Tarte tatin

Voici une recette que j’aime bien réaliser de temps en temps, un classique très gourmand, qui fonctionne à tous les coups : la tarte tatin.

Un classique pas si classique, car j’utilise une technique un peu différente de ce qu’on connait, celle de Christine Ferber, trouvée dans un vieux magazine de cuisine.

Les pommes ne sont pas posées puis cuites avec la pâte mais d’abord compotées au four, dans le caramel. Je trouve que ça apporte vraiment quelque chose en plus, on a ici un vrai goût de « caramel de pommes », les pommes sont fondantes, c’est un vrai délice !
Et pour sentir le vrai goût des pommes, je vous conseille de faire des gros morceaux (pas plus petit que des quartiers).

Tarte Tatin

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre (moule à bord haut)

Pour la pâte :

  • 125 g de farine tamisée
  • 80 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 6 à 7 cl (60-70 g) d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. soupe de sucre

Pour la garniture :

  • 1,2-1,5 kg de pommes (6 pommes Gala pour moi)
  • 100 + 40 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre

Commencez par la pâte.
– Dissolvez le sel dans l’eau.
– Mélangez la farine et le sucre avec le beurre en morceaux rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
– Formez un puits dans le mélange farine-beurre-sucre et y l’eau. Travaillez rapidement à la main jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
– Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson). Il faut former un disque de pâte du diamètre de votre moule, de 2-3 mm d’épaisseur.
– Réservez au frais.

Passez à la garniture.

– Préchauffez le four à 190°C.
– Préparez un caramel en faisant fondre dans une casserole 50 g de sucre à feu doux, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Quand il a blondi, versez le reste de sucre (50 g). Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
– Versez le caramel dans une moule à manqué.
– Lavez les pommes, épluchez-les, et coupez les en quatre en enlevant le trognon.
– Posez-les à plat sur le caramel en les serrant bien, de manière à recouvrir toute la surface du moule.
– Saupoudrez avec les 40 g de sucre restants, puis de beurre en petits morceaux. Enfournez pendant 30 min : la caramel va mousser, et les pommes vont confire.
– Laissez tiédir.
– Préchauffez à nouveau le four à 190°C.
– Posez le disque de pâte brisée sur les pommes.
– Faites cuire pendant une demi-heure environ, la pâte doit colorer.
– Laissez à peine tiédir et retournez sur un plat de service.

Dégustez par exemple avec une boule de glace et une bolée de cidre doux !

Mini tatins pomme-camembert

Samedi soir, j’ai servi avec l’apérif ces jolies petites mini-tatins pomme camembert. J’avais repéré cette recette dans le magazine « Régal » de septembre et l’avais soigneusement laissée de côté. J’ai beaucoup aimé, les saveurs de la pomme légèrement caramélisée et du camembert fondu se marient très bien, même M. Poire-Chocolat qui n’est pas fan du sucré-salé a adoré. En plus ça présente bien, le top pour un apéro gourmand !

Tatins pomme camembert

Ingrédients pour 12 mini tatins :

  • 2 pommes type Golden
  • 2 échalotes
  • 1/4 de camembert
  • 20 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Poivre noir du moulin

– Beurrez les alvéoles d’un moule à mini-muffins (il est bien précisé dans la recette que cette étape est importante !).
– Épluchez puis épépinez les pommes, et coupez-les en lamelles. Recoupez ces lamelles en 2 dans le sens de la longueur.
– Émincez les échalotes et faites-les revenir dans le reste de beurre pendant 5 minutes.
– Ajoutez les lamelles de pommes et faites cuire 5 10 minutes, le temps que les lamelles soient fondantes.
– Saupoudrez avec le sucre, puis faites caraméliser 5 minutes.
– Déposez harmonieusement la pomme et l’échalote au fond des moules à muffins.
– Ajoutez par dessus une lamelle de camembert.
– Découpez des ronds de pâte feuilletée de la taille des alvéoles, puis superposez-les à la garniture et appuyez bien.
– Faites cuire 15 minutes à 200°C : la pâte feuilletée doit être dorée.
– Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four, attendez 5 minutes puis démoulez les mini-tatins.
– Saupoudrez d’un peu de poivre du moulin, et dégustez tiède !

Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Ce week-end, je me suis proposée pour apporter le dessert, pour une soirée entre amis. Après réflexion, j’ai décidé de tester une recette d’Hervé Cuisine, qui me faisait de l’œil, et pour laquelle j’avais déjà tous les ingrédients à la maison.

Ce gâteau renversé à l’ananas caramélisé est délicieux, léger et fantastiquement moelleux ! Il vous plaira, c’est sûr :-).

