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Spaghettis aux coques

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Un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghettis « alle vongole »  aux palourdes, vin blanc, ail, persil, et tomates cerises.

Un candidat de je ne sais plus quelle saison de Masterchef, Marc je crois, disait qu’il utilisait des coques à la place des palourdes car moins cher et tout aussi bon. J’ai retenu l’astuce dans un coin de ma tête jusqu’à ce que je voie des belles coques en promo à la poissonnerie :-).

Je me suis donc lancée, sur la base de la recette de Sonia Ezgulian.

Verdict : une franche réussite, une tuerie même, mais il faut faire très attention à bien rincer les coques, c’est plein de sable ces petites choses là ! Personnellement je commence cette étape 1 heure avant de cuisiner la recette.

Spaghetti-alle-vongole

Temps de préparation : 15 minutes MAIS prévoir de commencer à dessabler les coques 1h avant

Pour 6 personnes :

  • 600 g de spaghettis de blé dur (j’ai pris des Barilla)
  • 1 kg de coques
  • 3 gousses d’ail
  • 10 tomates cerise (j’ai pris des tomates « cocktail », un peu plus grosses que les tomates cerises)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Persil plat ou basilic frais selon votre goût
  • Parmesan

Commencez par dessabler les coques.

– Mettez-les dans un saladier, recouvrez-les d’eau froide, ajoutez une bonne pincée de gros sel, et mélangez vigoureusement. Enlevez toutes les coques cassées, vides, ou qui remontent à la surface. Laissez reposer 15 minutes : les coques vont s’ouvrir et le sable va tomber au fond du saladier. Récupérez-les à la passoire, rincez-les, et recommencez l’opération 2 à 3 fois.

Une  fois les coques dessablées et réservées, passez à la suite de la recette.

– Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée,et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute en surveillant la cuisson pour qu’elles soient al dente.
– Pendant ce temps, écrasez grossièrement les gousses d’ail avec le plat de la lame d’un couteau.
– Faites revenir l’ail écrasé dans une grande sauteuse, avec l’huile d’olive, sans le laisser trop colorer.
– Ajoutez les tomates coupées en quatre, les palourdes, le vin blanc, du sel et du poivre.
– Laissez mijoter à feu vif jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
– Égouttez les pâtes et réservez une louche de l’eau de cuisson. Incorporez le tout dans la sauteuse, sur feu très vif, sans cesser de mélanger.
– Parsemez de persil plat ciselé, saupoudrez d’une quantité raisonnable (ou non) de parmesan et dégustez immédiatement !

Tians de légumes en mini-cocotte

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Je vous propose une recette très simple, saine et très goûteuse, parfaite pour accompagner les grillades de l’été : des tians de légumes, servis en mini-cocottes individuelles pour la présentation.

J’ai toujours aimé les tians, qui marient des légumes que j’adore, et qui amènent la Provence directement dans nos assiettes…

Pour relever la préparation, j’ai utilisé un mélange d’épices provençal proposé par mon partenaire Epices du Monde qui se compose de romarin, basilic, marjolaine, thym, sarriette, et ai.l

Tian légumes

Ingrédients pour 4 mini-cocottes :

  • 1 belle courgette
  • 2 tomates
  • 1/2 aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • Mélange provençal
  • Huile d’olive
  • 2 c. à s de parmesan râpé
  • 2 c. à s de chapelure
  • Sel

– Coupez la courgette et l’aubergine en fines rondelles.
– Faites revenir environ 5 minutes les tranches d’aubergine dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, afin de leur faire perdre leur eau. Réservez.
– Dans la même poêle, faites revenir les courgettes avec un autre filet d’huile d’olive. Réservez.
– Coupez les tomates en tranches.
– Dans chaque mini-cocotte, disposez les légumes verticalement en alternant les variétés. N’hésitez pas à en mettre un maximum, ils perdront du volume à la cuisson !
– Coupez l’ail en petits morceaux et glissez-les entre les tranches de légumes.
– Dans un bol, mélangez le parmesan, la chapelure et 1/2 c. à café de mélange provençal.
– Recouvrez le tian de ce mélange et faites cuire au four à couvert pendant 15 minutes à 180 °C, puis 5 minutes à découvert.
– Servez immédiatement en accompagnement de grillades !

Salade libanaise de pois chiches

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Voici une recette piquée sur le blog de Bernard : sa salade de pois chiches libanaise. Je l’ai adorée, elle est originale et vraiment pleine de goût. Les pois chiches sont fondants, les pignons apportent du croquant, le persil et le curry relèvent admirablement le tout, bref un super mélange !

