Tarte amandine aux poires

Voici une recette d’un classique qui ne déçoit pas : la tarte amandine aux poires.

Je vous propose ici la version rapide : pâte feuilletée du commerce (qui peut être remplacée par une pâte brisée maison), poires au sirop en conserve (qui peuvent être remplacées par des poires que vous ferez confire dans un sirop de sucre) et une crème d’amande (maison tout de même 🙂 ). Un délice !

Tarte amandine aux poiresIngrédients pour une tarte :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse boîte de poires au sirop, ou 2 petites
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g poudre d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de gelée d’abricot

– Préchauffez le four à 200°C.
– Egouttez les poires au sirop, et réservez-les.
– Disposez dans un saladier le beurre, la poudre d’amande et le sucre en poudre. Fouettez vivement (à l’aide d’un robot ou un fouet électrique).
– Ajoutez la farine, mélangez.
– Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
– Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
– Versez la crème d’amande.
– Entaillez régulièrement les demi-poires dans la longueur (mais pas jusqu’au bout), et placez-les sur la crème d’amande.
– Enfournez pour 25 minutes environ (à surveiller selon votre four).
– Faire fondre la gelée d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau, et nappez la tarte au pinceau à chaud, dès la sortie du four.
– Laissez refroidir, puis dégustez.
Enjoy !

Tarte aux prunes

En ce moment, c’est la fin de la saison des prunes. Il y en a eu beaucoup cette année, j’ai eu la chance qu’on m’en donne un gros paquet ! Un délice à manger juste comme ça, à cuisiner en confiture, ou alors de la façon plus gourmande encore, en tarte.

Ma version de la tarte aux prunes : une pâte brisée (pour moi la pâte brisée express de Sucrissime, version « on met tous les ingrédients dans un tupperware, on secoue, on récupère un pâton », un peu de poudre d’amandes pour éponger le jus des fruits, de belles prunes, et un peu de sucre à la cardamome maison pour saupoudrer (je réserve un peu de sucre dans un pot à confiture, dans lequel je mets des graines de cardamome verte pour l’aromatiser).

J’aime bien associer la cardamome aux fruits, comme dans ce clafoutis, ou ce crumble.

Tarte aux prunes

Ingrédients pour une tarte :

  • 250 g de farine
  • 10 cl de beurre fondu
  • 10 cl d’eau tiède
  • une pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • QS de prunes (environ 500 g)
  • 2 c. à soupe bombées de poudre d’amande
  • 2 c. à soupe bombées de cassonade (ou de sucre à la cardamome)

– Pour la pâte à tarte : mettez la farine, le beurre fondu, l’eau, le sel et le sucre dans un tupperware. Fermez bien le couvercle, et secouez le plus fort possible dans tous les sens, jusqu’à ce que cela forme une boule de pâte.
– Étalez la pâte dans un moule à tarte, et piquez bien.
– Recouvrez le fond de tarte de poudre d’amandes.
– Coupez les prunes en 2, dénoyautez-les, et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
– Saupoudrez de cassonade ou de sucre à la cardamome.
– Enfournez pour environ 30 minutes à 200°C (à surveiller, cela dépend de votre four).
– Dégustez tiède ou froid.

Tarte tatin

Voici une recette que j’aime bien réaliser de temps en temps, un classique très gourmand, qui fonctionne à tous les coups : la tarte tatin.

Un classique pas si classique, car j’utilise une technique un peu différente de ce qu’on connait, celle de Christine Ferber, trouvée dans un vieux magazine de cuisine.

Les pommes ne sont pas posées puis cuites avec la pâte mais d’abord compotées au four, dans le caramel. Je trouve que ça apporte vraiment quelque chose en plus, on a ici un vrai goût de « caramel de pommes », les pommes sont fondantes, c’est un vrai délice !
Et pour sentir le vrai goût des pommes, je vous conseille de faire des gros morceaux (pas plus petit que des quartiers).

