Bouchées « cheesecake » au cacao

J’ai servi ces bouchées pour un goûter. Je recevais quelques amis, et je voulais des petites pâtisseries gourmandes, en format individuel. J’ai improvisé sur une base de cheesecake au cacao, pour obtenir un résultat à la fois croustillant et moelleux. Une vraie réussite !
Bouchees CheesecakeIngrédients pour une quinzaine de bouchées :

  • 150 g de biscuits type « sablés au chocolat »
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 4 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original + un peu pour saupoudrer

– Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
– Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits en poudre. Mélangez bien.
– Répartissez cette pâte dans un moule rectangulaire de 30 x 20 cm environ, préalablement chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. Tassez du plat de la main pour que le fond soit bien compact.
– Réservez au frais.
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Disposez le fromage frais, le sucre, les œufs et le cacao dans un cul-de-poule et fouettez vivement jusqu’à obtenir une crème homogène.
– Versez la crème sur votre fond de biscuits et placez au four pour 45 minutes. Laissez refroidir pendant une heure dans le four et placez ensuite au frais.
– Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et coupez en parts individuelles.

Truffes au chocolat au lait / fruit de la passion

L’association chocolat au lait et fruit de la passion, souvent mise à l’honneur par les plus grands pâtissiers, fonctionne très bien. L’équilibre entre le sucré et l’acidulé est subtil et le goût vraiment original et délicieux.

Après avoir utilisé ce mélange dans une tarte et dans des macarons, je vous propose aujourd’hui les truffes chocolat au lait / fruit de la passion qui sauront surprendre vos convives ou amis pour les fêtes de fin d’année !

Truffes chocolat passion

Ingrédients pour 15 – 20 truffes :

  • 200 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • 4 fruits de la passion
  • 2 c. à soupe bombées de cacao Van Houten l’Original

– Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis pour récupérer environ 25 g de jus.
– Versez le chocolat en morceaux et le jus de fruit de la passion dans un récipient et faites fondre le tout au bain-marie, en mélangeant bien.
– Incorporez le beurre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
– Réservez au frais jusqu’à que la ganache soit ferme.
– Prélevez à la petite cuillère des boules de chocolat et roulez-les entre les paumes de vos mains.
– Roulez chaque boule une à une dans le cacao en poudre.
– Conservez au frais et sortez à température ambiante 15 minutes avant dégustation.

Petits pots de semoule au cacao

Voici une petite recette toute simple et délicieuse, pour des desserts vite faits bien faits : de la semoule au cacao, servie en petits pots.

Cette recette nécessite peu d’ingrédients : du lait, du sucre, de la semoule, et du cacao en poudre Van Houten L’Original.

Nous avons beaucoup aimé déguster nos petits pots de semoule au cacao, qui nous ont transportés en enfance !

Semoule au cacao

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 8 petits pots de semoule au cacao

– Versez le lait, le sucre et le chocolat en poudre dans une casserole.
– Fouettez bien tout en portant à ébullition.
– Versez la semoule en pluie et mélangez.
– Faites cuire 10 min à feu moyen en remuant très régulièrement.
– Versez dans des petits pots et dégustez tiède ou froid.

Chocolat chaud Façon Bistrot à la vanille

L’automne s’installe pour de bon, je sens revenir les soirées cocooning, à lire ou regarder un bon film avec une couverture sur le dos et un bon chocolat chaud à portée de main.

Voici une nouvelle variante  de ma boisson préférée,  cette fois délicatement vanillée, réalisée avec le Chocolat Façon Bistrot Van Houten.

La vanille apporte une petite touche de gourmandise savoureuse et discrète, un vrai régal ! J’ai cette fois mis moins de chocolat en poudre que d’habitude pour que ce dernier ne prenne pas le pas sur la vanille.

Chocolat-Bistrot-VanilleIngrédients pour 2 tasses :

– Versez le lait dans une casserole, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
– Faites chauffer à feu très doux et éteignez dès ébullition.
– Laissez infuser 2 minutes, et, pendant ce temps, répartissez le contenu du sachet de chocolat en poudre dans les deux tasses.
– Filtrez le lait, puis versez-le lentement dans les tasses tout en remuant.
– Régalez-vous !

 

Brownie au cacao

L’autre jour, j’avais une terrible envie de brownie, et pour autant, je n’avais plus de chocolat pâtissier dans mes placards… J’ai donc concocté un brownie à base de cacao en poudre Van Houten L’Original.

Je suis bien contente de ce gâteau, qui n’a vraiment rien à envier au brownie classique : moelleux, collant au cœur, un peu croustillant en surface, et bien fort en chocolat ! Un délice, que je referai certainement régulièrement.

