Vous l’avez peut être remarqué, en ce moment je suis à fond dans l’association chocolat / noisette.
J’ai réalisé ces jours un super gâteau, très frais, très fondant, très gourmand, très tout en fait :-). Il est composé d’une génoise à la noisette, d’une mousse au chocolat au lait, et de noisettes caramélisées.
Et pour rendre ce gâteau plus léger avec l’été qui est bien là, la mousse est à base de tofu soyeux : pas d’œufs, ni de crème, 3 fois moins de calories pour autant de plaisir.
Ingrédients pour un gâteau (cercle d’environ 24 cm de diamètre) :
Pour la génoise :
- 30 g de farine
- 10 g de maïzena
- 30 g de poudre de noisette
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d’eau chaude
- 55 g de sucre en poudre (35 g + 20 g)
Pour la garniture :
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
- 400 g de tofu soyeux (1 barquette)
- 100 ml de lait de soja
- 2 g d’agar-agar
- 1 poignée de noisettes
- 20 g de sucre
Commencez par la génoise :
– Préchauffez le four à 180°C.
– Beurrez et farinez un moule à charnière (environ 24 cm).
– Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la poudre de noisettes et la levure chimique.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau chaude, puis incorporez petit à petit 35 g de sucre, tout en battant jusqu’à ce que le volume double ou triple.
– Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, et serrez-les avec le reste du sucre (20 g).
– Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes à la maryse.
– Incorporez toujours aussi délicatement et avec la même technique les poudres tamisées.
– Versez dans le moule à charnières. Enfourner de 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Passez à la garniture.
– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le bien pour qu’il soit homogène.
– Faites chauffer le lait avec l’agar-agar, maintenir l’ébullition pendant 30 secondes.
– Incorporez le chocolat fondu, puis le tofu soyeux.
– Mixez longuement la préparation au mixeur à main pour incorporer de l’air.
– Versez-la sur la génoise dans le moule à charnières, réfrigérez 2h minimum.
– Au dernier moment torréfiez les noisettes en les grillant à sec dans une poêle. Frottez-les dans vos mains pour enlever la petite peau.
– Dans la même poêle réalisez un caramel avec le sucre, et une fois qu’il est fait, ajoutez les noisettes et ôtez la poêle du feu.
– Transvasez les noisettes sur un tapis de silicone ou une feuille de papier sulfurisé et laissez les refroidir.
– Disposez-les sur le gâteau et servez !
