Millionaire Shortbread

Voici ce soir une recette très très gourmande : le Millionaire Shortbread. C’est pour moi le summum de la gourmandise : un sablé croustillant, une belle couche de caramel (toffee), et une fine couche de chocolat pour recouvrir le tout. C’est une spécialité écossaise, qui serait offerte, à l’occasion du jour de l’an, au premier visiteur qui pénètre dans la maison. Au-delà de la tradition, c’est juste très bon (et très riche).

J’ai relevé le sablé avec une pointe de fleur de sel, et le caramel avec de la fève tonka. J’ai découvert il y a peu cette grosse graine odorante que l’on râpe pour aromatiser les desserts, elle apporte des notes d’amande, de vanille, ou encore de noix de coco.

Cette découverte m’ouvre d’immenses possibilités, j’ai hâte de faire d’autres tests, ici en tout cas c’était très concluant !

Millionaire shortbread

Ingrédients pour un cadre rectangulaire de 30 cm * 20 cm

Pour le shortbread :

  • 60 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • ½ c. à café de fleur de sel

Pour le caramel

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 25 g de miel
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1/2 fève tonka râpée
Pour la couche de chocolat :
  • 200 g de chocolat au lait pâtissier

Pour la couche de biscuit sablée :

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez le beurre mou et le sucre dans un cul-de-poule.
– Ajoutez la farine et la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
– Déposez la boule de pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, ou dans un cadre posé sur une plaque, et étalez à la paume de la main. Piquez avec une fourchette.
– Mettez à cuire pendant 15 minutes environ. Surveillez la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
– Réservez.

Pour le toffee :

– Disposez le sucre, le beurre et le miel dans une casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
– Une fois que vous avez obtenu un caramel brun clair, ajoutez le lait concentré sucré et la fève tonka râpée, et continuez de mélanger, pour ne pas que votre toffee attache au fond de la casserole.
– Une fois qu’il se détache des parois, coupez le feu et nappez-en immédiatement la couche de biscuit.

Pour la couche de chocolat :

– Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
– Versez-le sur la couche de caramel.
– Laissez refroidir le tout plusieurs heures au frigo.
– Coupez en petits carrés et dégustez.

Produits offerts

Shortbreads au sucre noir

Lors de mon voyage en Ecosse il y a deux ans, j’avais découvert les shortbreads. Ces sablés pur beurre sont juste à tomber ! De retour, j’avais cherché à refaire ces biscuits, et après quelques essais, j’étais parvenue à une recette qui me convenait.

J’en ai refait quelques fois, des natures bien sur, mais aussi à la « vraie vanille » ou aux pépites de chocolat. Et puis dans le dernier colis envoyé par mon partenaire Epices du monde, j’ai trouvé un drôle de sucre à texture très friable le sucre noir d’Amani Oshima.

Ce sucre vient du Japon ;  c’est le jus de canne pressé à froid et réduit au feu de bois qui lui donne cette couleur particulière. Il a une goût bien particulier, entre le cacao et de réglisse : je pourrais presque en manger comme ça :-).

En faisant des recherches sur internet sur ce produit j’ai vu qu’on pouvait utiliser du sucre noir pour agrémenter des sablés : j’ai noté cette bonne idée et l’ai retravaillée à ma façon.

Ces shortbreads étaient délicieux,  le bon goût de beurre qu’on leur connaît, doublé d’un arôme de réglisse et de caramel… A tomber !

Shortbreads

Sucre Noir Amani Oshima

Recette pour une quinzaine de shortbreads

– Réduisez en poudre le sucre noir avec un mortier : c’est facile car il est très friable. J’ai gardé quelques morceaux pour le goût, et l’aspect.
– Dans un saladier, pétrissez à la main le sucre, la farine, et le beurre coupé en morceaux jusqu’à former une belle boule de pâte.
– Étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm et réfrigérez.
– Découpez un rectangle régulier de pâte, puis découpez-le en petits bâtons réguliers. Piquez-les à la fourchette dans la longueur.
– Déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, et enfournez pour 20 minutes à 150° chaleur tournante.
– Laissez ensuite refroidir avant de les manger… Ou de les stocker dans une boîte hermétique (ne les touchez pas avant qu’ils soient froids car ils sont très friables !).

Bonne dégustation !

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