Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Salade Fenouil-SaumonIngrédients pour 4 personnes :

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 4 c. à soupe de sauce soja

– Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
– Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
– Coupez le saumon en dés.
– Écrasez les baies roses dans un mortier.
– Rassemblez les ingrédients dans une boite.
– Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
– Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
– Servez frais, et régalez-vous !

Quiche saumon épinards

Je vous propose aujourd’hui une petite recette, assez classique, qui pourrait être très sympa à votre table un jour en semaine : la quiche saumon-épinards. Je suis partie d’une base de quiche classique, à laquelle j’ai ajouté du saumon fumé coupé en lanières, des épinards décongelés, et des petites tomates.

Quiche saumon épinards

Quiche saumon épinards

Ingrédients :

  • Une pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème épaisse
  • 25 cl de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • 100 g d’épinards congelés
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 5 tomates cerises
  • 1/2 oignon blanc
  • Sel
  • Poivre
  • Persillade

– Décongelez les épinards au micro-ondes, essorez-les bien. Réservez.
– Émincez très finement l’oignon blanc et ajoutez les morceaux aux épinards.
– Battez les œufs, ajoutez la crème puis le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la persillade.
– Ajoutez le mélange épinards/oignons à l’appareil à quiche.
– Mettez la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
– Coupez le saumon en petits morceaux, et répartissez-les sur la pâte.
– Coupez les tomates cerises en 2 et répartissez-les sur le fond de tarte.
– Versez la préparation et saupoudrez avec le fromage râpé.
– Mettez au four à 180°C pendant 40 minutes en surveillant tout de même au bout de trente minutes. Le quiche doit être bien cuite et dorée.

Servez tiède avec une petite salade.

Terrine de saumon aux petits légumes

J’ai réalisé le week-end dernier une chouette terrine de saumon aux petits légumes, un plat plutôt simple à faire et très fin.

C’est en découvrant cette recette de Papilles et Pupilles que me suis rendue compte que les terrines de poisson étaient assez simples à faire, en fait. Le plus dur a été d’ôter la peau du filet sans perdre de chair.

Je suis donc partie de cette base qui me plaisait bien (mmhhh des asperges vertes),  sans mettre de langoustines, et en réservant une bonne partie des petits légumes pour les servir en accompagnement. J’ai aussi effectué quelques petits ajustements personnels :-).

Ingrédients pour une grosse terrine de 10 parts (1 moule à cake) :

  • 650 g de filet de saumon
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 250 g de brisures de saumon fumé
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 courgette
  • 6 asperges vertes
  • 3 carottes
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à café de baies roses grossièrement pilées

– Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Commencez par les légumes.
– Épluchez les carottes et les asperges. Coupez en petits dés la courgette, les carottes et la queue des asperges.
– Faites suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laissez refroidir.
– Coupez la pointe des asperges en 2 et cuisez-lez 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les.

Passez ensuite à la terrine.
– Hachez le saumon frais dans un mixeur, assaisonnez de sel, de poivre et de baies roses.
– Ajoutez les œufs et mixez. Ajoutez la crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse.
– Débarrassez dans un cul-de-poule et rectifiez l’assaisonnement.
– Huilez une terrine à l’huile d’olive puis déposez au fond les 3/4 des pointes d’asperge.
– Étalez la moitié de la farce  puis déposez un 1/4 des petits légumes, les pointes d’asperge restantes, et les tranches de saumon fumé.
– Étalez de nouveau la farce restante.
– Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
– Cuisez au four à 160 °C pendant 20 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir 3 – 4 h minimum avant de démouler. Servez froid, avec les petits dés de légumes restants froids ou réchauffés.
Cette terrine était encore meilleure après avoir passé une nuit au frais !

Chirashi saumon-avocat-omelette

Connaissez-vous le Chirashi ? C’est une version « destructurée » des makis et des sushis, que l’on peut trouver en restaurant japonais. Il n’y a pas de roulage d’algue Nori, juste le riz à sushi, le poisson cru, de l’avocat, et parfois de l’omelette. Le tout harmonieusement disposé dans un bol. Idéal pour emporter au bureau, un repas complet !