Tarte Tatin

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre (moule à bord haut)

Pour la pâte :

  • 125 g de farine tamisée
  • 80 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 6 à 7 cl (60-70 g) d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. soupe de sucre

Pour la garniture :

  • 1,2-1,5 kg de pommes (6 pommes Gala pour moi)
  • 100 + 40 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre

Commencez par la pâte.
– Dissolvez le sel dans l’eau.
– Mélangez la farine et le sucre avec le beurre en morceaux rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
– Formez un puits dans le mélange farine-beurre-sucre et y l’eau. Travaillez rapidement à la main jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
– Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson). Il faut former un disque de pâte du diamètre de votre moule, de 2-3 mm d’épaisseur.
– Réservez au frais.

Passez à la garniture.

– Préchauffez le four à 190°C.
– Préparez un caramel en faisant fondre dans une casserole 50 g de sucre à feu doux, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Quand il a blondi, versez le reste de sucre (50 g). Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
– Versez le caramel dans une moule à manqué.
– Lavez les pommes, épluchez-les, et coupez les en quatre en enlevant le trognon.
– Posez-les à plat sur le caramel en les serrant bien, de manière à recouvrir toute la surface du moule.
– Saupoudrez avec les 40 g de sucre restants, puis de beurre en petits morceaux. Enfournez pendant 30 min : la caramel va mousser, et les pommes vont confire.
– Laissez tiédir.
– Préchauffez à nouveau le four à 190°C.
– Posez le disque de pâte brisée sur les pommes.
– Faites cuire pendant une demi-heure environ, la pâte doit colorer.
– Laissez à peine tiédir et retournez sur un plat de service.

Dégustez par exemple avec une boule de glace et une bolée de cidre doux !

Tarte Chocolat-Framboise

J’ai depuis peu un nouveau partenaire : la marque de chocolat Weiss. C’est une marque stéphanoise, que je connaissais bien lorsque j’habitais Saint-Etienne.

Ils proposent, entre autres gourmandises, du chocolat pâtissier de super qualité, tel que ce chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72% que j’ai pu tester. Le challenge autour de ce produit : créer une recette sur le thème du renouveau du printemps.

J’ai réfléchi, et au printemps, ce que j’aime faire, c’est abandonner tout doucement les recettes d’hiver, bien riches, pour les remplacer par des recettes plus légères avec des fruits ou des légumes de saison. Cette tarte Chocolat-Framboise est une recette de transition, mi chocolat, mi fruit, et est absolument délicieuse. La framboise se marie très bien avec ce chocolat noir corsé, nous nous sommes régalés.

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao amer en poudre

Pour la ganache au chocolat

Pour le gélifié framboise

  • 400 g de framboise surgelées
  • 3 cs d’eau
  • 1,5 feuilles de gélatine

Commencez par réaliser la pâte.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine, le sel, et le cacao.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réfrigérez pendant une heure.
– Déposez un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie.
– Ôtez la feuille de papier sulfurisé qui recouvre la pâte, puis déposez cette dernière sur le cercle.
– Foncez le cercle avec la pâte, en faisant bien attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur la pâte, et faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes.

Passez ensuite à la garniture chocolat.

– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un seul coup la crème.
– Mélangez énergiquement pour homogénéiser le tout. Versez sur le fond de tarte cuit et placez au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.
– Laissez refroidir 2 h minimum.

Réalisez finalement le gélifié framboise.

– Déposez les framboises, l’eau et le sucre glace dans une casserole.
– Faites chauffer et mélangez. Une fois que vous avez obtenu une purée, filtrez au tamis en appuyant bien pour obtenir un coulis.
– Ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans ce coulis.
– Mélangez bien pour les dissoudre, et laissez refroidir.
– Nappez la tarte au chocolat avec ce gélifié, décorez avec des framboises et servez !

Prévoyez un peu de temps pour réaliser cette tarte, la préparation n’est pas difficile en soi mais il y a pas mal de temps d’attente.
Sortez la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Produit offert

Tarte salée poire, roquefort et poivre

L’association poire-roquefort fonctionne très bien, j’aime beaucoup mêler ces deux saveurs en cuisine, dans des salades composées par exemple. Cette fois, c’est dans une tarte salée que ces deux ingrédients se sont retrouvés.