Gâteau renversé à l'ananas caramélisé

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre (100+50)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 gousse de vanille
  • 2 bouchons de rhum ambré
  • 1 boîte d’ananas entiers au jus (env. 10 tranches)

– Faites préchauffer le four à 180°.
– Répartissez la totalité du beurre au fond d’un plat à tarte, puis saupoudrez de 50 g de sucre.
– Placez le plat au four pendant 5 min. Il faut qu’un caramel blond se forme (je pense ne pas l’avoir assez laissé pour ma part, il me semble que 5 minutes c’est bien, après c’est en fonction du four !).
– Égouttez bien les ananas et conservez le jus. Ajoutez-y le rhum ambré, et réservez.
– Disposez harmonieusement les tranches d’ananas entières égouttées au fond du plat et remettez au four 15 min.
– Mélangez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sucre.
– Ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez bien.
– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
– Disposez les blancs d’œufs dans un autre récipient.
– Ajoutez les jaunes dans le mélange sec puis incorporez le yaourt.
– Battez les blancs en neige ferme.
– Incorporez les blancs en neige à la préparation.
– Versez la pâte dans le plat contenant les ananas caramélisés puis mettez au four pendant 30 minutes à 180°.
– Lorsque le gâteau est presque cuit, faites bouillir le jus d’ananas et le rhum.
– Versez lentement ce sirop chaud sur le gâteau en le répartissant bien, dès la sortie du jour.
– Lorsque le gâteau est tiède, démoulez-le sur un plat de service.
– Enjoy !

Tarte tatin de betterave

En ce moment, on trouve encore quelques betteraves sur les étals. C’est la fin, mais il est encore un peu temps de profiter de ce légume. Avant je détestais ça, mais, bien utilisée ou bien préparée, la betterave peut surprendre (en bien) ! Et sa couleur rose permet d’obtenir des plats joliment originaux, par exemple dans le risotto ou les cakes salés.

Ce fois, c’est l’association avec le vinaigre balsamique que j’ai testée, avec une recette trouvée sur le blog « Je veux être bonne » : la tarte tatin de betteraves. Pas mal du tout, avec une petite salade !

Tatin de betteraves

Voici la recette.

Temps de préparation / cuisson : 1h45

Ingrédients :

  • 3 betteraves
  • 30g de beurre salé
  • 50g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pâte feuilletée

– Faites cuire vos betteraves au four, enroulées dans du papier aluminium et salées, pendant 1h environ à 180°C.
– Pelez-les, puis coupez-les en fines tranches (pour ça la mandoline est top, si on a pas peur de la nettoyer ensuite 🙂 ).
– Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond, puis ajoutez le vinaigre balsamique et les tranches de betteraves.
– Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient bien imprégnées. Chez moi, elles ont rendu un peu de jus, que j’ai conservé pour un risotto.
– Déposez les tranches de betterave en rosace au fond d’un moule à tarte.
– Recouvrez de pâte feuilletée, et faites rentrer la pâte sur les côtés à l’aide d’un couteau rond. Réalisez un petit trou au centre de la pâte.
– Enfournez 30 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Dégustez chaud, avec par exemple une salade verte. Enjoy !

Tarte tatin de Michalak… version mini

Ce week-end, j’ai testé une recette qui me faisait envie depuis quelques temps : la tarte tatin, mais pas n’importe laquelle : celle revisitée par Christophe Michalak.

On trouve cette recette dans son génialissime livre « Les desserts qui me font craquer », j’ai trouvé une photo pour vous montrer ce chef d’œuvre :

Tarte Tatin de Christophe Michalak

Une pâte feuilletée, des pommes cuites dans leur caramel de pomme, et de la pâte à streusel autour : vous ne trouvez pas que ça fait envie ? Personnellement, je suis en extase devant ! Si ça vous dit, allez faire un tour sur le blog de ce champion de la pâtisserie, on se régale à lire ses recettes et autres articles !

Je m’en suis donc inspirée pour réaliser 4 mini tartes tatin, en format individuel.

Les résultat était trèèèèès gourmand, une vraie réussite ! La caramel aux pommes était à tomber.

Tarte Tatin de Christophe Michalak, version Poire-Chocolat

J’ai procédé à quelques adaptations, en remplaçant notamment la pâte feuilletée par un sablé.

Voici ma recette :

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les sablés (on en obtient plus qu’il n’en faut mais on peut les garder pour autre chose) :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf

Pour les tatins de pommes :

  • 3 pommes Golden
  • 50 gr de miel
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 45 gr de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisez tout d’abord les sablés :

– Mélangez le sucre, l’œuf, et le beurre dans un saladier
– Ajoutez la farine, puis formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 mn minimum
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de travail (épaisseur environ 7 mm).
– Découpez les sablés avec une cercle en inox de 8mm.
– Disposez 4 ronds de pâte dans 4 cercles en inox sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
– Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 160°C.
– Laissez refroidir sans retirer les cercles.

Enchaînez ensuite sur les tatins de pomme.

– Epluchez les pommes, et coupez les en petits cubes réguliers.
– Dans une casserole, mettez le miel et le beurre, et commencez à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre.
– Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes.
– Faire les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et qu’elles soient bien enrobées.
– Réservez.

– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Mettez le sucre dans un faitout, faites le fondre à sec sur feu doux, sans remuer.
– Lorsque vous obtenez un joli caramel brun clair, ajoutez la crème fraîche et les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
– Mélangez, et ajoutez les cubes de pommes.
– Répartissez les pommes au caramel dans chaque cercle sur les sablés, et lissez la surface avec un poussoir.
– Laissez refroidir 2 à 3 heures minimum,
– Et dégustez !

Comme je le disais plus haut, le goût était délicieux, mais je pense quand même l’esthétique reste encore à améliorer. J’aurais peut-être du faire plus de caramel ou couper de plus petits morceaux de pommes, je ne sais pas trop ? To be ameliored ! 😉

Edit : j’ai compris ensuite que le caramel de pommes était mis dans un cercle, congelé, puis retourné et mis sur le palet… d’où l’aspect lisse ! Il FAUT que j’en refasse :-).

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