Il existe de multiples variantes à réaliser tant au niveau des poissons utilisés (saumon, dorade, anguille…) que des agréments (crudités, omelettes, graines…).

Avant, j’en commandais de temps en temps au livreur ou au restau, jusqu’à que je tombe sur cet article du blog Avocat-Chocolat : je me suis rendue compte que je pouvais en faire maison, et que ça n’était pas compliqué ! Il y a un peu de temps de préparation mais le résultat est vraiment sympa !

Ingrédients pour 2 Bols / 2 personnes :

– Le riz

  • 150 g de riz rond ou riz pour sushi
  • 25 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à café de sucre,
  • une ½ cuillère à café de sel

– Le poisson

  • 1 pavé de saumon d’environ 150 g (frais – surgelé – décongelé  ou surgelé  – décongelé, pour éviter les bactéries)

– L’omelette « tamago yaki »

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou d’arachide à défaut)

– La garniture

  • 1 avocat mûr à point
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Commencez par préparer le saumon.

– Coupez le saumon en fines tranches lorsqu’il est en cours de décongélation, puis laissez-le finir de décongeler au frais.

Préparez ensuite le riz.

– Rincez le riz trois fois à l’eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Égouttez-le entre chaque rinçage.
– Versez le riz dans un saladier et couvrez-le d’eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures.
– Égouttez le riz et versez-le dans la casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum dès que l’eau bout, couvrez, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
– Pendant que le riz cuit, versez le vinaigre dans un verre, avec le sel, le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Vous pouvez passer le verre 10 s au micro-ondes pour accélérer la dissolution.
– Après que le temps de repos du riz cuit soit écoulé, soulevez le couvercle et verser le riz dans un grand plat creux. Versez le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud, et mélangez avec une spatule en soulevant le riz.
– Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant que le riz refroidit :

– Coupez l’avocat en lamelles et réservez-les dans un bol (avec éventuellement du jus de citron pour éviter l’oxydation).
– Confectionnez l’omelette : battez l’œuf avec le sucre et le vinaigre de riz dans un bol puis faites cuire le mélange dans une petite poêle bien chaude avec l’huile de sésame.

Enfin, procédez au montage :

– Disposez le riz dans un bol ou une assiette creuse , puis dispersez harmonieusement les tranches de saumon cru, l’avocat et l’omelette en lamelles et saupoudrez de graines de sésame.

Servez avec de la sauce soja !

Cheesecakes salés avocat saumon

Je vous racontais hier que nous avions de invités samedi. Après l’apéritif et les apéro-cubes de fromage aux épices, nous leur avons servi en entrée des mini cheesecakes salés avocat saumon. C’était vraiment bon en plus d’être joli, je pense que j’en referai ! En plus, ce n’est vraiment pas compliqué à faire, et il y a un petit côté « entrée de fête » plutôt approprié en cette période de l’année :-). Rendons à César ce qui est à César, je me suis inspiré de cette recette du blog « Une plume dans la cuisine« .

Cheesecake avocat saumon

Cheesecake avocat saumon

Ingrédients pour 4 petits cercles à mousse :

  • 60 g de biscuits salés (Tucs, Crackers…)
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 gros avocats bien mûrs
  • 150 g de Philadelphia ou autre cream-cheese à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Sel, poivre
  • Brisures de saumon fumé

– Mixez les biscuits et mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu.
– Tapissez, puis tassez de façon uniforme le fond de chaque cercle de cette préparation. Mettez les cercles au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
– Dans un grand récipient, battez le cream cheese jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
– Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les puis mettez la chair avec le cream-cheese battu. Ajoutez le jus de citron.
– Mixez le tout, ajoutez la crème fraîche ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
– Versez cette préparation dans les cercles à mousse sur le fond de biscuits, tassez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
– Sortez les mousses du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster, ôtez les cercles en vous aidant d’un sèche-cheveux et au moment de servir, décorez avec des brisures de saumon fumé et un peu de poivre du moulin.
– Enjoy !

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