Tarte tatin de Michalak… version mini

Ce week-end, j’ai testé une recette qui me faisait envie depuis quelques temps : la tarte tatin, mais pas n’importe laquelle : celle revisitée par Christophe Michalak.

On trouve cette recette dans son génialissime livre « Les desserts qui me font craquer », j’ai trouvé une photo pour vous montrer ce chef d’œuvre :

Tarte Tatin de Christophe Michalak

Une pâte feuilletée, des pommes cuites dans leur caramel de pomme, et de la pâte à streusel autour : vous ne trouvez pas que ça fait envie ? Personnellement, je suis en extase devant ! Si ça vous dit, allez faire un tour sur le blog de ce champion de la pâtisserie, on se régale à lire ses recettes et autres articles !

Je m’en suis donc inspirée pour réaliser 4 mini tartes tatin, en format individuel.

Les résultat était trèèèèès gourmand, une vraie réussite ! La caramel aux pommes était à tomber.

Tarte Tatin de Christophe Michalak, version Poire-Chocolat

J’ai procédé à quelques adaptations, en remplaçant notamment la pâte feuilletée par un sablé.

Voici ma recette :

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les sablés (on en obtient plus qu’il n’en faut mais on peut les garder pour autre chose) :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf

Pour les tatins de pommes :

  • 3 pommes Golden
  • 50 gr de miel
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 45 gr de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisez tout d’abord les sablés :

– Mélangez le sucre, l’œuf, et le beurre dans un saladier
– Ajoutez la farine, puis formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 mn minimum
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de travail (épaisseur environ 7 mm).
– Découpez les sablés avec une cercle en inox de 8mm.
– Disposez 4 ronds de pâte dans 4 cercles en inox sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
– Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 160°C.
– Laissez refroidir sans retirer les cercles.

Enchaînez ensuite sur les tatins de pomme.

– Epluchez les pommes, et coupez les en petits cubes réguliers.
– Dans une casserole, mettez le miel et le beurre, et commencez à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre.
– Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes.
– Faire les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et qu’elles soient bien enrobées.
– Réservez.

– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Mettez le sucre dans un faitout, faites le fondre à sec sur feu doux, sans remuer.
– Lorsque vous obtenez un joli caramel brun clair, ajoutez la crème fraîche et les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
– Mélangez, et ajoutez les cubes de pommes.
– Répartissez les pommes au caramel dans chaque cercle sur les sablés, et lissez la surface avec un poussoir.
– Laissez refroidir 2 à 3 heures minimum,
– Et dégustez !

Comme je le disais plus haut, le goût était délicieux, mais je pense quand même l’esthétique reste encore à améliorer. J’aurais peut-être du faire plus de caramel ou couper de plus petits morceaux de pommes, je ne sais pas trop ? To be ameliored ! 😉

Edit : j’ai compris ensuite que le caramel de pommes était mis dans un cercle, congelé, puis retourné et mis sur le palet… d’où l’aspect lisse ! Il FAUT que j’en refasse :-).

Tarte Tatin-Fleur aux légumes du soleil

Me revoilà pour une recette qui en jette 🙂 ! Aussi jolie que délicieuse, simple à réaliser, et toute légère par dessus le marché, j’ai nommé la tarte Tatin-Fleur aux légumes du soleil. Je suis tombée sur cette recette un jour sur Tambouille et j’ai adoré l’idée de faire des cercles concentriques de légumes. Pour l’effet « tatin » où dans la version sucrée les pommes sont caramélisées, les légumes sont ici cuits dans un caramel balsamique.

Ingrédients :

  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 bel oignon rouge ou 2 échalotes
  • 1 pâte feuilletée
  • Huile d’olive
  • Sucre

– Dans un moule à tarte, déposez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 3 cuillères à café de sucre.
– Secouez le moule pour étaler le mélange.
– Mettez-le au four pour 5 à 10 minutes, jusqu’à qu’un caramel un peu épais se forme au fond du moule. A ce moment, sortez-le et réservez.
– Coupez les tomates en tranches, et déposez ces tranches dans le moule en suivant les bords. Vous pouvez faire 2 rangées, la deuxième un peu plus à l’intérieur et chevauchant légèrement la première.
– Répétez l’opération avec des fines tranches de courgettes, sur 3 rangées environ.
– Terminez avec des rondelles d’oignon.
– Recouvrez l’ensemble avec la pâte feuilletée.
– Piquez la pâte et froncez bien les bords avec les doigts pour assurer l’étanchéité.
– Mettez au four à 160° pendant environ 15-20 minutes : la tarte est prête lorsqu’elle est dorée.
– Une fois cuite, réservez la et démoulez-la au dernier moment

A servir avec une petite salade verte et du jambon cru par exemple… Enjoy !

Avant

Après

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