Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé par mon partenaire Epices du Monde est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Soupe d'hiver épicée

Ingrédients pour 6 bols

  • 1 gros poireau
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 panais
  • 1 petit navet
  • 1 l d’eau
  • 1 cuillère à café de mélange des Aborigènes
  • 1 c. à café de graines de nigelle
  • 1 pincée de gros sel
  • Parmesan râpé

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Velouté de butternut, gomasio épicé maison

La courge butternut, c’est LA star de l’automne. Ce légume à la mode est très doux au goût, et lorsqu’il est mixé, a une texture incroyablement veloutée. Je lui ai trouvé un autre avantage: si la butternut est bio ou bien lavée puis brossée, ce n’est pas la peine de l’éplucher !

J’ai préparé cette semaine un très bon velouté de butternut, assaisonné avec du gomasio maison. Un petit plat comme on les aime, goûteux et réconfortant !

Le gomasio se trouve habituellement en magasin bio, c’est un mélange de graines de sésame grillé et de sel marin, j’en achète parfois en magasin bio mais cette fois-ci je l’ai réalisé en le relevant un peu, avec du sel d’Alae rouge, et un peu de piment doux.

Le sel d’Alae rouge ou sel d’Hawaï rouge vient des iles Hawaï dans le Pacifique. Les Hawaïens ont créé ce sel de mer séché au soleil puis mélangé à de l’argile rouge purifiée, il est utilisé depuis des décennies pour assaisonner et conserver les aliments.

Veloute butternut

Veloute butternut

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge de butternut de taille moyenne
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 25 g de graines de sésame
  • 3 g de sel d’Alae rouge
  • 1/2 c. à café de piment doux

– Coupez la courge en 2, épépinez-la, et coupez-la en dés d’environ 2 cm de côté.
– Faites chauffer le bouillon et, à ébullition, plongez-y les morceaux de courge.
– Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes.
– Lorsque les morceaux de butternut sont cuits, égouttez-les tout en réservant le bouillon.
– Mixez finement en rajoutant le bouillon petit à petit, pour arriver à la texture souhaitée. Réservez.
– Grillez à sec les graines de sésame dans une petite poêle. Attention, les graines brûlent rapidement, secouez la poêle régulièrement et dès que vous voyez les graines blondir, éteignez le feu.
– Versez le sésame dans le mortier, ajoutez le sel et le piment. Écrasez jusqu’à ce qu’environ 80% des graines soient moulues.
– Servez le velouté bien chaud dans des bols et saupoudrez de gomasio.
– Enjoy !

Gaspacho andalou

L’été, lors des soirs de grande chaleur, j’aime beaucoup souper d’un bol de gaspacho frais. J’adore cette spécialité espagnole, et et j’avoue que jusqu’à maintenant, j’en achetais du tout prêt, de la marque qui propose « la soupe froide venue d’un pays chaud » pour ne pas la citer, et il était très bon. Mais vu ma consommation, j’ai souhaité essayer d’en produire de façon industrielle :-). Les légumes qui vont bien sont arrivés, je me suis donc lancée, en me basant sur la très bonne recette de Bernard.

Résultat : trop bon, parfait, identique à celui que j’achetais jusqu’à présent ! Ça vaut vraiment le coup de prendre un peu de temps en cuisine :-).

Gaspacho

Ingrédients pour 4 bols :

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon blanc
  • 2,5 cl de vinaigre de Xéres
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

– Épluchez le poivron rouge à l’aide d’un économe.
– Enlevez le pédoncule, coupez le en deux, enlevez la partie blanche à l’intérieur et ôtez les pépins.
– Épluchez le demi concombre.
– Coupez-le en deux dans la longueur puis enlevez les graines.
– Épluchez le morceau d’oignon.
– Faites une incision en « X » sous les tomates (cela permettra de détacher la peau très facilement par la suite).
– Plonger ces dernières 20 secondes dans de l’eau bouillante.
– Enlevez la peau et le pédoncule des tomates.
– Coupez-les en deux et ôtez les pépins.
– Épluchez l’ail.
– Mettez tous les légumes dans un blender.
– Ajoutez le vinaigre, l’huile, le poivre et le sel.
– Mixez pendant 1 minutes à la puissance maximum.
– Laissez le gaspacho au réfrigérateur pendant 2, 3 heures avant le service.
Vous pouvez proposer en accompagnement du pain grillé, ou des tapas variés !

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