Mousse aux spéculoos

Me voici de retour pour une nouvelle recette ! Comme certains savent peut-être, baby boy a vu le jour le 18/06, le temps est maintenant une denrée rare qui me file entre les doigts, et je fais les courses comme je peux* (*comprendre au jour le jour), donc dur dur de prévoir des recettes !

Mais j’essaie tout de même de préparer des douceurs pour savourer les moments à deux qu’il nous reste :-). Je ne souhaite pas laisser le site tomber à l’abandon, donc comptez sur moi pour venir publier entre deux biberons !

Je tiens cette recette d’un collègue de Monsieur, qui avait ramené ces petites mousses aux spéculoos au boulot;  elles ont été si appréciées qu’il a demandé la recette pour qu’on sache en refaire à la maison.

En les faisant, j’ai bien compris pourquoi elles avaient fait l’unanimité. La recette part sur la même base que le tiramisu (pas forcément light donc 😉 ). J’aime particulièrement leur texture, à la fois fondante et crunchy. Un délice !

Mousse au spéculoosIngrédients pour 6 petits pots :

  • 15-20 spéculoos + 3 pour la déco
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
– Incorporez le mascarpone au mélange, puis les spéculoos réduits en miettes grossières.
– Montez les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel), et incorporez délicatement au reste de la préparation.
– Répartissez dans des petits ramequins et conservez au frais au minimum 2h.
– Au moment de servir, plantez un demi spéculoos dans chaque ramequin.
Bonne dégustation !

Tiramisù aux spéculoos

La semaine dernière, j’ai reçu un chouette petit colis de la part des spéculoos Lotus. Dedans, il y avait un paquet de spéculoos, et un petit livre de recettes. Celles-ci avaient toutes l’air aussi gourmandes les unes que les autres ! J’ai choisi, pour commencer de tester le tiramisù aux spéculoos.

J’avais déjà vu, sans pour autant la goûter, cette association entre ces délicieux petits biscuits à la cannelle, et ce dessert pour lequel je fonds littéralement. Je me suis lancée, et ce fut à tomber ! Mention spéciale pour la poudre de speculoos qui ajoute du croquant en surface :-). A faire par petites portions par contre, c’est riche !

Tiramisu-Speculoos
Speculoos-Lotus

Ingrédients pour 4 ramequins ou 6 petites verrines :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 petits œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 bouchon de rhum
  • 1 tasse de café
  • 16 spéculoos + 4 pour la décoration

Préparation :

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Dans un saladier, fouettez le mascarpone afin de le rendre crémeux et incorporez les jaunes d’œufs, le rhum et le sucre.
– Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
– Disposez le café au fond d’une assiette creuse.
– Trempez rapidement les 16 spéculoos dans le café tiède et tapissez le fond des ramequins avec.
– Déposez ensuite de la crème au mascarpone dans chaque ramequin, jusqu’à les remplir aux 3/4.
– Réduisez les spéculoos restants en poudre et déposez cette poudre sur chaque tiramisu.
– Placez les ramequins au frais pendant 1 nuit.
Enjoy !

Super Speculoos

Je l’ai déjà dit quelques fois ici, j’adore préparer des biscuits ou des petits gâteaux pour le petit déjeuner. De cette façon, c’est beaucoup moins dur de se lever 🙂 !

Hier soir pour ce matin, ce fut des speculoos. J’adore ces petits biscuits secs au goût inimitable, en base de cheesecake, en pâte à tartiner, à tremper dans le lait frais…

Originaires du Nord de la France, ils contiennent traditionnellement de la vergeoise, et de la cannelle.

J’ai utilisé la recette de Bergamote, qui s’est révélée parfaite. Bon, bien sur je l’ai bidouillée un peu, c’était plus fort que moi…

Ingrédients (pour une douzaine de gros biscuits, le double en taille « du commerce »):

  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de vergeoise brune (cassonade bio pour moi)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 pincée d’épices à pain d’épices (optionnel)
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel

– Dans un saladier,  mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à consistance homogène (je pense qu’un robot peut faire également l’affaire).
– Formez une boule avec la pâte obtenue.
– Enveloppez la boule dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
– Sortez la pâte. Étalez la sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm.
– Découpez des formes (le plus simple est de faire des rectangles avec un couteau, la pâte étant assez molle).
– Enfournez à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Vus de dessous

Résultat :

  • L’aspect visuel est pas mal, une jolie couleur et une belle ressemblance avec ceux du magasin ! Ils auraient juste pu être + réguliers si j’avais eu des emporte-pièces rectangulaires (Père Noël si tu m’entends).
  • La consistance : au top ! Ils étaient croquants, assez friables, bien cuits… comme dans le commerce. J’ai mis moins de beurre qu’indiqué, ils en seraient peut-être un peu  + friables…
  • L’odeur : la même, je vous le jure, on vous ferait un blind test que vous n’y verriez que du feu.
  • Le goût : le même aussi.

Conclusion : à refaire régulièrement !

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