Un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghettis « alle vongole » aux palourdes, vin blanc, ail, persil, et tomates cerises.
Un candidat de je ne sais plus quelle saison de Masterchef, Marc je crois, disait qu’il utilisait des coques à la place des palourdes car moins cher et tout aussi bon. J’ai retenu l’astuce dans un coin de ma tête jusqu’à ce que je voie des belles coques en promo à la poissonnerie :-).
Je me suis donc lancée, sur la base de la recette de Sonia Ezgulian.
Verdict : une franche réussite, une tuerie même, mais il faut faire très attention à bien rincer les coques, c’est plein de sable ces petites choses là ! Personnellement je commence cette étape 1 heure avant de cuisiner la recette.
Temps de préparation : 15 minutes MAIS prévoir de commencer à dessabler les coques 1h avant
Pour 6 personnes :
- 600 g de spaghettis de blé dur (j’ai pris des Barilla)
- 1 kg de coques
- 3 gousses d’ail
- 10 tomates cerise (j’ai pris des tomates « cocktail », un peu plus grosses que les tomates cerises)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 15 cl de vin blanc sec
- Persil plat ou basilic frais selon votre goût
- Parmesan
Commencez par dessabler les coques.
– Mettez-les dans un saladier, recouvrez-les d’eau froide, ajoutez une bonne pincée de gros sel, et mélangez vigoureusement. Enlevez toutes les coques cassées, vides, ou qui remontent à la surface. Laissez reposer 15 minutes : les coques vont s’ouvrir et le sable va tomber au fond du saladier. Récupérez-les à la passoire, rincez-les, et recommencez l’opération 2 à 3 fois.
Une fois les coques dessablées et réservées, passez à la suite de la recette.
– Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée,et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute en surveillant la cuisson pour qu’elles soient al dente.
– Pendant ce temps, écrasez grossièrement les gousses d’ail avec le plat de la lame d’un couteau.
– Faites revenir l’ail écrasé dans une grande sauteuse, avec l’huile d’olive, sans le laisser trop colorer.
– Ajoutez les tomates coupées en quatre, les palourdes, le vin blanc, du sel et du poivre.
– Laissez mijoter à feu vif jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
– Égouttez les pâtes et réservez une louche de l’eau de cuisson. Incorporez le tout dans la sauteuse, sur feu très vif, sans cesser de mélanger.
– Parsemez de persil plat ciselé, saupoudrez d’une quantité raisonnable (ou non) de parmesan et dégustez immédiatement !