Pour relever le tout, j’ai utilisé du poivre blanc de Penja Epices du Monde, qui rajoute une dimension supplémentaire au plat. Nous nous sommes régalés !

Le poivre blanc de Penja est un poivre de caractère, sa saveur est piquante et corsée, ses notes sont très boisées et musquées.

Tarte poires bleu poivre

Tarte poires bleu poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de roquefort
  • 4 poires allongées, mûres mais un peu fermes quand même
  • Poivre blanc de Penja

– Étalez la pâte feuilletée dans un moule ou sur une plaque à four, sur son papier sulfurisé, et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez-la de billes de cuisson ou de haricots secs.
– Faites-la pré cuire 10 minutes à 150° (th. 5).
– Épluchez les poires et coupez-les en lamelles.
– Disposez ces dernières harmonieusement sur le fond de tarte précuit.
– Parsemez de lamelles de roquefort.
– Faites cuire à 180° (th. 6) pendant 25 min.
– Ajoutez un peu de poivre (juste quelques tours de moulin) juste avant de servir.
– Servez tiède.

Tarte salée aux courgettes et au chèvre – pâte brisée aux petits suisses

Ce midi, je nous ai improvisé une tarte salée qui nous a beaucoup plu. J’y ai mis de gros morceaux de courgette (qui donnaient beaucoup de goût à la tarte !), et du chèvre, c’était top !

Cette tarte salée m’a également permis de tester une recette de pâte brisée aux petits suisses (!), vue dans Elle à Table, qui m’intriguait beaucoup ! Cette pâte était très bonne, pas du tout sèche, et facile à étaler ; je retiens donc la recette, bien pratique à refaire un jour sans œufs.

Tarte courgette chèvre

Ingrédients pour une tarte

– Pour la pâte brisée aux petits suisses:

  • 2 petits-suisses (ceux avec le petit papier autour !)
  • 60 g de beurre 
  • 120 g de farine 
  • 2 pincées de sel

– Pour la garniture :

  • 3 œufs
  • 10 cl de crème légère liquide
  • 2 courgettes petites à moyennes
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • Gruyère râpé
  • Curry
  • Sel
  • Poivre

– Mettez tous les ingrédients secs (farine & sel) avec le beurre dans le bol d’un robot ou dans un saladier.
– Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux, ou sablez du bout des doigts.
– Ajoutez les petits-suisses. Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule, ou pétrissez à la main jusqu’à obtenir la dite boule.
– Farinez la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 min.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Coupez les courgettes en gros cubes (des tranches de 2 bons cm coupées en 4 pour moi).
– Faites-les revenir 5-10 minutes dans l’huile d’olive : ils rendront ainsi de l’eau.
– Étalez la pâte sur une surface farinée, puis disposez-la dans un moule à tarte protégé d’une feuille de papier sulfurisé.Piquez-la (ça défoule ! 😉 )
– Répartissez les courgettes harmonieusement sur la pâte, salez, poivrez, et ajoutez un peu de curry.
– Battez les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajoutez encore un peu de curry.
– Versez le mélange de façon homogène sur la tarte.
– Recouvrez de gruyère.
– Enfournez pour une vingtaine de minutes !

Tarte Chocolat au lait – Fruit de la Passion

L’association chocolat au lait / fruit de la passion fonctionne super bien. Pierre Hermé l’a fait pour ses macarons « Mogador », je n’ai pas eu besoin d’en goûter pour être convaincue du bien-fondé  de cette réputation. Je l’ai juste lu dans un des ses livres, et j’ai noté de suite l’idée. Puis, en cherchant un dessert pour ce dimanche midi, je suis tombée sur cette recette sur le blog « Mon quatre heures bricoleur » : en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait, j’avais mon dessert et je testais enfin cette association de saveurs qui me tenait à cœur. Top non ?

