez ces dernières en rond dans le moule, en les posant sur la tranche.
– Enfournez pour 30 minutes à 30°C, puis 35 minutes à 180°C.
– Faites chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop, et dorez la brioche au pinceau directement à sa sortie du four.
Dégustez !

Cupcakes au praliné

Voici une nouvelle recette, en partenariat avec les chocolats Weiss. J’ai reçu pour tester du praliné poudre, avec pour mission de créer une recette qui me ressemble.

J’adore la pâtisserie américaine, notamment les cupcakes. Ces cupcakes au praliné sont dans la droite ligne de ma cuisine, car ils sont ultra moelleux, super gourmands avec leur glaçage crémeux et leur bon goût de praliné, et très simples à réaliser.

En plus, leur format individuel permet de les partager facilement avec une grande tablée : que du bonheur !

J’aime beaucoup ce praliné en poudre, il est très goûteux et très fin, on peut ainsi l’incorporer dans des crèmes ou des mousses sans donner un aspect granuleux.

Liste des ingrédients pour 12 cupcakes :

Pour la pâte :

  • 160 g de farine
  • 2 œufs
  • 175 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 125 g de beurre mou
  • 2 c. à soupe bombées de praliné poudre Weiss
  • 60 ml de lait demi-écrémé
  • 100 ml de crème fraiche

Pour le glaçage

  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia
  • 2 c. à soupe bombées de praliné poudre Weiss

Pour la déco

Cupcakes au praliné Cupcakes au praliné– Préchauffez votre four à 180°C.
– Déposez le beurre mou dans un cul-de-poule et fouettez-le pour qu’il soit bien crémeux.
– Ajoutez le sucre et le praliné en poudre tout en continuant à fouetter.
– Ajoutez les œufs 1 par 1 en battant bien.
– Tamisez la farine, le sel et la levure au dessus de la pâte, et mélangez.
– Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
– Mélangez la cuillère à café de vinaigre blanc avec le bicarbonate et ajoutez à votre pâte.
– Déposez des caissettes en papier dans des moules à cupcakes, et remplissez-les aux 2/3 de la hauteur.
– Enfournez à 180°C pour 20 minutes.
– Laissez refroidir vos cupcakes.
– Préparez le glaçage : battez le fromage frais à tartiner, le beurre mou, le sucre glace et le praliné en poudre.
– Mettez le glaçage dans une poche à douille et réfrigérez 1 heure minimum.
– Pochez du glaçage sur les cupcakes et saupoudrez de praliné en poudre.
– Dégustez !

Produit offert

Marquise au chocolat de Pâques

Je vous disais il y a peu que je commençais un partenariat avec la marque de chocolat Weiss. Après la tarte Chocolat-Framboise, voici la Marquise au chocolat, que j’ai servie comme dessert de notre repas de Pâques.

Nous adorons à la maison ce dessert qui se sert traditionnellement bien frais, presque glacé. Il se caractérise par son fondant, sa texture légèrement mousseuse et son goût de chocolat bien prononcé : avis aux amateurs de sensations fortes !

Pour l’adapter au thème de Pâques, j’ai réalisé ces marquises en format individuel (on peut aussi préparer ce dessert dans un moule à cake et le couper en tranches), et les ai façonnées en forme de nid pour qu’elles accueillent des petits « œufs de mouette » au praliné.

Pour cette recette, le chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72% Weiss était parfait, car corsé à souhait.

Marquise de Pâques au chocolat Weiss

Marquise de Pâques au chocolat Weiss

 

Ingrédients pour 6 petites marquises individuelles :

  • 200 g de chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72%
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 3-4 c. à soupe de rhum ambré (peut-être remplacé par du whisky, ou du Baileys)

Pour la déco :

  • Cacao amer en poudre
  • Œufs de Pâques

– Disposez dans un cul-de-poule le beurre, le sucre, le rhum, et les jaunes d’œufs, puis fouettez au batteur électrique quelques minutes.
– Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez le refroidir un peu, et versez-le dans le cul-de-poule. Battez le tout 30 secondes, pour obtenir une pommade bien onctueuse.
– Battez les blancs et neige ferme, puis incorporez-les précautionneusement au mélange chocolaté, idéalement en 2 ou 3 fois.
– Chemisez 6 ramequins avec du film plastique.
– Versez la mousse obtenue dans les ramequins, et égalisez bien la surface.
– Réservez 2 h au congélateur.
– Juste avant de servir, démoulez-les sur des petites assiettes, et ôtez le film plastique.
– A l’aide d’une cuillère, lissez les marquises, et creusez légèrement leur surface afin de créer des nids.
– Déposez un peu de cacao amer dans une boule à thé ou un tamis, et saupoudrez-le sur les marquises.
– Déposez les œufs et servez sans attendre !

Produit offert

Tarte Chocolat-Framboise

J’ai depuis peu un nouveau partenaire : la marque de chocolat Weiss. C’est une marque stéphanoise, que je connaissais bien lorsque j’habitais Saint-Etienne.

Ils proposent, entre autres gourmandises, du chocolat pâtissier de super qualité, tel que ce chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72% que j’ai pu tester. Le challenge autour de ce produit : créer une recette sur le thème du renouveau du printemps.

J’ai réfléchi, et au printemps, ce que j’aime faire, c’est abandonner tout doucement les recettes d’hiver, bien riches, pour les remplacer par des recettes plus légères avec des fruits ou des légumes de saison. Cette tarte Chocolat-Framboise est une recette de transition, mi chocolat, mi fruit, et est absolument délicieuse. La framboise se marie très bien avec ce chocolat noir corsé, nous nous sommes régalés.

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao amer en poudre

Pour la ganache au chocolat

Pour le gélifié framboise

  • 400 g de framboise surgelées
  • 3 cs d’eau
  • 1,5 feuilles de gélatine

Commencez par réaliser la pâte.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine, le sel, et le cacao.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réfrigérez pendant une heure.
– Déposez un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie.
– Ôtez la feuille de papier sulfurisé qui recouvre la pâte, puis déposez cette dernière sur le cercle.
– Foncez le cercle avec la pâte, en faisant bien attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur la pâte, et faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes.

Passez ensuite à la garniture chocolat.

– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un seul coup la crème.
– Mélangez énergiquement pour homogénéiser le tout. Versez sur le fond de tarte cuit et placez au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.
– Laissez refroidir 2 h minimum.

Réalisez finalement le gélifié framboise.

– Déposez les framboises, l’eau et le sucre glace dans une casserole.
– Faites chauffer et mélangez. Une fois que vous avez obtenu une purée, filtrez au tamis en appuyant bien pour obtenir un coulis.
– Ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans ce coulis.
– Mélangez bien pour les dissoudre, et laissez refroidir.
– Nappez la tarte au chocolat avec ce gélifié, décorez avec des framboises et servez !

Prévoyez un peu de temps pour réaliser cette tarte, la préparation n’est pas difficile en soi mais il y a pas mal de temps d’attente.
Sortez la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Produit offert

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