Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre

L’autre jour, je cherchais une idée d’amuse-bouche à servir avec l’apéritif à des amis. En effectuant quelques recherches sur mes sites préférés, j’ai trouvé cette recette de tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre chez Emilie et Lea.

Elle m’a tout de suite tapé dans l’oeil, je savais d’avance que les oignons caramélisés au vinaigre balsamique allaient très bien se marier avec le chèvre frais. Je n’ai pas été déçue, elles étaient vraiment délicieuses, je les referai à coup sûr !

Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvreIngrédients pour une vingtaine de tartelettes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à c. de lait
  • 3 oignons jaunes de taille moyenne
  • Fromage de chèvre frais à tartiner de type « Chavroux »
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Persillade

– Préchauffez votre four à 200°.
– Sortez la pâte feuilletée et réservez-la à température ambiante.
– Émincez les oignons et faites-les revenir 10-15 minutes dans une poêle à feu doux, avec l’huile d’olive.
– Quand ils commencent à blondir, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le sucre.
– Mélangez bien et laissez encore caraméliser une quinzaine de minutes en veillant à ce que les oignons n’accrochent pas. Réservez.
– Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce ou un verre à liqueur puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de four.
– Appuyez au centre des disques de pâte avec le fond du verre, pour qu’une bordure soit marquée. Piquez ensuite le centre avec une fourchette, sinon, en gonflant, la pâte va pousser votre garniture en dehors des tartelettes.
– Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis badigeonnez les bordures des disques de pâte.
– Placez environ 1 cuillère à café bombée d’oignons caramélisés au centre des disques. Déposez ensuite un peu de fromage de chèvre sur le dessus, puis un peu de persillade.
– Enfournez environ 15-20 min. Il faut que le bord soit bien doré.
– Servez chaud ou refroidi.

Tarte tatin de betterave

En ce moment, on trouve encore quelques betteraves sur les étals. C’est la fin, mais il est encore un peu temps de profiter de ce légume. Avant je détestais ça, mais, bien utilisée ou bien préparée, la betterave peut surprendre (en bien) ! Et sa couleur rose permet d’obtenir des plats joliment originaux, par exemple dans le risotto ou les cakes salés.

Ce fois, c’est l’association avec le vinaigre balsamique que j’ai testée, avec une recette trouvée sur le blog « Je veux être bonne » : la tarte tatin de betteraves. Pas mal du tout, avec une petite salade !

Tatin de betteraves

Voici la recette.

Temps de préparation / cuisson : 1h45

Ingrédients :

  • 3 betteraves
  • 30g de beurre salé
  • 50g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pâte feuilletée

– Faites cuire vos betteraves au four, enroulées dans du papier aluminium et salées, pendant 1h environ à 180°C.
– Pelez-les, puis coupez-les en fines tranches (pour ça la mandoline est top, si on a pas peur de la nettoyer ensuite 🙂 ).
– Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond, puis ajoutez le vinaigre balsamique et les tranches de betteraves.
– Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient bien imprégnées. Chez moi, elles ont rendu un peu de jus, que j’ai conservé pour un risotto.
– Déposez les tranches de betterave en rosace au fond d’un moule à tarte.
– Recouvrez de pâte feuilletée, et faites rentrer la pâte sur les côtés à l’aide d’un couteau rond. Réalisez un petit trou au centre de la pâte.
– Enfournez 30 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Dégustez chaud, avec par exemple une salade verte. Enjoy !

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