Gâteau choco-noisette au tofu soyeux

Vous l’avez peut être remarqué, en ce moment je suis à fond dans l’association chocolat / noisette.

J’ai réalisé ces jours un super gâteau, très frais, très fondant, très gourmand, très tout en fait :-). Il est composé d’une génoise à la noisette, d’une mousse au chocolat au lait, et de noisettes caramélisées.

Et pour rendre ce gâteau plus léger avec l’été qui est bien là, la mousse est à base de tofu soyeux : pas d’œufs, ni de crème, 3 fois moins de calories pour autant de plaisir.

Gateau-Choco-Tofu-Noisette Gateau-Choco-Tofu-Noisette-2

Ingrédients pour un gâteau (cercle d’environ 24 cm de diamètre) :

Pour la génoise :

  • 30 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe d’eau chaude
  • 55 g de sucre en poudre (35 g + 20 g)

Pour la garniture :

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier
  • 400 g de tofu soyeux (1 barquette)
  • 100 ml de lait de soja
  • 2 g d’agar-agar
  • 1 poignée de noisettes
  • 20 g de sucre

Commencez par la génoise :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Beurrez et farinez un moule à charnière (environ 24 cm).
– Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la poudre de noisettes et la levure chimique.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau chaude, puis incorporez petit à petit 35 g de sucre, tout en battant jusqu’à ce que le volume double ou triple.
– Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, et serrez-les avec le reste du sucre (20 g).
– Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes à la maryse.
– Incorporez toujours aussi délicatement et avec la même technique les poudres tamisées.
– Versez dans le moule à charnières. Enfourner de 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Passez à la garniture.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le bien pour qu’il soit homogène.
– Faites chauffer le lait avec l’agar-agar, maintenir l’ébullition pendant 30 secondes.
– Incorporez le chocolat fondu, puis le tofu soyeux.
– Mixez longuement la préparation au mixeur à main pour incorporer de l’air.
– Versez-la sur la génoise dans le moule à charnières, réfrigérez 2h minimum.

– Au dernier moment torréfiez les noisettes en les grillant à sec dans une poêle. Frottez-les dans vos mains pour enlever la petite peau.
– Dans la même poêle réalisez un caramel avec le sucre, et une fois qu’il est fait, ajoutez les noisettes et ôtez la poêle du feu.
– Transvasez les noisettes sur un tapis de silicone ou une feuille de papier sulfurisé et laissez les refroidir.
– Disposez-les sur le gâteau et servez !

Le tofu soyeux c’est merveilleux

Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas encore, un petit article pour parler du tofu soyeux.

L’été arrivant, cet ingrédient permet de préparer des desserts savoureux, frais, et surtout trèèès légers ! En effet le tofu soyeux ne contient que 3 % de matière grasse (végétale, car c’est du soja) et peut dans certains recettes remplacer les œufs : le top pour manger des desserts gourmands  tout en faisant attention à sa ligne, ou si on surveille son cholestérol.

On peut s’en servir comme base pour faire des mousses, crèmes ou glaces toutes plus délicieuses les unes que les autres. Et, en plus, ces recettes sont généralement simples et rapides à préparer : tout ce que j’aime 🙂

J’en trouve en magasin bio, par barquettes de 400 g ; le prix varie de 2,3 € à 2,7 €.

La consistance est un peu celle d’un flan, rien à voir avec le tofu classique que l’on mange à la place de la viande, qui se présente sous forme de steak ou de pains. Et les desserts n’ont pas du tout de goût prononcé de soja, si ça peut en rassurer certains qui ne sont pas fans !

Quelques idées de recette :

  • Mousse au chocolat light (pour 6 personnes ) :

– Faites fondre une tablette de chocolat à pâtisser au bain-marie ou au micro-ondes.
– Versez le chocolat fondu dans un saladier, et ajoutez le contenu d’une barquette de tofu soyeux.
– Mixez pendant 5 minutes minimum avec un blender ou un mixeur. Cette étape est importante car elle permet de bien aérer le mélange.
– Disposez dans des verres et réfrigérez 24 h. Ce délai est important, car si on laisse seulement quelques heures, le résultat a plus une consistance de crème que de mousse… Très bon, mais c’est pas ce qu’on voulait à la base ;-).

Variante : Faites fondre dans deux saladiers deux chocolats différents (un noir et un au lait par exemple), ajoutez dans chacun la moitié du tofu soyeux, et mixez : en superposant 2 couches dans un verre, on peut ainsi avoir une mousse aux deux chocolats. On peut peut aussi ajouter des morceaux d’orange confite dans la mousse : c’est top !

  • Crème à la fraise (pour 6 personnes ) :

– Lavez, équeutez, et coupez en morceaux le contenu d’une barquette de fraise (environ 200 g).
– Déposez les morceaux de fraise dans un saladier, et ajoutez le contenu d’une barquette de tofu soyeux + 2 c à s de sucre ou de sirop d’agave.
– Mixez pendant 5 minutes minimum avec un blender ou un mixeur.
– Disposez dans des verres et réfrigérez quelques heures. Si on patiente 24 h, on obtient de la mousse de fraise : magique !

Variante : Versez la préparation obtenue dans le bac d’une sorbetière ou d’une turbine à glace et laissez prendre : cela donne une délicieuse glace à la fraise !

  • Charlotte à la mangue

– Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux deux mangues bien mûres.
– Déposez les 3/4 des morceaux de mangues dans un saladier, et ajoutez le contenu d’une barquette de tofu soyeux + 2 c à s de sucre ou de sirop d’agave.
– Mixez pendant 5 minutes minimum avec un blender ou un mixeur.
– Faites bouillir 10 cl de jus d’orange, ajoutez 2 g d’agar-agar et mélangez.
– Versez le liquide sur la crème de mangue et mixez encore un peu.
– Montez la charlotte, en alternant les boudoirs (trempés dans un sirop constitué d’eau, de sirop de sucre de canne et d’un peu de rhum pour moi), la crème de mangue, et les morceaux de mangue.
– Réfrigérez 4 h minimum.

Voilà, j’espère avoir pu vous donner quelques idées 🙂 Laissez parler votre imagination pour utiliser le tofu soyeux, et si vous souhaitez, faites moi part de vos impressions et vos recettes !

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