Tout le monde a bien aimé, l’acidité du fruit apporte indéniablement quelque chose au goût sucré du chocolat au lait.

Tarte Choco-Passion

Tarte Choco-Passion

Ingrédients (pour une grande tarte pour 6/8 personnes – un cercle de 26 cm) :

– Pour la pâte à tarte

  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf


– Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 18 cl de crème fraîche


– Pour la gelée aux fruits de la passion

  • 9 fruits de la passion bien fripés
  • 1/2 orange pressée
  • 40 g de sucre glace
  • 3 CS d’eau
  • 1 1/2 feuille de gélatine

Préparez la pâte à tarte

– Travaillez le beurre et le sucre glace en pommade.
– Ajoutez l’œuf et mélangez.
– Ajoutez la farine, le sel et la poudre d’amande.
– Travaillez la pâte du bout des doigts et formez rapidement une boule.
– Entourez d’un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la assez finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Posez les feuilles contenant la pâte sur le cercle.
– Ôtez délicatement la feuille recouvrant la pâte, et appuyez sur celle-ci pour qu’elle épouse le cercle. Les bords doivent bien être perpendiculaires au fond. A l’aide d’un couteau, égalisez la pâte qui dépasse du cercle.
– Piquez légèrement la surface de la pâte, recouvrez à nouveau d’une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
– Cuisez à blanc pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparez la ganache

– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un seul coup la crème.
– Mélangez énergiquement pour homogénéiser le tout. Versez sur le fond de tarte cuit et placez au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.

Préparer le coulis-gelée de fruits de la passion

– Filtrez le jus des fruits de la passion avec une passoire, puis versez le jus d’orange, l’eau et le sucre glace dans une casserole.
– Faites chauffer et mélangez pour rendre le tout homogène.
– Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Mélangez bien pour les dissoudre, et versez dans un bol puis laissez refroidir.
– Quand le mélange est refroidi, mais avant qu’il ne fige, versez-le sur la tarte au chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.
– Décorez comme vous souhaitez (copeaux de chocolat blanc pour moi).

Prévoyez bien 3 heures pour préparer cette tarte, la préparation n’est pas difficile en soi mais il y a pas mal de temps d’attente, comme pour tous les gâteaux à couches en général !
Sortez la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.
Je pense aussi que si vous utilisez un cercle plus petit (20 ou 23 cm), vous obtiendrez des couches plus épaisses, et donc un résultat plus esthétique.
Enfin, n’hésitez pas à égaliser au couteau à pain les bords de votre fond de tarte cuit et refroidi pour un résultat également plus esthétique.

Enjoy !

Flammekueche

Hier midi, nous avions faim et je voulais quelque chose de bon, rapide à faire avec le contenu de mon frigo.
Lardons allumettes, oignons, crème fraîche… L’association s’est vite faite : j’ai réalisé une flammekueche à servir avec une petite salade. Nous adorons cette tarte alsacienne, si rapide à faire et tellement bonne ! Je précise pour les puristes, je rajoute du gruyère râpé. C’est mal, mais c’est trop bon :-).

La pâte doit être très fine, les alsaciens la roulent sur elle-même pour la déguster!

Flammekueche

Ingrédients (pour 1 tarte soit 4 à 6  personnes) :

  • 180 g de farine
  • 3 g de sel
  • 90 g d’eau
  • 1 oignon
  • 1 barquettes de lardons allumettes fumés
  • 20 cl de crème liquide
  • Gruyère râpé
  • Muscade

Préparation :

– Confectionnez la pâte : mélangez la farine, le sel et l’eau. Laissez reposer au minimum 30 min.
– Préchauffez votre four à thermostat 8 (250°C).
– Étalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
– Déposez-la sur sur une plaque anti-adhérente.
– Émincez l’oignon.
– Parsemez la pâte d’oignons émincés, de lardons puis répartissez la crème uniformément dessus.
– Déposez un peu de gruyère râpé sur l’ensemble.
– Enfournez votre flammekueche et surveillez la cuisson (5 à 10 min).
– Dégustez chaud avec une petite salade verte !

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