Truffes au chocolat au lait / fruit de la passion

L’association chocolat au lait et fruit de la passion, souvent mise à l’honneur par les plus grands pâtissiers, fonctionne très bien. L’équilibre entre le sucré et l’acidulé est subtil et le goût vraiment original et délicieux.

Après avoir utilisé ce mélange dans une tarte et dans des macarons, je vous propose aujourd’hui les truffes chocolat au lait / fruit de la passion qui sauront surprendre vos convives ou amis pour les fêtes de fin d’année !

Truffes chocolat passion

Ingrédients pour 15 – 20 truffes :

  • 200 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • 4 fruits de la passion
  • 2 c. à soupe bombées de cacao Van Houten l’Original

– Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis pour récupérer environ 25 g de jus.
– Versez le chocolat en morceaux et le jus de fruit de la passion dans un récipient et faites fondre le tout au bain-marie, en mélangeant bien.
– Incorporez le beurre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
– Réservez au frais jusqu’à que la ganache soit ferme.
– Prélevez à la petite cuillère des boules de chocolat et roulez-les entre les paumes de vos mains.
– Roulez chaque boule une à une dans le cacao en poudre.
– Conservez au frais et sortez à température ambiante 15 minutes avant dégustation.

Truffes au chocolat – macadamia

Bon, je sais, les Fêtes sont passées, mais il fait tout de même encore bien froid, il a neigé il y a peu, alors il est encore temps de parler truffes. Je partage ici la recette que je réalise chaque hiver : des truffes au chocolat, bien fondantes et bien corsées !

Voici donc ma recette habituelle à une variante près : j’ai caché au cœur de celles-ci des noix de macadamia entières, pour le croquant.

Truffes-Choco-Macadamia

Ingrédients pour 15 – 20 truffes :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser :
  • 75 g de beurre doux
  • 25 g de beurre salé
  • 1 c. à soupe bombée de cacao Van Houten l’Original
  • 15-20 noix de macadamia entières

 – Faites fondre au micro-ondes le chocolat et les beurres dans la jatte, durant 2 min environ.
– Lissez le tout à la cuillère en bois et réserver au frais 1 h, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme (30 min sur le bord de la fenêtre ont suffi pour moi).
– Prélevez à la petite cuillère des boules de pâte de chocolat et roulez-les entre les paumes de la main.
– Introduisez une noix de macadamia au cœur de chacune des truffes.
– Roulez-les une à une dans le cacao en poudre.
– Conservez au frais et sortez à température ambiante 15 min avant dégustation.

Produit offert

Boules au rhum

Lorsque j’étais petite, un voisin réalisait chaque hiver des boules au rhum. Il nous en offrait parfois, c’était vraiment très bon. De mémoire, la consistance était assez ferme, il y avait du chocolat, du rhum et de la noix de coco râpée autour. Et je crois qu’il brisait des gaufrettes pour en incorporer les miettes dans la pâte…

J’ai tenté d’en refaire en rassemblant mes souvenirs, et je suis arrivée à un résultat, peut-être différent de ce qui fut les gourmandises d’il y a quelques années, mais qui vaut le détour !
Ces « boules au rhum » sont délicieuses, originales, et terriblement addictives !

Boules Rhum Coco

Ingrédients pour 15-20 boules au rhum

  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • 5 c. à s de rhum
  • 30 g de beurre
  • du mélange pain d’épices en poudre
  • 6 gaufrettes au chocolat
  • Environ 4 c. à soupe de noix de coco râpée

– Réduisez les gaufrettes en poudre grossière (à la main ça marche bien !) et réservez dans un récipient.
– Brisez le chocolat en petits morceaux.
– Faites-le fondre doucement au bain marie au au micro-ondes. Une fois qu’il est fondu, ajoutez le beurre coupé en parcelles, le rhum, un peu de mélange pain d’épices et mélangez bien.
– Ajoutez les miettes de gaufrettes et mélangez.
– Laissez prendre au frais quelques heures.
– Déposez la noix de coco râpée au fond d’un bol.
– Prélevez un peu de ganache avec une cuillère à soupe et formez des boules entre vos mains. Le mélange est assez épais et du coup assez facile à façonner normalement !
– Passez les boules au rhum dans la noix de coco, puis réservez-les à température ambiante.
– Dégustez !

Truffes façon pain d’épices

Noël approchant, c’est le moment où jamais de préparer ces petites douceurs qui fleurent bon l’hiver, les guirlandes et les cadeaux : sablés, chocolats, ou autres truffes. Ces gourmandises de fête font souvent la part belle aux épices ; dans la cadre de ma recette hebdomadaire aux épices en partenariat avec Epices du Monde, j’ai réalisé des truffes façon pain d’épices. Le mélange pour pain d’épices proposé par Epices du Monde se compose de cannelle, anis vert, gingembre, muscade et girofle. Mioum !

Ça change des truffes classiques, et ça réveille les papilles ! 🙂 Mes amis et cobayes ont bien aimé, je pense en refaire prochainement.

Truffes-epices

Ingrédients pour 20-25 truffes

– Brisez le chocolat en petits morceaux.
– Ajoutez le lait, et faites-le fondre doucement au bain marie au au micro-ondes. Une fois qu’il est fondu, ajoutez le beurre coupé en parcelles, un peu de mélange pain d’épices et mélangez bien.
– Laissez prendre au frigo quelques heures.
– Déposez un peu de mélange pain d’épices au fond d’un bol.
– Prélevez un peu de ganache avec une cuillère à café et formez des billes entre vos mains.
– Passez les truffes dans le mélange pain d’épices, puis réservez-les au frais.
– Dégustez !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...