Salade pois chiches

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 boîte de pois chiches en conserve (env. 500 g)
  • 2 tomates 
  • 1 petit oignon blanc
  • 40 g de pignons de pin grillés
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 c. à café de cumin
  • Sel
  • Poivre

– Lavez et égouttez les pois chiches. Réservez dans un saladier.
– Faites griller les pignons de pin à la poêle, sans matière grasse. Ils ne doivent pas brûler, juste colorer et dégager une bonne odeur. Réservez.
– Coupez les tomates en petits dés et hachez finement l’oignon.
– Transférez ces ingrédients dans le saladier.
– Ajoutez l’huile d’olive, le cumin en poudre ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
– Hachez soigneusement le persil plat et ajoutez-le.
– Ajoutez enfin les pignons de pin grillés et mélangez bien.
– Servez bien frais !

Tomates farcies à la forestière

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Bonjour à tous !

En attendant les articles sur mon voyage aux USA (actuellement en cours de rédaction ;-)), je vous propose une recette élaborée avant les vacances, il s’agit de ma participation au concours  Zapetti Sauces.

Il fallait produire une recette rapide et économique mettant en valeur les sauces de la marque. J’ai proposé des Tomates farcies à la forestière. Ma recette utilise la sauce italienne à la viande rôtie, et la sauce tomate cuisinée.

Cette recette prend 5 minutes de préparation,  puis après on l’oublie dans le four pour 40 minutes.

Temps de préparation : 5 minutes + 40 minutes de cuisson.

Coût : environ 5-6 €.

Ingrédients pour 4 personnes :

Tomates farcies

– Coupez le chapeau des tomates sur 2 cm.
– Évidez les tomates à l’aide d’une petite cuillère. Vous pouvez réserver la chair pour un autre plat.
– Mixez pendant 30 secondes les champignons égouttés avec la sauce tomate italienne à la viande rôtie. Salez, poivrez.
– Garnissez les tomates avec la farce, et remettez les chapeaux.
– Déposez le riz au fond de votre plat à gratin, disposez les tomates sur le riz et versez l’équivalent de 4 verres d’eau.
– Émiettez le demi cube et mettez les miettes dans l’eau de cuisson,
– Ajoutez également la sauce tomate dans l’eau de cuisson
– Et enfournez pour 40 minutes à 200 degrés.
– Dégustez immédiatement.

Gaspacho andalou

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L’été, lors des soirs de grande chaleur, j’aime beaucoup souper d’un bol de gaspacho frais. J’adore cette spécialité espagnole, et et j’avoue que jusqu’à maintenant, j’en achetais du tout prêt, de la marque qui propose « la soupe froide venue d’un pays chaud » pour ne pas la citer, et il était très bon. Mais vu ma consommation, j’ai souhaité essayer d’en produire de façon industrielle :-). Les légumes qui vont bien sont arrivés, je me suis donc lancée, en me basant sur la très bonne recette de Bernard.

Résultat : trop bon, parfait, identique à celui que j’achetais jusqu’à présent ! Ça vaut vraiment le coup de prendre un peu de temps en cuisine :-).

Gaspacho

Ingrédients pour 4 bols :

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon blanc
  • 2,5 cl de vinaigre de Xéres
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

– Épluchez le poivron rouge à l’aide d’un économe.
– Enlevez le pédoncule, coupez le en deux, enlevez la partie blanche à l’intérieur et ôtez les pépins.
– Épluchez le demi concombre.
– Coupez-le en deux dans la longueur puis enlevez les graines.
– Épluchez le morceau d’oignon.
– Faites une incision en « X » sous les tomates (cela permettra de détacher la peau très facilement par la suite).
– Plonger ces dernières 20 secondes dans de l’eau bouillante.
– Enlevez la peau et le pédoncule des tomates.
– Coupez-les en deux et ôtez les pépins.
– Épluchez l’ail.
– Mettez tous les légumes dans un blender.
– Ajoutez le vinaigre, l’huile, le poivre et le sel.
– Mixez pendant 1 minutes à la puissance maximum.
– Laissez le gaspacho au réfrigérateur pendant 2, 3 heures avant le service.
Vous pouvez proposer en accompagnement du pain grillé, ou des tapas variés !

Salade Grecque

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Bonjour bonjour !

J’ai bientôt ma cuisine (elle est actuellement en train d’être posée), mais la connexion internet n’est toujours pas là, ce qui explique la baisse de cadence des articles sur le blog :-(. Les joies de l’emménagement ! Je vous promets de revenir bientôt en force !