Brownie au cacao

Ingrédients pour un brownie :

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original
  • 100 g de noix de macadamia hachées grossièrement (peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes)

– Préchauffez le four à 180 °C.
– Mélangez les œufs et le sucre.
– Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes, et ajoutez-le au mélange.
– Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus de la pâte, et mélangez bien.
– Ajoutez les noix de macadamia et mélangez encore.
– Versez la préparation dans un moule carré beurré.
– Enfournez pour 30 minutes. Un couteau planté dans le brownie doit ressortir avec un peu de chocolat collé dessus.
– Laissez refroidir, et dégustez !

Crêpes chocolatées

Les crêpes sont une recette basique dont on ne se lasse pas. J’en fais souvent, pour le goûter, le petit déjeuner, des desserts… Ce qui est bien, c’est que ces dernières prennent une dimension tout à fait différente selon qu’on les garnit avec du chocolat, du caramel, ou encore des fruits.

Pour changer de mes habituelles « crêpes confiture », j’ai réalisé des crêpes entièrement chocolatées au cacao en poudre Van Houten L’Original, que j’ai garnies avec des pâtes à tartiner au chocolat blanc et au chocolat noisette. Un vrai délice !

Crepes-chocoIngrédients pour une dizaine de crêpes

  • 2 œufs entiers
  • 275 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 2 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • Huile neutre pour la poêle

– Mettez la farine et le cacao dans une terrine et formez un puits.
– Ajoutez les œufs entiers, le sucre, et le beurre fondu.
– Mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance homogène, liquide et légèrement épaisse.
– Laissez reposer une heure au frais.
– Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez-y quelques gouttes d’huile.
– Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, répartissez-la, et dès que la crêpe se détache, retournez-la, laissez cuire quelques secondes et déposez-la dans une assiette.
– Recommencez avec le reste de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci.
– Servez avec de la pâte à tartiner.

Meringues chocolatées

Bonjour à tous ! C’est la rentrée, je rentre tout juste de mes vacances à Hawaii (un long article est en préparation d’ailleurs), et je reprends mon rythme de croisière. Tout comme avant, je posterai au minimum 1 ou 2 articles par semaine.

Pour la reprise, je vous propose une recette expérimentée avant les vacances, un grand classique : les meringues.

Je m’en sers pour décorer des gâteaux, ou les offre pour le goûter ou le café, et il y a peu de temps – depuis que j’ai acheté un four digne de ce nom en fait – que je les réussis.

J’aime lorsqu’elles ont une belle forme, qu’elles sont bien sèches, croquantes, et non brûlées ou colorées.

J’ai une recette de base que je réussis bien maintenant, et parfois j’ose des variantes, par exemple ici en rajoutant un peu de cacao en poudre Van Houten L’Original pour le goût et pour la décoration. Elles étaient parfaites !

MeringuesIngrédients pour une quarantaine de meringues

  • 3 blancs d’œuf, idéalement séparés des jaunes depuis quelques jours, stockés au réfrigérateur, et remis à température ambiante depuis 1h
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre cristal
  • 1 c. à soupe bombée de cacao Van Houten L’Original
  • 1 c à café de fécule de pomme de terre
  • Sel
  • Jus de citron

– Mélangez les sucres, le cacao, et la fécule. Réservez.
– Versez les blancs dans un cul –de-poule, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
– Fouettez-les à petite vitesse quelques minutes jusqu’à qu’ils commencent à monter.
– Ajoutez  1/4 du mélange des poudres, fouettez quelques minutes à vitesse plus forte pour les incorporer.
– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des poudres. Vous devez obtenir un appareil à meringues bien épais, qui forme un « bec d’oiseau », et qui accroche au fouet.
– Transvasez l’appareil dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée.
– Pochez les meringues sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
– A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez les meringues de cacao amer en poudre et laissez reposer une dizaine de minutes.
– Chauffez le four à 110°, chaleur tournante.
– Enfournez pour 1h10.
– Dégustez !

Chocolat chaud Façon Bistrot au caramel

Voici une recette délicieuse et réconfortante, qui ferait merveille après une après-midi de sports d’hiver, mais qui a tout a fait sa place dans un goûter estival, ou lors d’une soirée DVD n’importe quand dans l’année : un chocolat chaud au caramel.

J’aime à dire que c’est le genre de boisson qui résout tous les problèmes !