En attendant, je vous propose donc encore une recette sans cuisson, simple et délicieuse, que je réalise régulièrement et que j’ai eu l’occasion de déguster à de nombreuses reprises lors de mes vacances de l’été dernier : la salade Grecque !

Fraîche, équilibrée et pleine de saveurs, cette salade est top. Rien qu’à la préparer, on se retrouve sur une terrasse bleue et blanche à l’ombre des bougainvilliers.

Salade Grecque

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 belles tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 300 g de feta
  • 1/2  poivron vert
  • 1 oignon blanc ou rouge
  • Olives noires (facultatif)
  • 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu d’origan (j’utilise pour ma part les aromates pizza et légumes Epices du Monde, un mélange de marjolaine et d’origan)
  • Poivre du moulin

– Pelez le concombre, et détaillez-le en morceaux moyens. Personnellement, je le coupe en tronçons de 2, 3 cm que je recoupe en 4. Tout le secret de cette salade est là : les légumes doivent être en relativement gros morceaux !
– Coupez les tomates en quartiers moyens.
– Émincez l’oignon en très fines rondelles.
– Coupez le demi poivron vert, préalablement épépiné, en fines tranches.
– Répartissez le tout dans dans un saladier.
– Coupez la feta en 4, puis coupez chaque morceau dans le sens de la longueur pour des tranches plus fines. Déposez le tout sur les légumes.
– Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive, assaisonnez avec l’origan ou les aromates, et poivrez légèrement (ne salez pas).
– Parsemez de quelques olives.
– Servez frais, après un petit verre d’ouzo 😉 !

Pizza bi-goût poulet-curry/jambon-gruyère

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Hier soir, nous nous étions mis d’accord pour servir manger une pizza home-made. Jusque là tout va bien dans le meilleur des mondes. Ça c’est gâté lorsqu’on a abordé la question de la garniture. L’un voulait quelque chose d’indien, genre poulet-curry, et l’autre défendait ardemment quelque chose de plus classique, genre tomate, jambon, gruyère et origan. Trop dure la vie chez nous, un vrai feuilleton. Qui a gagné ?
…Eh bien, on a gagné tous les deux : on a décidé de faire une pizza bi-goût, comme pour les malabars. Comme ça, on aurait chacun un quart de chaque saveur : équitable non ?
Et puis, pour vous, ça fait deux recettes en une, si une vous tente plus que l’autre, il suffit de doubler la garniture souhaitée.

Pizza bi-goût

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture « poulet curry » :

  • 1 petit blanc de poulet cuit à la vapeur
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1/2 c à café de curry

Pour la garniture « tomate jambon »

  • 1 petit pot de purée de tomate
  • 1 tranche de jambon blanc

Autre

  • Origan
  • Gruyère râpé

Commencez à préparer la pâte, environ 1h30 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Étalez-la ensuite au rouleau à l’épaisseur souhaitée. Moi, je préfère faire une pizza plus petite (elle tient dans un plat à tarte) mais avec la pâte plutôt épaisse, mais si vous préférez, il y a ici la quantité pour faire une plaque de pizza à la pâte fine et croustillante.
– Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Passons maintenant aux garnitures.
– Coupez le poulet en tout petits dés.
– Déposez le poulet dans une poêle avec la crème et le curry, et faites cuire à feu doux 5 minutes tout en mélangeant.
– Rajoutez une pincée de gruyère en fin de cuisson.
– Étalez une fine couche de purée de tomates sur la totalité de la pizza.
– Déposez de la garniture « poulet curry » sur une moitié, parsemez de gruyère râpé.
– Rajoutez de la purée de tomates sur l’autre moitié.
– Coupez en petits morceaux la tranche de jambon, parsemez-en la partie « tomate ».
– Rajoutez du gruyère, puis de l’origan. Nous avions un peu forcé sur la dose d’origan, mais c’était très bon.
– Préchauffez le four à 250°C, et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10-15 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite salade !

Lasagnes

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On m’a fait remarquer récemment qu’il n’y avait pas de recette de lasagnes sur mon blog. Pourtant nous réalisons de temps en temps ce « classique », mais je n’avais jamais eu le temps de prendre des photos ! 🙂

L’erreur est réparée : voici une super recette avec une variante selon le temps dont on dispose / l’envie du moment. Il s’agit ici de lasagnes classiques, au bœuf. Un vrai délice !