Chocolat_Bistrot_Caramel

Ingrédients pour un tasse :

– Faites chauffer le lait à feu doux, ou au micro-ondes, en surveillant bien.
– Parallèlement, mettez le sucre dans une grande casserole à fond épais, portez à feu doux, et laissez le se transformer doucement en caramel, sans remuer.
– Lorsque le caramel commence à prendre une jolie couleur ambrée, remuez et ajoutez avec beaucoup de précautions le lait chaud. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du caramel dans le lait.
– Déposez le chocolat en poudre dans la tasse, et versez le lait caramélisé.
– Servez et dégustez immédiatement !

Petits gâteaux Vanille-Choco

J’ai eu envie de réaliser ces petits gâteaux  « Vanille-Choco » à trois étages, liés avec une bonne ganache au chocolat noir, et recouverts avec un nappage blanc et des pépites de chocolat. En plus d’être jolis, ils sont moelleux, très gourmands et tiennent bien au ventre, idéal pour le petit déjeuner !

Je les ai réalisés dans des moules en silicone « cœur », mais des moules à muffin ronds seront parfaits !

Petits gâteaux Vanille-choco Petits gâteaux Vanille-chocoIngrédients pour 6 petits gâteaux

Pour les gâteaux :

  • 185 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 1 c. à thé de vanille en poudre
  • 1 c. à soupe rase de cacao en poudre de cacao Van Houten L’Original
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache :

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Pour la couverture blanche :

  • 70 g de fromage frais 
  • 2 c. à soupe de sucre glace

Pour la décoration :

  • 1 poignée de pépites de chocolat

Commencez par les gâteaux.

– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
– Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, et la pincée de sel.
– Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.
– Séparez la pâte en 2/3 -1/3. Dans la plus grande partie ajoutez la vanille en poudre, et dans l’autre ajoutez le cacao en poudre.
– Versez la pâte dans les différentes alvéoles du moule à muffins (remplissez aux 2/3).
– Faites cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
– Sortez le moule du four, et coupez les parties qui dépassent (haut des muffins).
– Démoulez soigneusement, et, à l’aide d’un couteau-scie,  coupez les gâteaux  dans la hauteur, en 3 parties égales.
– Laissez refroidir.

Continuez avec la ganache.

– Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
– Coupez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol et versez dessus la crème bouillante.
– Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Réservez.

Réalisez à présent la couverture blanche.

– Dans un bol, mélangez le fromage frais et le sucre glace puis laissez reposer au frais.

Terminez par le montage.

– Assemblez vos gâteaux en superposant un disque de gâteau vanillé, de la ganache, un disque de gâteau au chocolat, de la ganache, un autre disque de gâteau vanillé, et du glaçage blanc.
– Saupoudrez avec des pépites de chocolat
– Laissez au frais pendant quelques heures, puis dégustez !

Produit offert

Mini layer cakes chocolat-vanille

Aux USA, on trouve un peu partout, et cela de toutes les formes et toutes les couleurs, des layer cakes. Il s’agit de gâteaux formés de plusieurs couches, garnis et recouverts d’un glaçage généreux et fondant.

J’ai voulu en réaliser en format individuel, en associant une génoise au cacao et un glaçage à la vanille.

Le tout recouvert de cacao en poudre  Van Houten L’Original, un vrai délice !

Mini Layer-CakeMini Layer-CakeIngrédients pour 2 mini layer cakes :

Pour le glaçage :

  • 250 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 2 c. à soupe de lait

Pour la génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 35 g de cacao en poudre Van Houten  L’Original
  • Sel

Commencez par préparer le glaçage.

– Fouettez le beurre mou avec la vanille liquide dans un petit saladier.
– Ajoutez le sucre glace en 2 fois.
– Rajoutez le lait et continuez à fouetter.
– Couvrez et réfrigérez.

Continuez avec la réalisation de la génoise.

– Préchauffez le four à 200°C.
– Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5-10 minutes : le mélange doit presque doubler de volume et devenir blanc et brillant.
– Tamisez la farine, la maïzena et le cacao en poudre au dessus des jaunes battus et mélangez délicatement.
– Montez en neige ferme les blancs d’œufs battus en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez-les à la préparation.
– Déposez un cadre à pâtisserie de 30 x 20 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Versez la préparation dans le cadre et lissez bien à la spatule pour avoir une génoise d’épaisseur uniforme.
– Enfournez 10 minutes.
– Laissez refroidir.

Terminez avec le montage.

– A l’aide d’un cercle de 6 cm, coupez 8 ronds de génoise.
– Dans une assiette de service, disposez un premier rond de génoise.
– A l’aide d’une spatule, déposez une couche de glaçage. Recouvrez avec un deuxième cercle de génoise.
– Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir deux gâteaux de 4 étages.  Recouvrez généreusement les bords de glaçage.
– Au moment de servir, saupoudrez de cacao de poudre Van Houten L’Original tamisé.

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