Lasagnes

Lasagnes

Ingrédients pour un plat à gratin pour 4 personnes :

Sauce Bolognaise (version longue)

  • 250 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 1 petite carotte
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 15 cl de bouillon de boeuf (reconstitué avec du cube)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 cuillères à soupe de persillade
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre et piment d’Espelette

OU

Sauce Bolognaise (version flemme)

  • 250 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 1/2 pot de sauce bolognaise du commerce
  • Sel, poivre et piment d’Espelette

Sauce béchamel

  • 500 ml de lait
  • 50 de farine ou de maïzena
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Autres

  • Pâtes à lasagnes fraîches, ou sèches ré-hydratées
  • Gruyère râpé

Réalisez tout d’abord la sauce bolognaise. Selon la version choisie, sautez des étapes !

– Pelez les légumes et les oignons, puis coupez-les en dés.
– Dans une sauteuse, faites chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir le hachis de légumes pendant 8 minutes environ en mélangeant régulièrement pour que cela ne colore pas.
– Ajoutez dans la sauteuse le bœuf haché. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour faire griller la viande.
– Salez, poivrez, ajouter une pincée de piment et la persillade.
– Ajoutez le contenu des deux boites de tomates avec leur jus, dans la sauteuse, ainsi que le bouillon de bœuf et le concentré de tomate.
– Laissez mijoter à feu moyen / doux pendant 30 minutes, le temps que la sauce réduise.

Réalisez parallèlement la béchamel.

– Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez.
– Ajoutez petit à petit le lait en mélangeant bien avant chaque ajout pour éviter les grumeaux.
– Quand tout le lait a été incorporé, laissez cuire 10 minutes à feux doux en mélangeant bien. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.
– N’hésitez pas à donner un coup de mixeur pour que la béchamel soit bien lisse.
 

Passez ensuite au montage.

– Déposez une couche de bolognaise au fond d’un plat à gratin, puis une couche de pâtes à lasagnes, une couche de béchamel.
– Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients ou arrivée en haut du plat. Terminez par une couche de pâtes recouverte de béchamel, et recouvrez d’une couche de gruyère râpé.
– Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson à 180°.

Mini muffins feta tomates séchées

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Il me reste encore quelques pétales de tomates séchées achetées en Grèce. J’en ai bien profité et ai testé plein d’applications : dans les pâtes, dans les tomates farcies, dans la quiche, dans l’omelette, dans une salade composée, avec des légumes, en sauce… Et cette fois c’était dans des mini muffins pour un apéro dinatoire. J’ai utilisé aussi des cubes de feta Syrtos, offerts par mon partenaire Bel, pour retrouver des saveurs de mes vacances !

Ces p’tits muffins étaient moelleux et savoureux, un vrai délice !

Mini muffins feta tomate séchée

Syrtos tomates séchees

Ingrédients pour 12 mini-muffins :

  • 100 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 50 ml de lait
  • 50 ml d’huile d’olive (de l’huile du pot de fêta pour moi)
  • 2 œufs
  • 50 g de feta
  • 40 g de tomates séchées
  • 5 feuilles de basilic
  • 2 c à s de graines de pavot (optionnel)

– Préchauffer le four à 180° C.
– Mélanger la farine, la levure, le lait, l’huile et les œufs.
– Ajouter les dés de fromage et les tomates séchées coupées en petits morceaux et mélanger.
– Ajouter le basilic lavé et émincé, et les graines de pavot. Mélangez encore.
– Remplir les empreintes aux 2/3 et enfourner une vingtaine de minutes.
– Dégustez tiède ou froid !

Filets de limande aux tomates cerises

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Voici une p’tite recette goûtée il y a quelques temps, que j’avais beaucoup aimée et que j’ai donc refaite. Elle a l’avantage d’être simple, délicieuse et light ! La limande est un poisson très fin, sans arêtes, et pas fort du tout, on peut la trouver fraîche chez le poissonnier ou en surgelé, par exemple chez Picard. 

Filets de limande aux tomates cerises

Ingrédients (pour 2 personnes ) :

  • 4 ou 5 filets de limande
  • 15 – 20 tomates cerises
  • Huile d’olive
  • Ail en poudre
  • Persillade et herbes de votre choix

– Faites décongeler les filets de limande.
– Déposez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les filets à feu doux environ 5 minutes puis retournez-les délicatement.
– Poursuivez la cuisson 5 minutes sur l’autre face, puis réservez-les.
– Dans la poêle qui a servi à la cuisson des filets, déposez les tomates cerises coupées en 2, une cuillère à café d’huile d’olive, l’ail en poudre et la persillade.
– Faites cuire le tout environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates ne doivent pas attacher.
– Une fois que les tomates sont cuites, remettez le poisson, et faites cuire le tout à feu doux quelques minutes.
– Dégustez !

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